Casselin et la conservation négative : l'essentiel
Fondée en 2012 et basée à Corbas, Casselin est un fabricant français de matériel pour les cuisines professionnelles, historiquement spécialisé dans le snacking et la restauration rapide.
Un froid négatif pensé pour le service
La gamme d'armoires négatives Casselin est conçue pour une intégration directe en cuisine ou en laboratoire, près des postes de préparation. La porte vitrée permet un contrôle visuel immédiat du stock sans ouvrir, ce qui limite les remontées en température pendant les coups de feu. Le thermostat digital offre un réglage précis de la température, un point critique pour stabiliser des produits à rotation rapide comme les frites surgelées, les viandes portionnées ou les desserts glacés.
Les modèles sont proposés en finition blanche ou inox. La version inox est adaptée aux environnements où les projections et les chocs sont fréquents. L'évaporateur est positionné pour optimiser la circulation du froid, un détail qui prend tout son sens quand les grilles sont chargées à pleine capacité.
Critères techniques : volume, température et classe climatique
Le premier critère à examiner est le volume net. La gamme Casselin couvre deux capacités : 363 L et 469 L pour les modèles compacts en 600 mm de large, et 469 L et 600 L pour les modèles en 780 mm. Un volume brut peut être trompeur : c'est bien le volume utile, une fois les clayettes en place, qui détermine la capacité réelle de stockage en bacs GN 1/1 ou 600x400 mm.
La plage de température est réglable de -18 °C à -15 °C. Cette amplitude permet de conserver des produits surgelés dans les normes sanitaires tout en ajustant la puissance en fonction de la charge. Un point de vigilance : la classe climatique de ces modèles est la classe 3, ce qui correspond à une température ambiante maximale de 25 °C. Ils sont donc dimensionnés pour un local tempéré. Dans une cuisine professionnelle non climatisée qui dépasse régulièrement 30 °C en été, le groupe frigorifique sera en surrégime et la consommation électrique grimpera.
Le dégivrage automatique est intégré : il évite l'accumulation de givre sur l'évaporateur, qui réduirait l'efficacité du froid et augmenterait les cycles de compression. L'évacuation des condensats doit être prévue lors de l'installation, soit par bac de récupération, soit par raccordement à une évacuation.
Quel volume pour quel usage?
| Largeur |
Volume net |
Usage recommandé |
| 600 mm |
363 L |
Snack, petite restauration, complément de froid |
| 780 mm |
469 L |
Brasserie, restaurant traditionnel, rotation standard |
| 780 mm |
600 L |
Cuisine centrale, laboratoire, fort volume de surgelés |
Les largeurs de 600 mm et 780 mm correspondent aux standards d'implantation en cuisine professionnelle. Vérifiez toujours le dégagement arrière nécessaire à la ventilation du groupe : un espace insuffisant dégrade la performance et augmente la consommation.
Conseil technique, Avant de choisir un volume, mesurez la température ambiante maximale de votre local en été. Une armoire en classe climatique 3 installée dans une pièce à 32 °C verra son groupe tourner quasiment en continu, avec une surconsommation électrique de l'ordre de 30 à 40 % et une usure prématurée du compresseur. Si votre local n'est pas climatisé, renforcez la ventilation de la zone ou envisagez une armoire en classe 4 ou 5.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Armoires négatives - 1 face vitrée
Quelle classe climatique pour une armoire négative Casselin installée en cuisine ?
Les armoires négatives vitrées Casselin sont en classe climatique 3, soit une température ambiante maximale de 25 °C. Dans une cuisine non climatisée qui dépasse régulièrement 30 °C, le groupe frigorifique sera en surrégime, avec une surconsommation et une usure accélérée. Il faut alors renforcer la ventilation du local ou choisir une classe supérieure.
Comment choisir entre une finition blanche et une finition inox sur une armoire Casselin ?
La finition inox est recommandée pour les environnements agressifs : projections fréquentes, nettoyages intensifs, risque de chocs. La finition blanche convient aux locaux de stockage secs et aux laboratoires à trafic modéré. Les deux versions partagent la même plage de température et le même volume utile.
Pourquoi privilégier une porte vitrée sur une armoire négative Casselin ?
La porte vitrée permet de visualiser le contenu sans ouvrir, ce qui limite les entrées d’air chaud et stabilise la température. En service, cela réduit les cycles de dégivrage et préserve la qualité des produits surgelés sensibles comme les glaces ou les produits panés.
Disponibilité: 48h à 72h
