BARTSCHER et les pétrins professionnels : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant de matériel pour cuisines professionnelles dont le catalogue couvre l'ensemble des postes d'un laboratoire. La marque s'appuie sur une plateforme logistique à Salzkotten et un réseau de distribution présent dans plus de 80 pays.
La conception mécanique des pétrins BARTSCHER
Les pétrins BARTSCHER sont construits autour d'un bâti acier et d'une cuve en inox conçue pour les pâtes fermes. La transmission repose sur un moteur monophasé ou triphasé selon les modèles, avec un engrenage dimensionné pour encaisser les efforts de pétrissage sans patiner. Le crochet spiral, en inox lui aussi, travaille la pâte de manière régulière sans la chauffer, ce qui préserve la qualité du réseau glutineux sur les cycles longs.
La tête inclinable et la cuve amovible, présentes sur l'ensemble de la gamme, réduisent le temps de manipulation entre deux fournées. La cuve se déboîte pour un nettoyage complet, y compris sous le col de cygne, ce qui évite l'accumulation de résidus de pâte sèche. L'ensemble est pensé pour un usage quotidien en laboratoire, avec des commandes mécaniques simples et un accès direct aux organes de sécurité.
Critères techniques pour bien choisir son pétrin
Le premier critère est la capacité de pâte, exprimée en kilogrammes. Un pétrin de 12 kg convient à un petit fournil ou à un point de vente qui produit quelques dizaines de pains par jour. Pour une boulangerie de quartier avec une production régulière, un modèle 25 kg permet d'enchaîner les pesées sans saturer le planning. Les capacités 38 kg sont adaptées aux laboratoires qui centralisent la fabrication pour plusieurs points de vente.
L'alimentation électrique est le deuxième point à vérifier. Les modèles monophasés s'installent sur une prise standard et conviennent à la majorité des locaux. Les versions triphasées, disponibles sur les capacités 25 et 38 kg, offrent un couple plus stable au démarrage, ce qui est utile quand la cuve est chargée à pleine capacité avec une pâte hydratée à moins de 60 %. Vérifiez la disponibilité du triphasé dans votre local avant de choisir.
Le volume de cuve en litres donne une indication complémentaire. Une cuve de 22 litres accepte environ 18 kg de pâte ferme; une cuve de 42 litres monte à 38 kg. Ce ratio varie selon le type de pâte : une pâte très hydratée occupe plus de volume pour un poids équivalent. Prévoir une marge de 20 % sur le volume de cuve évite les débordements pendant le frasage.
Les typologies de pétrins BARTSCHER et leurs usages
La gamme BARTSCHER se compose de pétrins à spirale adaptés aux pâtes fermes : pain, pizza, brioche dense. Les modèles d'entrée de gamme, en 12 et 18 kg, visent les petits ateliers et les pizzerias qui préparent leur pâte sur place. Leur encombrement réduit (moins de 400 mm de largeur) facilite l'intégration dans un laboratoire exigu.
Les capacités intermédiaires de 25 kg couvrent le besoin d'une boulangerie artisanale qui tourne plusieurs fournées par jour. Les modèles 38 kg sont étudiés pour les cadences plus élevées, avec un moteur renforcé et une structure capable d'absorber les vibrations sur des cycles répétés. Tous les modèles partagent la même ergonomie à tête inclinable et cuve amovible, quel que soit le gabarit.
| Capacité pâte |
Volume cuve |
Alimentation |
Usage recommandé |
| 12 kg |
16 L |
Monophasé |
Petit fournil, pizzaïolo, pâtisserie occasionnelle |
| 18 kg |
22 L |
Monophasé |
Boulangerie de quartier, production quotidienne modérée |
| 25 kg |
32 L |
Monophasé ou Triphasé |
Artisan boulanger, fournées enchaînées |
| 38 kg |
42 L |
Monophasé ou Triphasé |
Laboratoire centralisé, plusieurs points de vente |
Les capacités indiquées correspondent au poids de pâte ferme. Pour une pâte hydratée à 70 % ou plus, réduisez le chargement de 10 à 15 % afin de ne pas forcer le moteur.
Conseil technique : avant d'arrêter votre choix, mesurez la hauteur sous plan de travail ou sous hotte de votre laboratoire. Un pétrin de capacité 38 kg dépasse souvent les 800 mm de hauteur totale, tête relevée. Vérifiez aussi le dégagement latéral nécessaire pour basculer la cuve sans heurter un mur ou un autre équipement.
Questions fréquentes — BARTSCHER Pétrins
Quelle capacité de pétrin BARTSCHER pour une boulangerie artisanale ?
Un pétrin BARTSCHER de 25 kg de pâte (cuve 32 litres) convient à une boulangerie artisanale qui produit 100 à 200 kg de pâte par jour. Il permet d'enchaîner les pesées sans surcharger le moteur. Si la production dépasse 300 kg quotidiens, passer sur un modèle 38 kg évite les goulets d'étranglement pendant le pétrissage.
Faut-il un pétrin monophasé ou triphasé dans un laboratoire ?
Le monophasé suffit pour des capacités jusqu'à 25 kg sur une installation électrique standard. Le triphasé apporte un couple plus constant au démarrage, utile quand la cuve est chargée à pleine capacité avec une pâte ferme. Vérifiez la présence d'une prise triphasée dans le local avant de choisir cette option.
Comment nettoyer un pétrin BARTSCHER entre deux recettes ?
La cuve amovible et le crochet en inox se retirent pour un lavage complet à l'eau chaude. Le col de cygne se nettoie avec une brosse après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de pâte sèche. La tête inclinable facilite l'accès à l'ensemble des zones de contact, ce qui réduit le temps de nettoyage à moins de 5 minutes.
Origine IT 
Disponibilité: 3 à 5 jours
