BARTSCHER et les plaques à snacker professionnelles : l’essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant européen majeur d’équipements pour cuisines professionnelles, présent dans plus de 80 pays. Son catalogue couvre l’ensemble des postes CHR, de la cuisson au froid en passant par la laverie.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d’expérience, BARTSCHER conçoit ses plaques à snacker pour encaisser les cadences intensives de la restauration commerciale. La série 900 Master repose sur une fabrication en acier inoxydable CNS 18/10, un matériau reconnu pour sa résistance à la corrosion et sa facilité d’entretien en environnement alimentaire.
Le siège de Salzkotten pilote une plateforme logistique performante qui garantit une disponibilité rapide des équipements. La marque s’appuie également sur un centre de formation à Reims pour accompagner les professionnels français dans la prise en main du matériel.
Critères techniques clés pour une plaque à snacker pro
La profondeur utile de 900 mm est le standard pour les batteries de cuisson en ligne. Elle permet d’aligner la plaque avec les autres équipements de la gamme 900 Master. Sur une largeur de 400 mm, vous disposez d’une zone chauffante unique pour les petits services ; en 800 mm, deux zones indépendantes offrent une gestion thermique distincte pour cuire simultanément à deux températures.
Le choix de l’énergie dépend de votre installation : l’électrique simplifie la mise en œuvre sans conduit d’évacuation spécifique, tandis que le gaz délivre une montée en température plus réactive et une puissance élevée — jusqu’à 18 kW sur les modèles 800 mm. Vérifiez le raccordement triphasé 400 V pour les versions électriques avant commande.
La surface de cuisson détermine les applications : une plaque lisse convient aux légumes, œufs et poissons délicats ; une plaque rainurée marque les viandes et évacue les graisses. Les versions mixtes 1/2 lisse – 1/2 rainurée offrent une polyvalence maximale sur un seul poste.
| Type de surface |
Largeur (mm) |
Énergie |
Usage recommandé |
| Lisse |
400 ou 800 |
Électrique / Gaz |
Snacking, brasserie, petit-déjeuner |
| Rainurée |
800 |
Gaz |
Viandes grillées, marquage intense |
| 1/2 lisse – 1/2 rainurée |
800 |
Électrique / Gaz |
Cuisine polyvalente, service mixte |
La configuration 800 mm mixte gaz couvre la majorité des besoins en restauration traditionnelle : une zone lisse pour les accompagnements, une zone rainurée pour les pièces nobles, le tout sur un même plan de travail.
Typologies BARTSCHER et volumes de service
La gamme se structure autour de deux largeurs et trois types de surface. Le module 400 mm électrique lisse cible les établissements à espace réduit ou les postes d’appoint : food-trucks, corners snacking, finitions à l’envoi. Le module 800 mm, disponible en électrique et gaz, constitue le poste principal pour les cuisines de 50 à 120 couverts par service.
Les versions gaz rainurées montent rapidement en température et supportent des charges lourdes sans perte de rendement thermique — un atout pour les grillades en continu. Les pieds réglables en hauteur sur tous les modèles facilitent l’alignement avec le plan de travail adjacent et compensent les irrégularités de sol.
Conseil technique — Pour une plaque à snacker de 800 mm en usage intensif, prévoyez un préchauffage de 20 à 25 minutes avant le premier service. La température de surface doit atteindre 220 à 250 °C pour un marquage net sans dessécher l’aliment. Évitez les chocs thermiques répétés sur une plaque rainurée : un nettoyage à sec avec raclette en fin de service préserve la planéité de la surface en acier inoxydable.
Questions fréquentes — BARTSCHER Plaques à snacker pro profondeur 900
Quelle différence entre une plaque à snacker BARTSCHER lisse et rainurée ?
La plaque lisse offre une cuisson homogène pour légumes, œufs et poissons. La plaque rainurée marque les viandes en évacuant les graisses, idéale pour un rendu grill. BARTSCHER propose aussi une version mixte 1/2 lisse – 1/2 rainurée sur les modèles 800 mm pour combiner les deux usages sur un seul poste.
Comment dimensionner une plaque à snacker BARTSCHER pour ma cuisine ?
Un module 400 mm convient aux appoints et petits services jusqu’à 30 couverts. Pour 50 à 120 couverts par service, privilégiez un module 800 mm avec deux zones chauffantes indépendantes. Vérifiez le raccordement électrique triphasé 400 V pour les versions électriques avant installation.
Faut-il choisir une plaque BARTSCHER électrique ou gaz ?
L’électrique simplifie l’installation sans conduit d’évacuation et convient aux cuisines sans arrivée de gaz. Le gaz offre une montée en température plus rapide et jusqu’à 18 kW de puissance sur les modèles 800 mm, recommandé pour les grillades en continu et les services à fort débit.
Disponibilité: 1 semaine
Origine IT 
