BARTSCHER et la catégorie Marmites : ce qu’il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d’équipement pour cuisines professionnelles. Basée à Salzkotten, la marque déploie un catalogue exhaustif couvrant la cuisson, le froid et la laverie, distribué dans plus de 80 pays.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d’expérience, BARTSCHER a bâti sa réputation sur la robustesse et la fiabilité de ses équipements de cuisson. Les marmites et braisières de la marque sont spécifiquement calibrées pour les cadences intensives du secteur CHR. La construction en acier inoxydable CNS 18/10 (AISI 304) garantit une résistance durable à la corrosion et aux chocs thermiques, même en production continue.
La marque s’appuie sur un réseau logistique performant depuis son siège de Salzkotten et sur un maillage de centres de formation en Europe, dont un showroom à Reims. Cette infrastructure permet un approvisionnement rapide en pièces détachées et un accompagnement technique de proximité pour les professionnels.
Critères techniques pour choisir sa marmite professionnelle
Le premier critère est la capacité utile, exprimée en litres. Pour une cuisine centrale produisant 300 à 500 couverts par service, une marmite de 100 à 135 litres évite les cycles de cuisson répétés. Pour un traiteur ou une petite collectivité, un modèle 55 litres suffit à préparer un bouillon ou une sauce en une seule opération.
La source d’énergie détermine la réactivité et le coût d’exploitation. Les marmites électriques (400 V triphasé) offrent une montée en température progressive et stable, idéale pour les mijotages longs. Les versions gaz délivrent une puissance instantanée, appréciée pour les montées rapides en ébullition. Vérifiez la compatibilité triphasé de votre installation avant de choisir un modèle électrique.
La commande par manette ou thermostat mécanique, présente sur la gamme BARTSCHER, privilégie la simplicité et la fiabilité dans le temps. Pour un usage intensif, le basculement manuel de la cuve sur les braisières facilite la vidange sans effort, même avec une charge de 60 à 70 litres.
Typologies de la gamme et usages associés
| Typologie |
Capacité |
Énergie |
Usage recommandé |
| Marmite fixe |
55 à 135 L |
Électrique ou gaz |
Cuisson de liquides et semi-liquides : potages, sauces, pâtes, riz, légumes vapeur. |
| Braisière basculante |
60 à 70 L |
Électrique ou gaz |
Rôtissage, mijotage, cuisson mixte. Vidange facilitée par basculement manuel de la cuve. |
La marmite fixe excelle dans la production de grands volumes liquides, tandis que la braisière basculante apporte une polyvalence de cuisson avec un vidage simplifié. Le choix entre les deux dépend du type de préparations dominantes dans votre établissement.
Conseil technique — Pour une marmite électrique 100 L en production continue, prévoyez une arrivée triphasée 400 V + neutre avec une section de câble dimensionnée pour 18 à 24 kW selon le modèle. Un disjoncteur courbe D est impératif pour absorber l’appel de courant au démarrage des résistances. Sans neutre, la régulation du thermostat devient instable.
Questions fréquentes — BARTSCHER Marmites
Quelle capacité de marmite BARTSCHER pour une cuisine centrale de 500 couverts ?
Pour 500 couverts par service, une marmite BARTSCHER de 100 à 135 litres permet de produire un bouillon, une sauce ou une garniture liquide en un seul cycle. En dessous de 80 litres, il faut enchaîner deux cuissons, ce qui ralentit le service et augmente le temps de maintien en température.
Faut-il choisir une marmite BARTSCHER électrique ou gaz ?
La version électrique (400 V triphasé) convient aux cuissons longues et stables, sans flamme directe. Le gaz offre une montée en température plus rapide et reste utilisable même en cas de coupure électrique si l’allumage est manuel. Vérifiez la puissance disponible sur votre tableau avant de choisir.
Comment entretenir la cuve inox d’une marmite BARTSCHER après usage ?
Après chaque service, vidangez complètement et rincez à l’eau claire avant refroidissement pour éviter que les résidus ne collent. Utilisez un détergent non chloré et une brosse douce pour ne pas rayer l’inox CNS 18/10. Un détartrage mensuel à l’acide citrique prévient l’entartrage des résistances sur les versions électriques.
Origine IT 
Disponibilité: 1 semaine
