CASSELIN SAS et les plaques à snacker pro 700 : l'essentiel
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN SAS est un fabricant français spécialisé dans le matériel de snacking et de restauration rapide.
Le savoir-faire CASSELIN SAS sur la cuisson plancha
CASSELIN SAS applique une logique industrielle homogène sur toute sa gamme de snacking. Les plaques à snacker pro 700 utilisent une épaisseur de plaque unique de 12 mm, en fonte d'acier ou en chrome dur. Cette inertie thermique évite l'effondrement de la température lorsqu'on charge plusieurs pièces froides simultanément, un point critique en coup de feu. La structure porteuse est en acier inoxydable AISI 430, avec un plan de travail supérieur en AISI 304 pour une bonne résistance à la corrosion.
Chaque appareil intègre un bac récupérateur de graisses amovible et des thermostats réglables de 50°C à 300°C, indépendants sur les versions double zone. La marque a construit sa légitimité sur la capacité à fournir des équipements simples, robustes et immédiatement opérationnels pour les points de vente à forte rotation.
Critères techniques pour un poste snacking fiable
Le premier point à vérifier est la surface utile de cuisson. Une plaque de 400 x 510 mm permet de travailler 4 à 6 steaks ou filets simultanément, ce qui convient à un flux de 30 à 50 couverts par service. Pour un débit supérieur, le format 800 x 510 mm double la capacité et autorise une production continue sans saturation du plan de travail.
L'alimentation conditionne l'installation. Les modèles triphasés 400 V développent 4,5 kW en 400 mm et 9 kW en 800 mm. Les versions gaz montent à 7 kW et 14 kW respectivement, avec une plage de température identique. Vérifiez la puissance disponible au tableau électrique ou le diamètre de l'arrivée gaz avant de choisir.
Le matériau de la plaque détermine le type de cuisson et l'entretien. La fonte d'acier lisse emmagasine beaucoup d'énergie et saisit intensément. La fonte rainurée marque les viandes et évacue les jus. Le chrome dur, lisse ou rainuré, chauffe vite et se nettoie plus rapidement : il est adapté aux services hachés où l'on doit déglacer souvent entre deux séries.
Typologies de la gamme et usages recommandés
CASSELIN SAS organise ses plaques à snacker pro 700 autour de quelques grandes familles. Les modèles à poser (330 mm de haut) se glissent sur un plan de travail inox et libèrent l'espace en dessous. Les versions sur soubassement (900 mm de haut) intègrent un coffre de rangement et placent la surface de cuisson à hauteur ergonomique.
La gamme se divise aussi entre simple zone et double zone. Une plaque 800 mm bi-zone (lisse + rainurée) permet de saisir des burgers d'un côté et de marquer des légumes de l'autre, sans interférence de température. C'est la configuration la plus polyvalente pour un snack qui travaille une carte variée.
Les largeurs 400 et 800 mm couvrent l'essentiel des besoins d'un poste snacking en ligne 700.
Conseil technique Pour un service continu en coup de feu, prévoyez un temps de stabilisation de 25 à 30 minutes après allumage. Une plaque de 12 mm a besoin de cette durée pour que la température soit homogène sur toute la surface. Si vous lancez les cuissons trop tôt, le centre de la plaque sera plus froid que les bords et les saisies manqueront de régularité.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Plaques à snacker pro profondeur 700
Comment choisir entre une plaque à snacker CASSELIN SAS gaz ou électrique ?
Le gaz offre une montée en température plus rapide et une puissance de 7 à 14 kW, idéal si l’arrivée gaz existe déjà. L’électrique triphasé (4,5 à 9 kW) simplifie l’installation sans conduit d’évacuation spécifique. Vérifiez la puissance disponible au compteur avant de trancher.
Quelle surface de plaque à snacker pour un snack de 50 couverts par service ?
Une plaque de 800 x 510 mm est recommandée pour 50 couverts. Elle permet de travailler 8 à 10 pièces simultanément sans saturation. En dessous, une surface de 400 x 510 mm limite le débit et oblige à cuire en plusieurs séries, ce qui allonge les temps d’attente en salle.
Faut-il préférer une plaque lisse ou rainurée sur une snacker CASSELIN SAS ?
La plaque lisse convient aux cuissons type plancha : œufs, légumes, poissons, viandes sans marquage. La plaque rainurée saisit les viandes en laissant des traces de gril et évacue les jus. Une configuration bi-zone lisse et rainurée sur 800 mm offre le plus de polyvalence pour une carte snack variée.
Disponibilité: 48h à 72h
