CASSELIN SAS et la catégorie Pétrins : ce qu'il faut savoir
CASSELIN SAS est un fabricant français de matériel CHR, créé en 2012 et basé à Corbas, dans le Rhône. Historiquement spécialisée dans le snacking, la marque a élargi son catalogue à la cuisine professionnelle lourde, dont les pétrins à spirale.
Le savoir-faire industriel CASSELIN
La gamme de pétrins CASSELIN repose sur une structure homogène : toutes les cuves sont en acier inoxydable, le bâti est en acier peint et la motorisation est assurée par un moteur à engrenages. Les modèles à deux vitesses permettent d'adapter le rythme de travail : une vitesse lente pour le frasage et l'incorporation des ingrédients, une vitesse rapide pour le développement du réseau glutineux. Sur les versions tête relevable, la cuve amovible simplifie le vidage et le nettoyage entre deux recettes.
L'intégration verticale de la marque est un marqueur de cohérence : l'ensemble des références porte le même préfixe GS1, ce qui garantit une traçabilité complète et un approvisionnement direct en pièces détachées. La logistique CASSELIN est structurée pour une disponibilité rapide des produits et des composants.
Critères techniques déterminants pour un pétrin à spirale
Le premier critère est la capacité de pâte, exprimée en kilogrammes par fournée. Un pétrin de 5 kg convient à un snack ou un petit laboratoire; un modèle de 25 à 35 kg équipe une boulangerie de quartier ou une pizzeria à fort débit; les cuves de 48 à 60 L visent une production intensive. La capacité de cuve en litres n'est qu'un indicateur secondaire : c'est le poids de pâte réellement travaillé qui détermine la régularité du pétrissage.
La motorisation conditionne l'installation. Les modèles monophasés se branchent sur une prise standard et conviennent aux ateliers sans arrivée triphasée. Les versions triphasées offrent un couple plus constant sur les gros volumes. La présence de deux vitesses est indispensable pour les pâtes levées et les hydratations élevées : la première vitesse évite l'échauffement, la seconde structure la pâte sans la déchirer.
Enfin, le choix entre tête fixe et tête relevable avec cuve amovible impacte l'organisation du poste. Une tête fixe est plus compacte et stable. Une cuve amovible accélère le cycle production/nettoyage et permet de travailler avec plusieurs cuves en rotation, ce qui réduit les temps morts entre deux fournées.
Typologies de la gamme CASSELIN et usages associés
La gamme se déploie sur trois familles principales, toutes en spirale. Les pétrins tête et cuve fixes sont disponibles de 7 à 60 L de cuve, en monophasé ou triphasé. Ils constituent le cœur de gamme pour les laboratoires qui recherchent une machine stable, sans manipulation de cuve, avec un encombrement maîtrisé.
Les pétrins tête relevable et cuve amovible couvrent les capacités de 16 à 48 L. Ils sont pensés pour les ateliers qui enchaînent les recettes et doivent nettoyer rapidement entre deux pâtes différentes. La cuve amovible facilite aussi le transfert de la pâte vers le plan de travail.
Enfin, les versions deux vitesses traversent l'ensemble de la gamme, des petites cuves de 16 L jusqu'aux modèles de 60 L. Elles apportent la souplesse nécessaire aux pâtes hydratées et aux pétrissages longs, tout en limitant la montée en température.
| Typologie |
Capacité pâte |
Usage recommandé |
| Tête fixe, 1 vitesse |
5 à 35 kg |
Snack, petite pizzeria, laboratoire traiteur |
| Tête fixe, 2 vitesses |
12 à 48 kg |
Boulangerie artisanale, pizzeria à fort volume |
| Tête relevable, cuve amovible |
12 à 42 kg |
Production multi-recettes, nettoyage fréquent |
Les capacités intermédiaires (22, 32, 41 L) permettent de caler précisément le pétrin sur le poids de pâte travaillé chaque jour, sans surdimensionner la machine ni sous-estimer les pointes de production.
Conseil technique : pour une pâte à pizza hydratée à 65 %, ne dépassez jamais 70 % de la capacité nominale en kg de pâte. Un pétrin annoncé pour 25 kg travaille confortablement 17 à 18 kg de pâte hydratée. Au-delà, le crochet peine à décoller la pâte des parois, le pétrissage s'allonge et la température de pâte grimpe, ce qui dégrade la régularité des pâtons.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Pétrins
Quelle capacité de pétrin CASSELIN pour une pizzeria de 150 pizzas par jour ?
Pour 150 pizzas par jour avec des pâtons de 250 g, vous travaillez environ 38 kg de pâte. Un pétrin CASSELIN de 48 L en deux vitesses, avec une capacité de 42 kg de pâte, permet de produire en deux fournées sans saturer la machine. Une cuve de 32 L (25 kg) imposerait trois à quatre cycles et ralentirait la cadence.
Faut-il choisir un pétrin CASSELIN monophasé ou triphasé ?
Le monophasé se branche sur une prise 230 V standard et convient jusqu’à 35 kg de pâte. Au-delà, le triphasé 400 V offre un couple moteur plus stable, évite les chutes de régime sur les gros volumes et limite l’échauffement du bobinage lors des pétrissages longs. Vérifiez l’arrivée électrique de votre laboratoire avant de choisir.
Comment nettoyer un pétrin à spirale CASSELIN entre deux recettes ?
Sur les modèles à tête relevable et cuve amovible, retirez la cuve pour un lavage séparé. Sur les têtes fixes, raclez les parois avec une corne, essuyez avec un linge humide et désinfectez. Ne jamais projeter d’eau directement sur le bâti moteur. Un nettoyage rapide entre deux pâtes évite les contaminations croisées et les départs de fermentation.
Disponibilité: 48h à 72h
