Marque Casselin / Cuissons modulaires
Les cuissons modulaires Casselin structurent le poste chaud avec une gamme complète de fourneaux gaz et électriques, disponibles en versions à poser ou sur soubassement. L'offre couvre les configurations de 2 à 6 feux ou plaques coup de feu, avec ou sans four intégré, pour s'adapter à l'organisation de chaque cuisine.
Le service technico-commercial Stock Direct CHR vous accompagne pour dimensionner le bloc de cuisson adapté à votre rythme de service et vérifier la compatibilité de vos raccordements électriques ou gaz. Consultez aussi notre sélection de cuissons modulaires pour comparer les références du marché.
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Casselin et les cuissons modulaires : structurer le poste chaud
Créée en 2012 et basée à Corbas, Casselin est un fabricant français de matériel CHR historiquement spécialisé dans le snacking et la restauration rapide, qui a élargi son périmètre à la cuisine professionnelle modulaire.
Structure et matériaux : le parti pris technique de Casselin
Les fourneaux de la gamme s'appuient sur une plaque supérieure en acier inoxydable AISI 304, un matériau qui résiste à la corrosion acide des aliments et aux nettoyages intensifs. Les structures de soubassement utilisent un inox AISI 430, plus ferme, pour la rigidité mécanique. Cette dissociation des nuances d'inox répond à un double besoin : hygiène sur la surface de travail et stabilité sur l'assise.
Côté cuisson gaz, les brûleurs sont en laiton ou en fonte selon les versions, avec une puissance unitaire qui peut atteindre 6 000 W par foyer. Les commandes mécaniques par thermostats indépendants sur les plaques électriques permettent un réglage de 50 °C à 300 °C par zone, sans interférence entre les postes de cuisson.
Énergie, puissance et implantation : les points de contrôle avant de choisir
Le premier critère est l'alimentation disponible dans la cuisine. Les fourneaux électriques en triphasé 400 V équipent les blocs de cuisson de 4 à 6 plaques; les versions monophasées sont réservées aux configurations plus légères. En gaz, la puissance totale d'un bloc 4 feux avec plaque coup de feu atteint couramment 19 à 24 kW, ce qui impose une arrivée dimensionnée et une ventilation mécanique conforme aux normes ERP.
L'implantation doit tenir compte du dégagement thermique arrière et latéral. Un fourneau sur soubassement de 900 mm de hauteur s'aligne sur une ligne 700 standard, mais exige un espace libre d'au moins 10 cm à l'arrière si le dosseret n'est pas intégré. Vérifiez aussi la présence d'une arrivée d'eau si le four est équipé d'un système d'injection de vapeur.
Les fours intégrés se déclinent en version statique ou ventilée, au format GN 1/1 ou GN 2/1. Un four GN 2/1 accepte des plaques 600x400 mm et convient aux cuissons de volume; un four GN 1/1 suffit pour les finitions et les remises en température.
À poser ou sur soubassement : deux logiques d'intégration
Les modèles à poser se placent sur un meuble neutre ou une base réfrigérée. Ils libèrent le dessous pour du rangement et simplifient le nettoyage du sol. Les versions sur soubassement forment un bloc autonome de 900 mm de hauteur, prêt à aligner sur une ligne de cuisson. Le soubassement ouvert facilite l'accès aux raccordements, tandis que le soubassement coffre protège les organes techniques des projections.
Les fourneaux mixtes associant feux gaz et plaque coup de feu sur le même plan de travail optimisent la polyvalence : les brûleurs pour les sautés et les réductions, la plaque lisse pour les mijotages longs ou le maintien au chaud en périphérie du coup de feu.
Conseil technique, Pour un restaurant de 80 couverts par service, visez un bloc 6 plaques ou 6 feux avec four GN 2/1. En dessous, avec un 4 feux, le risque est de saturer le poste sauces et garnitures pendant le coup de feu, ce qui allonge les temps d'envoi et désorganise la brigade.
Questions fréquentes — CASSELIN Cuissons Modulaires
Quelle puissance électrique prévoir pour un fourneau Casselin 6 plaques triphasé ?
Un fourneau Casselin 6 plaques coup de feu en triphasé 400 V mobilise une puissance totale d'environ 15 kW. L'installation nécessite un disjoncteur courbe D dédié et une section de câble de 5 x 4 mm² minimum sur une ligne protégée par un interrupteur différentiel 30 mA.
Comment nettoyer efficacement la plaque coup de feu d'un fourneau Casselin après le service ?
Sur une plaque encore tiède, versez de l'eau froide et grattez avec une spatule inox pour décoller les résidus carbonisés. Évitez les produits abrasifs qui rayent l'inox AISI 304. Un déglaçage au vinaigre blanc dilué élimine les traces de calcaire sans altérer la surface.
Faut-il une ventilation spécifique pour un fourneau gaz Casselin en cuisine professionnelle ?
Oui, un fourneau gaz Casselin de 19 à 24 kW exige une hotte d'extraction mécanique dimensionnée selon la norme ERP, avec un débit minimal de 1 500 m³/h par mètre linéaire de batterie de cuisson. L'arrivée d'air neuf compensatoire est obligatoire pour éviter la dépression dans le local.
