BARTSCHER et les machines à pâtes fraîches : l'essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipements pour la restauration professionnelle. La marque, dont le siège est à Salzkotten, propose un catalogue exhaustif couvrant tous les postes de la cuisine, de la cuisson au petit matériel de préparation.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d'expérience dans la conception d'appareils CHR, BARTSCHER applique aux machines à pâtes les mêmes standards de robustesse qui ont fait sa réputation sur les gros équipements de cuisson et de froid. La marque s'appuie sur une plateforme logistique performante à Salzkotten, garantissant une disponibilité rapide des pièces détachées et des machines auprès de son réseau de revendeurs.
Les machines à pâtes BARTSCHER sont pensées pour un usage intensif en cuisine professionnelle. La conception entièrement en inox assure une résistance à la corrosion et une hygiène irréprochable, tandis que les motorisations sont dimensionnées pour supporter des cycles de pétrissage répétés sans échauffement excessif. La marque, récompensée par le Plus X Award pour la satisfaction client, applique sur cette gamme sa philosophie d'appareils ergonomiques et faciles à entretenir.
Critères techniques pour bien choisir
Le premier critère de choix est le débit horaire de production, exprimé en kg/h. Pour un restaurant de 30 à 50 couverts proposant des pâtes fraîches quotidiennement, une capacité de 5 kg/h est généralement suffisante. Au-delà, pour un traiteur ou un laboratoire de production, visez une machine d'au moins 8 kg/h afin de ne pas casser le rythme pendant les pics d'activité.
Vérifiez la polyvalence des matrices fournies : une machine capable de produire 12 types de pâtes différents (tagliatelles, spaghettis, lasagnes, etc.) couvre l'essentiel des besoins d'une carte italienne. Le corps en inox AISI 304 est un standard minimum pour garantir la durabilité et la conformité sanitaire. Enfin, une machine monophasée 230 V s'installe sur n'importe quelle prise standard, sans modification électrique coûteuse.
Typologies et usages de la gamme BARTSCHER
La gamme BARTSCHER se décline en deux capacités principales, adaptées à des volumes de production distincts. Les deux modèles partagent une base commune : structure tout inox, 12 matrices interchangeables, et commandes mécaniques simples. Le tableau ci-dessous vous aide à positionner chaque typologie selon votre activité.
| Capacité |
Profil d'établissement |
Volume de service indicatif |
| 5 kg/h |
Restaurant indépendant, pizzeria, food-truck |
30 à 60 couverts par service |
| 8 kg/h |
Traiteur, laboratoire, restaurant à fort volume |
60 à 120 couverts par service |
Quelle que soit la capacité retenue, ces machines BARTSCHER assurent un pétrissage homogène et un laminage régulier, deux facteurs déterminants pour la tenue et la texture des pâtes fraîches.
Conseil technique — Prévoyez toujours un temps de repos de la pâte de 30 minutes après pétrissage avant de lancer le laminage. Un pétrissage trop rapide sans repos déchire le réseau de gluten, et vos pâtes se délamineront à la cuisson. Ce temps de repos est indépendant de la capacité de la machine : il doit être intégré dans votre planning de production en amont du service.
Questions fréquentes — BARTSCHER Machines pour les Pâtes Fraiches
Quel débit horaire choisir pour une machine à pâtes BARTSCHER ?
Pour un restaurant de 30 à 60 couverts, une machine BARTSCHER de 5 kg/h suffit. Pour un traiteur ou un établissement dépassant 60 couverts, privilégiez un modèle 8 kg/h afin d'absorber les pics de production sans ralentir le service.
Combien de types de pâtes peut-on produire avec une machine BARTSCHER ?
Les machines à pâtes BARTSCHER sont livrées avec 12 matrices interchangeables, permettant de produire tagliatelles, spaghettis, lasagnes et autres formats courants. Cette polyvalence couvre l'intégralité des besoins d'une carte italienne classique.
Faut-il une installation électrique spécifique pour une machine à pâtes BARTSCHER ?
Non, les machines BARTSCHER fonctionnent en monophasé 230 V sur une prise standard. Aucun raccordement triphasé ni modification du tableau électrique n'est nécessaire, ce qui facilite l'intégration dans une cuisine existante.
Disponibilité: 1 semaine
