Bartscher et la remise en température : précision allemande pour la cuisine professionnelle
Fondée en 1876 en Allemagne, Bartscher est un fabricant européen dont le catalogue couvre l'ensemble des besoins d'une cuisine professionnelle, de la cuisson au froid, en passant par la laverie et la préparation. Basée à Salzkotten, la marque distribue dans plus de 80 pays.
Le savoir-faire Bartscher en cuisson de précision
Avec près de 150 ans d'expérience, Bartscher a construit sa réputation sur la fiabilité mécanique et la robustesse de ses équipements, calibrés pour les cadences intensives du secteur CHR. La marque s'appuie sur une plateforme logistique performante à Salzkotten et un réseau de centres de formation — dont un en France, à Reims — pour garantir disponibilité et support technique.
Sur le segment de la remise en température, Bartscher applique les mêmes standards : construction en acier inoxydable, régulation précise de la température, et conception pensée pour un usage quotidien sans dérive. La marque a été récompensée par le Plus X Award à plusieurs reprises, confirmant la satisfaction des utilisateurs professionnels.
Critères techniques pour un four de remise en température
Le choix d'un four de remise en température repose sur des critères mesurables qui impactent directement le résultat en cuisine. Voici les points à vérifier avant de sélectionner un équipement.
| Critère |
Ce qu'il faut regarder |
| Plage de température |
Une amplitude de 30°C à 110°C couvre le maintien au chaud (65°C) comme la remise à cœur douce (80-100°C). En dessous de 100°C max, la régénération de plats épais devient difficile. |
| Format et capacité |
Le GN 1/1 est le standard CHR. Un four 3 niveaux GN 1/1 accepte 3 bacs gastronormes simultanément, soit 15 à 20 portions par niveau selon la profondeur. Vérifiez l'espacement entre niveaux : 70 mm minimum pour des plats en sauce. |
| Matériau de cuve |
L'acier inoxydable est obligatoire pour résister à l'humidité et aux cycles thermiques répétés. Une cuve inox AISI 304 ne se déforme pas et facilite le nettoyage. |
| Puissance électrique |
Un four de remise en température se branche généralement en monophasé 230V. Une puissance de 1,2 à 1,8 kW suffit pour une montée en température en 15-20 minutes. Au-delà de 2,5 kW, prévoyez une ligne dédiée. |
Ces critères sont la base d'un dimensionnement réussi. La profondeur utile et la hauteur entre niveaux sont souvent négligées alors qu'elles conditionnent le type de plats que vous pouvez réchauffer.
Typologies et usages dans la gamme Bartscher
La gamme Bartscher se concentre sur des fours de cuisson basse température conçus pour la remise à cœur et le maintien au chaud. Ces équipements ne sont pas des fours de régénération rapide : ils travaillent en douceur, ce qui les destine aux cuisines qui préparent à l'avance — restauration traditionnelle, traiteurs, collectivités en liaison froide.
Le format 3 niveaux GN 1/1 avec une puissance de 1,2 kW est adapté aux établissements de 30 à 60 couverts par service. Pour un traiteur qui gère plusieurs buffets en simultané, ce volume permet de réchauffer 3 plats différents en parallèle sans mélanger les saveurs. La température plafonnée à 110°C garantit une remise en température sans risque de cuisson supplémentaire ni de dessèchement des bords — un point critique sur les viandes mijotées et les gratins.
Conseil technique — Pour une remise à cœur homogène sans assécher, ne chargez jamais un four de remise en température à plus de 80% de sa capacité en volume. Un espace de 5 cm minimum entre le haut du plat et le niveau supérieur permet à la chaleur de circuler. Comptez 25 à 35 minutes pour remonter un plat de 2 kg de 3°C à 65°C à cœur dans un four réglé à 90°C.
Questions fréquentes — BARTSCHER Fours de Remise en Températures
Comment dimensionner un four de remise en température Bartscher pour mon restaurant ?
Basez-vous sur le nombre de couverts par service. Un four 3 niveaux GN 1/1 couvre 30 à 60 couverts en remettant 3 plats différents simultanément. Au-delà de 80 couverts, prévoyez un second four ou un modèle 6 niveaux pour éviter les goulets d'étranglement pendant le coup de feu.
Quelle différence entre un four de remise en température Bartscher et un four mixte ?
Le four de remise en température Bartscher plafonne à 110°C et travaille en chaleur sèche douce, sans injection de vapeur. Il est conçu pour réchauffer sans cuire, contrairement au four mixte qui monte à 270°C et combine vapeur, convection et chaleur sèche pour cuire les aliments crus.
Faut-il un adoucisseur d'eau pour un four de remise en température Bartscher ?
Non, un adoucisseur n'est pas nécessaire car ces fours fonctionnent sans production de vapeur ni arrivée d'eau. L'entretien se limite au nettoyage de la cuve inox après chaque service avec un dégraissant non abrasif, sans risque d'entartrage.
Origine CN 
Disponibilité: 3 à 5 jours