CASSELIN SAS et les grills pierre de lave 700 : l'essentiel
CASSELIN SAS est un fabricant français de matériel CHR, créé en 2012 et basé à Corbas, dans le Rhône. La marque s'est d'abord imposée sur le segment du snacking avant d'élargir son catalogue à la cuisine professionnelle modulaire, dont les lignes de cuisson en profondeur 700.
Le savoir-faire CASSELIN SAS sur la cuisson gaz
CASSELIN SAS applique à ses grills pierre de lave une logique de conception centrée sur la régularité thermique. Les brûleurs en tube en " U " positionnés sous la grille assurent une montée en température homogène de la pierre de lave, sans point froid. La structure tout inox des appareils, y compris la grille de cuisson, facilite l'entretien quotidien et résiste aux cycles intensifs d'un service continu.
Le tiroir de récupération des graisses, intégré en partie basse sur chaque modèle, est dimensionné pour tenir un service complet sans débordement. Sur les versions double zone, chaque brûleur dispose de sa propre commande de puissance, ce qui permet de travailler deux températures différentes simultanément : saisie vive d'un côté, cuisson douce de l'autre.
Critères techniques à examiner avant de choisir
La puissance gaz conditionne le temps de chauffe et la capacité à maintenir la température de la pierre de lave quand on enchaîne les pièces. Sur un grill 400 mm, comptez environ 6 500 W; en version double 800 mm, la puissance est doublée. Un grill sous-dimensionné en puissance oblige à espacer les cuissons, ce qui allonge les tickets en coup de feu.
La surface utile de cuisson détermine le nombre de pièces pouvant être saisies simultanément. Une grille de 312 x 483 mm permet de travailler 4 à 6 pièces de viande en même temps, selon le calibre. Avec deux zones indépendantes, on peut isoler les cuissons : une zone pour les viandes rouges, l'autre pour les poissons ou les légumes, sans transfert de goût.
L'alimentation gaz doit être vérifiée avant installation : ces appareils fonctionnent en gaz et nécessitent un raccordement adapté ainsi qu'une extraction dimensionnée pour le dégagement thermique. Prévoyez un dégagement suffisant autour de l'appareil, surtout en version double zone, pour ne pas surchauffer les équipements voisins sur la ligne chaude.
Typologies de la gamme et usages associés
CASSELIN SAS décline ses grills pierre de lave 700 en deux largeurs principales : 400 mm pour un poste compact qui s'intègre sur une ligne déjà équipée d'une plancha ou d'un four, et 800 mm pour un poste grillade dédié capable d'absorber un volume de service plus important. Chaque largeur existe en version à poser ou avec soubassement fermé, ce dernier offrant un espace de rangement intégré sous l'appareil.
La version double zone en 800 mm avec soubassement est la configuration la plus polyvalente pour une brasserie ou un restaurant traditionnel avec une carte grillée étoffée. Les deux grilles indépendantes permettent de gérer simultanément des cuissons à des températures différentes, et la surface totale absorbe les pointes de production sans ralentir le rythme des envois.
| Typologie |
Largeur |
Usage recommandé |
| À poser, simple zone |
400 mm |
Snack, petit restaurant, complément de ligne chaude |
| Soubassement fermé, simple zone |
400 mm |
Poste autonome avec rangement intégré |
| À poser, double zone |
800 mm |
Brasserie, restaurant traditionnel, carte grillée variée |
| Soubassement fermé, double zone |
800 mm |
Poste grillade complet, service intensif |
Les quatre configurations couvrent l'essentiel des besoins en cuisson grillée sur ligne 700, du poste d'appoint au poste principal.
Conseil technique
Pour un service de 50 à 80 couverts avec une carte comportant au moins trois pièces grillées, une version double zone 800 mm évite l'engorgement du poste viande. En dessous de 40 couverts ou si le grill vient en complément d'une plancha, un modèle simple zone 400 mm suffit. Dans tous les cas, prévoyez un temps de chauffe de 15 à 20 minutes avant le début du service pour stabiliser la pierre de lave à la température de saisie.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Grills pierre de lave profondeur 700
Comment dimensionner un grill pierre de lave CASSELIN SAS pour mon restaurant ?
Pour 50 à 80 couverts avec plusieurs pièces grillées à la carte, visez un modèle double zone 800 mm. En dessous de 40 couverts ou en complément d’une plancha, un simple zone 400 mm suffit. La puissance gaz de 6 500 W par zone assure une montée en température en 15 à 20 minutes.
Quel entretien pour un grill pierre de lave CASSELIN SAS en service intensif ?
La structure tout inox et le tiroir de récupération des graisses facilitent le nettoyage quotidien. Le tiroir se vide après chaque service pour éviter les débordements. Les grilles inox se nettoient avec une brosse métallique à chaud, sans produit abrasif.
Faut-il une extraction spécifique pour un grill pierre de lave gaz CASSELIN SAS ?
Oui, le dégagement thermique et les fumées de cuisson imposent une hotte d’extraction dimensionnée au débit de l’appareil. En version double zone 800 mm, prévoyez un dégagement latéral suffisant pour ne pas surchauffer les équipements adjacents sur la ligne chaude.
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