BARTSCHER et les fourneaux profondeur 900 : l’essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d’équipements CHR qui couvre l’intégralité de la cuisine professionnelle, de la cuisson au froid en passant par la laverie. Son siège de Salzkotten pilote une logistique internationale qui garantit une disponibilité permanente des gammes.
Le savoir-faire BARTSCHER en cuisson professionnelle
Avec près de 150 ans d’expérience, BARTSCHER a bâti sa réputation sur la robustesse mécanique et la profondeur de catalogue. Ses fourneaux profondeur 900 sont usinés en acier inoxydable CNS 18/10, un alliage qui résiste à la corrosion acide des aliments et aux chocs thermiques répétés. La marque a reçu le Plus X Award « Meilleure marque 2025 » et le prix « Best of Market » chaque année depuis 2012, signe d’une constance qualitative reconnue par les professionnels.
La série 900 Master incarne ce positionnement : des équipements conçus pour encaisser les cadences intensives sans dérive de température. Chaque poste de cuisson est testé en usine avant expédition, et le réseau de pièces détachées couvre l’Europe pour limiter les immobilisations.
Critères techniques pour un fourneau profondeur 900
Un fourneau professionnel en profondeur 900 mm impose de vérifier trois points avant achat. D’abord, l’alimentation disponible : le triphasé 400 V est la norme pour les versions électriques et céramique ; le gaz naturel ou propane exige un conduit d’évacuation conforme aux normes ERP. Ensuite, la puissance totale installée : un bloc 4 feux électriques avec four GN 2/1 peut atteindre 21,6 kW, ce qui nécessite une ligne dédiée au tableau.
Enfin, le format du four : le GN 2/1 (650x530 mm) accepte des bacs gastronormes entiers, idéal pour les rôtisseries et les banquets. Vérifiez la hauteur utile sous voûte si vous travaillez des pièces volumineuses (volailles, pains de campagne).
Typologies de fourneaux BARTSCHER et usages
| Type de fourneau |
Configuration |
Profil d'établissement |
| Électrique |
4 ou 6 plaques, meuble ouvert ou avec four GN 2/1 |
Restaurant traditionnel 40-80 couverts, collectivité |
| Gaz |
4 ou 6 foyers, avec four gaz ou électrique GN 2/1 |
Brasserie, cuisine centrale, restaurant gastronomique |
| Céramique |
2 ou 4 zones, meuble ouvert ou avec four GN 2/1 |
Cuisine ouverte, snacking, établissement sans arrivée gaz |
Les versions meuble ouvert conviennent aux cuisines déjà équipées d’un four séparé ; les versions avec four intégré GN 2/1 optimisent l’encombrement au sol sur des linéaires contraints.
Conseil technique — Pour une cuisine qui tourne en continu sur deux services, prévoyez un fourneau 6 feux gaz avec four électrique GN 2/1 : la cuisson gaz donne la réactivité sur les sauteuses, le four électrique assure une chaleur statique stable pour les mijotés et les pâtisseries. Vérifiez que votre hotte extrait au moins 1 800 m³/h pour un piano 6 feux.
Questions fréquentes — BARTSCHER Fourneaux profondeur 900
Quelle différence entre un fourneau BARTSCHER électrique et céramique en profondeur 900 ?
Le fourneau électrique utilise des plaques en fonte qui montent lentement en température mais conservent une inertie idéale pour les cuissons longues. Le fourneau céramique chauffe en quelques secondes et offre une régulation plus fine, mais il exige un triphasé 400 V et des ustensiles à fond parfaitement plat.
Comment dimensionner un fourneau BARTSCHER 900 pour 100 couverts par service ?
Pour 100 couverts, visez un fourneau 6 feux gaz avec four GN 2/1 intégré. Les 6 foyers permettent de mener simultanément sauces, garnitures et saisies sans saturation. Le four GN 2/1 accepte les rôtis volumineux et les plaques de pâtisserie sans perte de place.
Faut-il un adoucisseur d'eau pour un fourneau vapeur BARTSCHER ?
Les fourneaux BARTSCHER profondeur 900 ne sont pas des fours mixtes vapeur : ils n'intègrent pas de production de vapeur directe et ne nécessitent donc pas d'adoucisseur. Si vous couplez le fourneau avec un four mixte séparé, un adoucisseur reste recommandé pour préserver la chaudière du mixte.
Disponibilité: 1 semaine
Origine IT 
