CASSELIN SAS et les bains-marie ligne 700 : l'essentiel
CASSELIN SAS est un fabricant français de matériel CHR fondé en 2012 et basé à Corbas, dans le Rhône. Historiquement spécialisé dans le snacking, il a élargi sa gamme à la cuisson modulaire professionnelle, dont les lignes 700.
Le savoir-faire industriel de Casselin
Casselin conçoit ses équipements pour une intégration verticale complète : 100 % des références portent un préfixe GS1 propre, signe d'une maîtrise directe de la chaîne de production. La marque applique ce principe aux bains-marie ligne 700, en proposant des cuves en inox dimensionnées pour les formats GN 1/1 et une régulation thermostatique précise. L'accent est mis sur la robustesse mécanique et la simplicité d'entretien, avec des commandes manuelles ou programmables selon les versions.
Les critères techniques déterminants
Le choix d'un bain-marie ligne 700 repose d'abord sur la capacité en bacs GN. Une cuve acceptant jusqu'à 4 GN 1/1 de 150 mm de profondeur couvre un service de 60 à 80 couverts sans rupture. La puissance électrique est le second point de vigilance : un modèle de 2 à 3 kW en monophasé 230 V suffit pour du maintien, tandis qu'un triphasé 400 V et 4 à 6 kW est nécessaire si l'appareil doit aussi assurer une remise en température rapide avant le coup de feu.
Le temps de chauffe de la cuve à 90°C est un indicateur clé. Un délai supérieur à 25 minutes peut désorganiser la mise en place. Vérifiez aussi la présence d'un vidage intégré et d'un robinet de remplissage : ces deux éléments conditionnent la rapidité du nettoyage entre deux services.
Typologies et usages dans la gamme Casselin
Casselin décline ses bains-marie ligne 700 en deux configurations principales. Les versions à poser s'installent directement sur un plan de travail inox et conviennent aux cuisines où l'implantation est déjà figée. Les modèles sur soubassement s'alignent avec les autres éléments de la ligne 700 et offrent une hauteur de travail standard de 900 mm.
La commande manuel par thermostat reste le choix le plus courant pour un usage en restauration traditionnelle. Une régulation électronique programmable trouve son intérêt en collectivité ou en brasserie à fort volume, où la répétabilité des températures d'un service à l'autre réduit les interventions du personnel.
Le tableau ci-dessus résume les correspondances entre typologie, capacité et profil d'établissement.
Conseil technique : avant d'arrêter votre choix, mesurez le dégagement thermique autour de l'implantation prévue. Un bain-marie ligne 700 adossé à un mur ou sous une hotte mal dimensionnée peut faire monter la température ambiante de plusieurs degrés et pénaliser les autres postes de cuisson. Laissez au minimum 10 cm de recul arrière et vérifiez le débit de votre extraction.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Bains-marie pro ligne profondeur 700
Quelle puissance électrique prévoir pour un bain-marie Casselin ligne 700 ?
Un modèle de maintien seul fonctionne sur du monophasé 230 V avec 2 à 3 kW. Si l’appareil doit remonter en température des préparations froides avant le service, visez un triphasé 400 V de 4 à 6 kW pour réduire le temps de chauffe sous les 25 minutes.
Comment nettoyer efficacement un bain-marie pro ligne 700 entre deux services ?
Privilégiez un modèle avec robinet de vidange intégré. Videz l’eau chaude dès la fin du service, rincez la cuve inox à l’eau claire et essuyez avec un chiffon non abrasif. Un détartrage mensuel au vinaigre blanc préserve la conductivité thermique de la cuve.
Quelle capacité de bain-marie pour un restaurant de 80 couverts ?
Une cuve acceptant 4 bacs GN 1/1 de 150 mm de profondeur couvre un service de 80 couverts sans rupture. Cela permet de maintenir simultanément sauces, garnitures et accompagnements, avec une réserve suffisante pour absorber les pointes sans réassort en cours de service.
Disponibilité: 1 semaine
