BARTSCHER et la friteuse professionnelle profondeur 900 : l’essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d’équipements pour cuisines professionnelles, présent dans plus de 80 pays. Sa gamme couvre tous les postes, de la cuisson au froid en passant par la laverie.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Depuis son siège de Salzkotten, la marque allemande déploie une plateforme logistique qui garantit une disponibilité stock permanente sur les références clés. La série 900 Master illustre cette philosophie : une construction en acier inoxydable CNS 18/10, des cuves profondes calibrées pour un bain d’huile stable, et des corps de chauffe dimensionnés pour une montée en température rapide.
BARTSCHER mise sur la robustesse mécanique et la simplicité d’entretien : les composants sont accessibles, les paniers montés sur des guidages renforcés, et les meubles intégrés offrent un stockage en inox directement sous la friteuse. La marque a été récompensée par le Plus X Award « Meilleure marque 2025 » et le prix « Best of Market » chaque année depuis 2012, signe d’une reconnaissance durable dans le secteur CHR.
Critères techniques pour une friteuse 900 mm de profondeur
La profondeur de 900 mm est un standard en cuisine professionnelle : elle permet d’aligner la friteuse avec les autres appareils de la gamme 900 (plans de cuisson, sauteuses, grills). Avant de choisir, vérifiez trois points : la capacité utile de la cuve, le type d’énergie disponible, et la puissance de chauffe.
Une cuve de 20 litres absorbe environ 8 à 10 kg de frites surgelées par heure en rythme soutenu. En version électrique, visez une puissance d’au moins 18 kW par cuve pour tenir la cadence sans chute de température. En gaz, le brûleur doit offrir une modulation suffisante pour éviter de carboniser l’huile en période creuse.
| Critère |
Électrique 20 L |
Gaz 20 L |
| Capacité cuve |
20 L (simple ou double) |
20 L (simple ou double) |
| Puissance indicative |
18 kW par cuve |
Brûleur gaz modulant |
| Matériau cuve |
Inox CNS 18/10 |
Inox CNS 18/10 |
| Vidange |
Robinet de vidange intégré |
Robinet de vidange intégré |
Les deux versions partagent la même empreinte au sol : 400 mm de large pour une cuve simple, 800 mm pour une double cuve. Cela facilite l’intégration dans une batterie de cuisson existante.
Quelle configuration pour quel établissement
La version électrique simple cuve 20 L convient aux restaurants de 40 à 60 couverts par service, ou aux snacks qui tournent en continu sur un seul bain. Le meuble une porte battante intégré permet de stocker huile et paniers sans encombrer le poste.
La version électrique double cuve 2x20 L est taillée pour les brasseries et les restaurants de 80 à 120 couverts. L’intérêt : travailler deux bains à des températures différentes (un pour les frites, un pour les beignets ou le poisson) sans transfert de goût.
Les versions gaz, en simple ou double cuve, sont destinées aux cuisines qui disposent d’une arrivée de gaz naturel ou propane. Elles offrent une réactivité thermique supérieure et permettent de réduire la puissance électrique souscrite, un levier important dans les établissements où l’abonnement EDF est déjà saturé par les fours et les chambres froides.
Conseil technique — Sur une friteuse gaz profondeur 900, prévoyez un raccordement en 20/27 mbar pour le gaz naturel H (type H) et conservez les injecteurs fournis pour le propane. Un mauvais diamètre d’injecteur entraîne une combustion incomplète qui encrasse les brûleurs et augmente la consommation. Faites contrôler la pression par un installateur qualifié avant la première mise en service.
Questions fréquentes — BARTSCHER Friteuse cuisine pro profondeur 900
Comment choisir entre une friteuse électrique et une friteuse gaz Bartscher série 900 ?
La version électrique 18 kW par cuve convient si votre installation électrique le permet et que vous cherchez une mise en œuvre simple. La version gaz est préférable quand l’abonnement électrique est déjà saturé : elle offre une montée en température plus rapide et réduit la puissance souscrite. Vérifiez la pression de gaz disponible (20/27 mbar en gaz naturel H) avant de vous décider.
Quelle capacité de friteuse Bartscher profondeur 900 pour 100 couverts par service ?
Pour 100 couverts, une configuration double cuve 2x20 litres est recommandée. Elle permet de gérer deux bains simultanés à des températures différentes et absorbe environ 16 à 20 kg de frites surgelées par heure. Une simple cuve 20 L risquerait de saturer pendant les coups de feu et de faire chuter la température du bain d’huile.
Faut-il un adoucisseur d’eau pour une friteuse professionnelle Bartscher ?
Non, une friteuse fonctionne avec de l’huile, pas avec de l’eau. En revanche, le nettoyage quotidien de la cuve inox CNS 18/10 doit être fait après vidange complète du bain, avec un détergent non abrasif. Évitez les éponges métalliques qui rayent l’inox et favorisent l’accroche des résidus carbonisés au cycle suivant.
Disponibilité: 3 à 5 jours
Origine IT 
