BARTSCHER et la cuisson sur pierre de lave : l'essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant européen majeur d'équipement CHR, dont le siège est basé à Salzkotten. La marque couvre l'ensemble des besoins d'une cuisine professionnelle, de la cuisson au froid en passant par la laverie.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d'existence, BARTSCHER a bâti sa réputation sur une conception rigoureuse et une fiabilité à toute épreuve en service intensif. La marque allemande s'appuie sur une plateforme logistique performante et un réseau de revendeurs partenaires dans plus de 80 pays, garantissant une disponibilité constante des équipements et des pièces détachées.
Les gammes de cuisson BARTSCHER sont spécifiquement calibrées pour les contraintes de la restauration commerciale. L'accent est mis sur l'ergonomie, la facilité d'entretien et l'utilisation de matériaux robustes comme l'acier inoxydable, assurant une longue durée de vie même à haute température.
Critères techniques pour un barbecue pierre de lave
Le choix d'un barbecue professionnel repose sur quelques données clés. La puissance thermique, exprimée en kW, conditionne la montée en température et la capacité à maintenir une chaleur stable lors des coups de feu. Pour un service continu, une puissance de 4 kW minimum par surface de grillade est un bon point de repère.
La surface de cuisson utile (largeur x profondeur en mm) détermine le nombre de couverts pouvant être servis simultanément. Une largeur de 660 mm permet de travailler sur deux zones distinctes, idéal pour gérer différents types de produits ou températures. Le type d'allumage, piézoélectrique sur les modèles BARTSCHER, assure une mise en route rapide et fiable sans batterie ni branchement électrique.
Typologies et usages de la gamme
BARTSCHER décline ses barbecues pierre de lave en deux formats principaux, tous deux à poser et fonctionnant au gaz. Le modèle compact, d'une largeur de 330 mm, est parfaitement adapté aux snacks, food-trucks ou petits stands où l'espace est compté mais où la qualité de cuisson reste primordiale.
Pour les restaurants et brasseries à plus fort volume, le format 660 mm offre une double surface de grillade. Il permet de sectoriser la cuisson : une zone à feu vif pour la saisie des viandes rouges, une autre plus douce pour les légumes ou les poissons. La présence de pierres de lave sous les grilles en acier inoxydable assure une diffusion homogène de la chaleur et récupère les jus de cuisson, créant cette signature fumée caractéristique.
| Typologie |
Largeur (mm) |
Surfaces de grillade |
Profil d'établissement |
| Compact |
330 |
1 |
Snack, food-truck, petit stand |
| Large |
660 |
2 |
Restaurant, brasserie, service intensif |
Le tableau ci-dessus synthétise les deux configurations disponibles pour orienter votre choix en fonction de votre volume de service et de l'espace plan de travail disponible en cuisine.
Conseil technique
Pour éviter que la pierre de lave ne se sature en graisse et génère des fumées excessives, prévoyez un nettoyage hebdomadaire des pierres. Retournez-les et portez l'appareil à pleine puissance pendant 20 minutes : les résidus se carbonisent et tombent dans le bac de récupération. Remplacez les pierres devenues poreuses tous les 6 à 12 mois selon l'intensité d'usage.
Questions fréquentes — BARTSCHER Barbecues Pierre de Lave
Comment nettoyer efficacement un barbecue pierre de lave Bartscher ?
Pour un entretien optimal, retournez les pierres de lave chaque semaine et faites chauffer l'appareil à pleine puissance 20 minutes pour carboniser les graisses. Videz le bac de récupération après chaque service. Remplacez les pierres tous les 6 à 12 mois en usage intensif.
Quelle puissance gaz faut-il pour un barbecue pierre de lave professionnel ?
En restauration, visez une puissance minimale de 4 kW par surface de grillade pour maintenir une chaleur stable lors des coups de feu. Un modèle 330 mm simple surface conviendra aux snacks, tandis qu'un 660 mm double surface avec 8 kW et plus couvrira un service continu en brasserie.
Pourquoi choisir un barbecue à pierre de lave plutôt qu'un grill électrique ?
La pierre de lave diffuse une chaleur homogène et vaporise les jus de cuisson, créant une légère fumée qui parfume les aliments, un résultat impossible avec une résistance électrique. Le gaz offre aussi une montée en température instantanée et une autonomie totale sans contrainte électrique.
Origine CZ 
Disponibilité: 1 semaine
