Casselin et la découpe professionnelle : l'essentiel sur les trancheuses à jambon
Fondée en 2012 et basée à Corbas, Casselin est un fabricant français de matériel CHR historiquement spécialisé dans le snacking et la restauration rapide. La marque a élargi son catalogue à la préparation froide avec une gamme de trancheuses conçues pour un usage quotidien en laboratoire.
Construction et savoir-faire Casselin
Les trancheuses Casselin reposent sur une structure en aluminium anodisé, un choix qui limite la corrosion en ambiance humide tout en restant maniable pour un déplacement quotidien sur le plan de travail. La lame inclinée en acier chromé est couplée à un affûteur intégré, accessible sans outil. Le chariot porte-produit et le poussoir sont démontables sans vis, ce qui réduit le temps de nettoyage entre deux séries de produits différents.
Tous les modèles intègrent un dispositif de sécurité avec protège-lame et butée de fin de course. Le réglage d'épaisseur s'effectue par molette graduée avec rappel automatique du chariot sur les versions concernées. La gamme couvre une plage de coupe de 0,2 à 15,5 mm, une amplitude qui autorise aussi bien la rosette fine que la tranche de pâté en croûte.
Critères techniques déterminants pour le choix
Le diamètre de lame conditionne la largeur de produit tranchable. Un 195 mm suffit pour un jambon standard ou un fromage à pâte dure de calibre courant. Pour une épaule cuite entière ou un lomo large, le 250 mm apporte la garde nécessaire. Le 300 mm couvre les pièces de grand format, typiques en laboratoire de transformation.
La puissance moteur est directement liée à la densité du produit travaillé : une lame de 300 mm entraînée par un moteur de 250 W minimum évite les pertes de régime sur du saucisson sec ou du fromage à pâte pressée. L'épaisseur de coupe réglable doit descendre sous 1 mm pour les carpaccios et remonter au-delà de 12 mm pour les tranches de rôti ou de poitrine fumée.
La démontabilité est un critère d'hygiène : chariot, poussoir, protège-lame et déflecteur doivent se retirer sans clé pour un nettoyage complet en fin de service. Une machine qui retient des résidus entre deux séries de produits expose à des contaminations croisées et ralentit le protocole HACCP.
Typologies de la gamme et usages recommandés
| Diamètre de lame |
Plage de coupe |
Usage principal |
| 195 mm |
0,2, 12 mm |
Snack, sandwicherie, petit laboratoire |
| 220 mm |
0,2, 12 mm |
Charcuterie, fromagerie, traiteur |
| 250 mm |
0,2, 15,5 mm |
Boucherie, laboratoire polyvalent |
| 300 mm |
0,2, 15,5 mm |
Transformation, pièces larges, fort volume |
Les modèles 195 mm et 220 mm partagent un encombrement réduit et conviennent à un poste de préparation en sandwicherie ou en fromagerie de détail. Les versions 250 mm et 300 mm montent en capacité pour absorber les volumes d'un laboratoire de charcuterie ou d'une boucherie avec vente au détail.
Conseil technique
Pour un laboratoire qui alterne jambon cuit et saucisson sec, prévoyez un second chariot et un second poussoir dédiés. Le changement s'effectue en moins de 30 secondes et évite de nettoyer entre deux séries. Sur un poste unique, le temps de nettoyage intermédiaire peut représenter 15 minutes par jour.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Trancheuses à jambon
Quel diamètre de lame choisir pour une trancheuse à jambon Casselin ?
Le choix dépend du produit le plus large à trancher. Un jambon standard passe sur un 195 mm. Pour une épaule cuite entière ou un lomo, visez un 250 mm. Le 300 mm couvre les pièces de grand format en laboratoire de transformation.
Comment nettoyer efficacement une trancheuse Casselin entre deux produits ?
Les chariots, poussoirs et protège-lames Casselin se démontent sans outil. Pour gagner du temps, un second chariot dédié permet d'alterner entre jambon cuit et saucisson sec sans nettoyage intermédiaire, ce qui réduit le risque de contamination croisée.
Quelle épaisseur de coupe peut-on obtenir avec les modèles Casselin 250 mm ?
La plage de coupe s'étend de 0,2 à 15,5 mm sur les lames de 250 mm. Cela permet de trancher aussi bien un carpaccio très fin qu'une tranche épaisse de pâté en croûte ou de poitrine fumée sans changer de machine.
Disponibilité: 1 semaine
