Machines Sous Vide BARTSCHER | Stock Direct CHR

Marque Bartscher / Machines Sous Vide

Les machines sous vide BARTSCHER couvrent un large spectre de besoins en conservation professionnelle, du modèle compact 15 L pour laboratoire jusqu'à la machine intensive 150 L pour cuisine centrale. Le contrôle électronique du vide et les soudures larges assurent une extraction rapide et un scellage hermétique fiable sur la durée.

Pensées pour les restaurants, traiteurs et collectivités, ces machines optimisent la gestion des stocks frais et la cuisson basse température. Nos technico-commerciaux Stock Direct CHR vous aident à dimensionner le bon format selon votre volume de service. Découvrez aussi l'ensemble de nos machines sous vide toutes marques.

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BARTSCHER et la conservation sous vide professionnelle

Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER s'est imposée comme un fabricant européen de référence en équipement CHR, couvrant aussi bien la cuisson que le froid ou la préparation.

Le savoir-faire industriel BARTSCHER

Depuis son siège de Salzkotten, BARTSCHER déploie une plateforme logistique qui garantit une disponibilité permanente des stocks dans plus de 80 pays. La marque conçoit ses machines sous vide pour les cadences intensives de la restauration professionnelle : chaque appareil est calibré pour enchaîner les cycles sans surchauffe, avec une fiabilité mécanique reconnue par les utilisateurs en cuisine.

Les machines sous vide BARTSCHER intègrent un contrôle électronique qui régule la dépression avec précision, évitant l'écrasement des produits fragiles. La construction privilégie des châssis en acier inoxydable et des barres de soudure larges, assurant des cordons de scellage réguliers même sur les sachets gaufrés.

Critères techniques pour bien choisir sa machine sous vide

La longueur de la barre de soudure détermine le format maximal des sachets que vous pouvez traiter. Une barre de 250 mm suffit pour les portions individuelles et les petites pièces de viande ; passez à 300 mm ou plus pour conditionner des pièces entières ou des légumes en vrac. Vérifiez aussi la largeur de la chambre : elle conditionne le nombre de sachets scellés simultanément par cycle.

Le volume de la cuve (exprimé en litres) donne une indication de capacité, mais le critère opérationnel est la cadence horaire : pour un restaurant de 50 à 80 couverts, une machine de 15 à 20 L avec commande électronique tient le rythme. Au-delà de 100 couverts ou pour un usage traiteur intensif, visez une cuve de 70 L minimum pour absorber les volumes sans ralentir la production.

Typologies et usages de la gamme BARTSCHER

BARTSCHER décline ses machines sous vide en plusieurs formats adaptés à chaque profil d'établissement. Le tableau ci-dessous vous aide à identifier la typologie correspondant à votre volume quotidien de conditionnement.

Typologie	Capacité cuve	Profil d'établissement
Compacte de paillasse	15 L	Petit restaurant, food truck, laboratoire de pâtisserie
Polyvalente à poser	20 L	Restaurant 40-80 couverts, boucherie, fromagerie
Intensive inox	77 L	Traiteur, cuisine centrale, restaurant gastronomique
Haute cadence	150 L	Collectivité, industrie agroalimentaire, gros volumes

Toutes les typologies BARTSCHER partagent un contrôle électronique du vide, garantissant une dépression homogène cycle après cycle. Les modèles à cuve inox supportent un nettoyage intensif sans corrosion, un atout en environnement HACCP.

Conseil technique — Pour la cuisson basse température, ne dépassez jamais 85°C dans le bain-marie si vos sachets sont en polyéthylène standard ; au-delà, utilisez des sachets polyamide/polypropylène certifiés pour montée en température. Vérifiez que la barre de soudure de votre machine atteint une largeur de cordon d'au moins 3 mm : en dessous, le risque de micro-fuites pendant la cuisson longue est réel.

Questions fréquentes — BARTSCHER Machines Sous Vide

Quelle capacité de machine sous vide BARTSCHER pour un restaurant de 60 couverts ?

Pour 60 couverts, une machine BARTSCHER à cuve de 20 L avec contrôle électronique suffit pour conditionner les portions et gérer la basse température. Prévoyez une barre de soudure de 300 mm minimum pour sceller plusieurs sachets par cycle sans ralentir le service.

Comment entretenir la barre de soudure d'une machine BARTSCHER ?

Nettoyez la barre de soudure après chaque session avec un chiffon humide non abrasif pour retirer les résidus de plastique. Vérifiez tous les mois l'usure du téflon de protection : un revêtement endommagé provoque des soudures irrégulières et des fuites.

Les machines sous vide BARTSCHER supportent-elles les sachets gaufrés ?

Oui, toutes les machines sous vide BARTSCHER à contrôle électronique sont compatibles avec les sachets gaufrés. La dépression est régulée pour extraire l'air sans écraser les aliments fragiles, ce qui les rend adaptées à la conservation de fruits, pâtisseries ou poissons délicats.