Marque Casselin / Matériels de préparation
La gamme de matériels de préparation CASSELIN couvre les besoins quotidiens des postes froids et chauds, de la mise sous vide au tranchage en passant par le maintien en température des sauces. On y trouve des emballeuses à aspiration extérieure avec des barres de soudure de 350 à 450 mm, des trancheuses à jambon de 195 et 220 mm de diamètre de lame, et des chauffe-sauces de 1 à 3 bacs.
Ces équipements s'adressent aux snacks, brasseries, restaurants et labos traiteurs qui préparent en amont et ont besoin de fiabilité sur la durée. Pour dimensionner une emballeuse ou caler le bon diamètre de lame, le service technico-commercial de Stock Direct CHR vous accompagne dans le choix de la configuration adaptée à votre volume de production. Retrouvez l'ensemble de nos Matériels de Préparation pour comparer les solutions du marché.
Ref : CMSV40
Ref : CTJ195B
Ref : CTJ195BR
Ref : CTJ300B
Ref : CFP2
Ref : CPSF2
Ref : CMSVC40B
Ref : CPSN22L
Ref : CPSN2
Ref : CBMES275
Ref : CPSTRCA25
Ref : CDSPBC2
Ref : CPSTCF42
Ref : CPSTCF2V12
Ref : CPSTCF2V48
CASSELIN et les matériels de préparation : l'essentiel à connaître
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN est une marque française spécialisée dans l'équipement des cuisines professionnelles et du snacking.
Le savoir-faire CASSELIN sur le poste de préparation
L'approche de CASSELIN repose sur une sélection d'équipements électromécaniques compacts, conçus pour un usage intensif sans occuper tout le plan de travail. Les trancheuses sont construites avec une coque et des pieds en aluminium anodisé, un choix qui limite la corrosion sur un poste humide et facilite le nettoyage quotidien. Les lames en acier trempé offrent un réglage d'épaisseur de 0,2 à 12 mm, constant même après des centaines de cycles.
Sur les emballeuses sous vide, la commande digitale semi-automatique permet d'enchaîner les cycles sans surveillance constante : l'aspiration et la soudure se déclenchent en séquence, ce qui libère l'opérateur pour d'autres tâches de mise en place. Les barres de soudure de 350, 400 et 450 mm couvrent les formats de sacs les plus courants en restauration, du portionné individuel au conditionnement de pièces entières.
Critères techniques à vérifier avant de choisir
Pour une emballeuse sous vide, la longueur de la barre de soudure détermine la largeur maximale du sac utilisable. Une barre de 350 mm suffit pour des portions individuelles ou des sachets de 200x300 mm. Pour des pièces de viande entières ou des conditionnements en sac de 350x450 mm, une barre de 450 mm évite de brider le produit et garantit une soudure continue sans pli. La puissance d'aspiration (exprimée en m³/h) et la dépression finale (souvent autour de -0,8 bar) conditionnent la qualité du vide et la tenue du sac en chambre froide.
Sur une trancheuse, le diamètre de lame est le premier facteur de productivité. Une lame de 195 mm convient pour trancher du jambon, du fromage ou des rôtis de taille standard. Le passage à 220 mm apporte une longueur de coupe supplémentaire utile pour les charcuteries de gros diamètre. L'épaisseur de coupe réglable de 0,2 à 12 mm doit rester stable : une lame qui fléchit sous la charge donne des tranches irrégulières et de la perte matière.
Typologies de la gamme et usages associés
Les chauffe-sauces maintiennent les sauces entre 0 et 90 °C sans surcuisson. Le modèle 3 bacs couvre une carte snacking complète (ketchup, mayo, sauce fromagère) sur un seul poste.
Conseil technique : Sur une emballeuse à aspiration extérieure, ne remplissez jamais le sac à plus de 75 % de sa hauteur utile. Au-delà, le liquide ou les particules remontent dans la chambre d'aspiration, encrassent le filtre et dégradent la dépression finale. En production soutenue, nettoyez le joint de soudure toutes les 50 utilisations pour éviter les défauts d'étanchéité.
Questions fréquentes — CASSELIN Matériels de Préparation
Quelle longueur de barre de soudure choisir pour une emballeuse sous vide CASSELIN ?
Une barre de 350 mm convient aux portions individuelles et aux sacs 200x300 mm. Pour des pièces entières ou des conditionnements en sac 350x450 mm, préférez une barre de 450 mm qui évite les plis et assure une soudure continue.
Comment entretenir la lame d'une trancheuse CASSELIN pour garder une coupe nette ?
Affûtez la lame toutes les 30 heures d'utilisation avec la pierre intégrée. Nettoyez-la quotidiennement avec un dégraissant alimentaire pour éviter l'accumulation de résidus qui faussent le réglage d'épaisseur de coupe entre 0,2 et 12 mm.
Pourquoi utiliser un chauffe-sauce CASSELIN plutôt qu'un bain-marie classique ?
Le thermostat réglable de 0 à 90 °C maintient la sauce à température stable sans surcuisson ni dessèchement, contrairement à un bain-marie où la température de l'eau fluctue. Le format 3 bacs libère de la place sur le poste chaud.
