BARTSCHER et les buffets maintien chaud : l’essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne, Bartscher GmbH est un fabricant historique d’équipements pour cuisines professionnelles. Basée à Salzkotten, la marque s’appuie sur un catalogue exhaustif couvrant la cuisson, le froid, la laverie et la distribution.
Le savoir-faire Bartscher appliqué au maintien chaud
Avec près de 150 ans d’expérience, Bartscher conçoit ses buffets maintien chaud pour les cadences intensives du secteur CHR. Les chariots sont construits autour d’un châssis robuste et d’une cuve inox intégrée garantissant une diffusion thermique homogène. Le système de chauffe par bain-marie évite les points chauds et préserve la texture des préparations, même en service prolongé.
L’offre Bartscher se distingue par sa profondeur de gamme : des versions compactes 3 bacs pour un petit-déjeuner d’hôtel jusqu’aux modèles 6 bacs capables de tenir un buffet de 150 à 200 couverts. La marque propose également des finitions avec éclairage LED pour une mise en valeur des plats en salle.
Critères techniques à évaluer avant de choisir
Le premier critère est le nombre de bacs GN 1/1 et la longueur utile du chariot. Un modèle 3 bacs (environ 1200 mm) convient à un petit buffet ou un complément de ligne. Pour un service continu en collectivité, un 4 bacs (1400-1500 mm) offre un meilleur ratio entre capacité et encombrement. Les versions 6 bacs (2150 mm) sont réservées aux grandes salles et aux banquets.
Vérifiez la plage de température : les chariots Bartscher maintiennent une chaleur stable entre 30°C et 90°C, ce qui couvre aussi bien le maintien de sauces que celui de viandes saisies. La mobilité est assurée par des roulettes directionnelles avec freins, indispensables pour les équipes qui déplacent le matériel entre la cuisine et la salle.
Typologies et usages dans la gamme Bartscher
La gamme se structure autour de deux grandes familles : les chariots classiques et les versions avec éclairage LED intégré. Les premiers sont optimisés pour la production en cuisine et le transport vers l’office. Les seconds, dotés d’un bandeau lumineux, sont pensés pour le service en salle et la présentation client.
| Usage |
Bacs GN 1/1 |
Longueur indicative |
Éclairage LED |
| Petit-déjeuner, office réduit |
3 |
~1200 mm |
Option |
| Buffet hôtelier, collectivité |
4 |
~1400-1500 mm |
Oui / Non |
| Banquet, grande salle |
6 |
~2150 mm |
Non |
Les modèles avec LED sont particulièrement adaptés aux espaces de vente et aux corners snacking où la visibilité des plats impacte directement le taux de prise.
Conseil technique
Pour un service banquet, prévoyez 1 bac GN 1/1 pour 30 à 40 couverts. En dessous de ce ratio, le réassort en cuisine casse le rythme du service. Vérifiez également la hauteur utile sous cloche : 150 mm minimum pour des pièces de viande ou des légumes entiers.
Questions fréquentes — BARTSCHER Buffets Maintien Chaud
Comment dimensionner un buffet maintien chaud Bartscher pour un hôtel de 80 chambres ?
Pour un petit-déjeuner buffet de 80 chambres, visez un chariot 4 bacs GN 1/1 avec éclairage LED. Cela permet de présenter simultanément oeufs, bacon, légumes et une préparation chaude sans saturation. Un 3 bacs sera trop juste ; un 6 bacs surdimensionné pour cet usage.
Quelle est la particularité du système de chauffe des buffets Bartscher ?
Les buffets maintien chaud Bartscher utilisent un système bain-marie qui diffuse la chaleur de manière homogène sous chaque bac GN 1/1. Ce principe évite les points chauds et le dessèchement des aliments, même après plusieurs heures de service continu.
Faut-il un éclairage LED sur un chariot maintien chaud Bartscher ?
L'éclairage LED est recommandé si le chariot est placé en salle ou en libre-service. Il améliore la visibilité des plats et augmente le taux de prise. Pour un usage exclusif en cuisine ou en office, un modèle sans LED suffit et réduit la consommation électrique.
Origine TR 
Disponibilité: 1 semaine
