BARTSCHER et les hachoirs à viande professionnels : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est l'un des fabricants européens historiques d'équipement pour cuisines professionnelles. Son catalogue couvre l'intégralité des postes d'une cuisine CHR, de la cuisson au froid, en passant par la préparation et la laverie.
Le savoir-faire industriel de BARTSCHER
Avec près de 150 ans d'expérience dans la conception d'équipements CHR, BARTSCHER s'appuie sur un outil logistique performant basé à Salzkotten, en Allemagne, pour garantir une disponibilité constante de ses pièces et de ses machines. La marque est présente dans plus de 80 pays et dispose de centres de formation et de showrooms, notamment à Reims pour le marché français.
Sur le segment des hachoirs à viande, BARTSCHER applique les mêmes standards de robustesse que sur ses gammes de cuisson et de froid : motorisation fiable, acier inoxydable sur les parties en contact avec l'aliment, et composants dimensionnés pour un usage intensif. La marque a été récompensée par plusieurs Plus X Awards en 2024 et 2025 pour la satisfaction client et la qualité perçue de ses produits.
Critères techniques pour bien choisir un hachoir à viande
Le premier critère de choix est la capacité horaire, exprimée en kg/h. Un restaurant traditionnel de 50 couverts transformant sa propre viande se contentera d'un modèle 10 à 120 kg/h. Une boucherie artisanale avec un débit soutenu visera 200 kg/h. Pour une cuisine centrale ou un atelier de transformation, les machines de 500 kg/h permettent de suivre les cadences sans échauffement de la mêlée.
La marche arrière est indispensable en usage professionnel : elle permet de débourrer la vis sans démontage en cas de bourrage sur des viandes nerveuses ou semi-congelées. Vérifiez également le diamètre des disques et la puissance moteur : un disque de 70 mm convient aux débits modérés, tandis que les hachoirs de 500 kg/h embarquent des motorisations bien supérieures, souvent en triphasé 400 V.
Les typologies de hachoirs BARTSCHER et leurs usages
La gamme BARTSCHER se décline en plusieurs capacités pour s'adapter à chaque profil d'établissement. Les modèles les plus compacts, autour de 10 à 120 kg/h, sont conçus pour un usage ponctuel en restauration traditionnelle ou en laboratoire de petite taille. Leur faible encombrement facilite l'intégration sur un plan de travail.
Les hachoirs de 200 kg/h et 500 kg/h constituent le cœur de gamme pour les professionnels de la viande. Ils traitent aussi bien la viande fraîche que les produits légèrement surgelés, et leur grand orifice de remplissage réduit le temps de préparation. Les versions les plus puissantes intègrent un moteur renforcé et une vis sans fin optimisée pour éviter l'échauffement de la matière, critère essentiel pour préserver la texture et la couleur des préparations.
| Capacité indicative |
Profil d'établissement |
Volume quotidien typique |
| 10 – 120 kg/h |
Restaurant, snack, petit labo |
10 à 50 kg/jour |
| 200 kg/h |
Boucherie artisanale, charcuterie |
80 à 200 kg/jour |
| 500 kg/h |
Atelier de transformation, cuisine centrale |
300 à 800 kg/jour |
Ces volumes sont donnés à titre indicatif pour une viande fraîche désossée. La cadence réelle dépend de la nature des produits et de l'organisation du poste de travail.
Conseil technique — Pour préserver la qualité de la mêlée, ne dépassez jamais 70 % de la capacité horaire nominale en régime continu. Un hachoir annoncé à 200 kg/h travaillera confortablement à 140 kg/h sur une plage de 2 heures, sans échauffement ni perte de granulométrie. Au-delà, la température de la viande grimpe et la texture se dégrade.
Questions fréquentes — BARTSCHER Hachoirs à viandes
Quelle capacité de hachoir à viande Bartscher pour une boucherie artisanale ?
Pour une boucherie artisanale transformant 80 à 200 kg de viande par jour, un hachoir Bartscher de 200 kg/h est le plus adapté. Il offre une marche arrière pour débourrer les viandes nerveuses et un moteur dimensionné pour un usage continu sur plusieurs heures sans échauffement de la mêlée.
Les hachoirs à viande Bartscher sont-ils disponibles en triphasé 400 V ?
Oui, les modèles Bartscher de 500 kg/h sont proposés en triphasé 400 V, ce qui est indispensable pour les ateliers de transformation et les cuisines centrales. Les modèles compacts de 10 à 200 kg/h fonctionnent en monophasé 230 V, plus faciles à raccorder en boutique ou en restaurant.
Comment entretenir un hachoir à viande professionnel Bartscher au quotidien ?
Démontez et nettoyez la vis, le couteau et la grille après chaque service, en utilisant de l'eau chaude et un détergent adapté à l'acier inoxydable. Séchez soigneusement avant remontage pour éviter toute oxydation. Un affûtage du couteau tous les 6 mois préserve la qualité de coupe et réduit l'effort moteur.
Origine CN 
Disponibilité: 3 à 5 jours
