Marque Casselin / Barbecues Pierre de Lave

Casselin et la catégorie Barbecues Pierre de Lave : ce qu'il faut savoir

Fondée en 2012 et basée à Corbas, Casselin est un fabricant français historiquement spécialisé dans le matériel de snacking et de restauration rapide. La marque a progressivement élargi son catalogue à la cuisson professionnelle modulaire, tout en conservant un savoir-faire marqué sur les équipements compacts à forte productivité.

La conception Casselin pour la cuisson pierre de lave

Casselin applique à ses barbecues une logique d'efficacité immédiate. La structure en acier inoxydable est dimensionnée pour un usage intensif en poste fixe, avec une épaisseur de tôle adaptée aux chocs thermiques répétés. La cuisson repose sur un lit de pierres de lave, qui accumule la chaleur des brûleurs gaz et la restitue de manière homogène sous la grille de cuisson. Ce principe permet de saisir les aliments sans contact direct avec la flamme, tout en récupérant les jus qui tombent sur les pierres pour générer ce goût fumé caractéristique.

L'alimentation est prévue en gaz butane, avec des injecteurs fournis. La puissance calorifique élevée, jusqu'à 15 000 W sur le modèle double, garantit une montée en température rapide et une relance efficace entre deux fournées. Le tiroir de récupération des résidus, intégré sous la cuve, facilite la vidange des cendres et des graisses carbonisées en fin de service.

Critères techniques déterminants

Le premier point à vérifier est la surface de cuisson utile. Une plaque de 312 x 483 mm permet de travailler 6 à 8 pièces de viande simultanément, ce qui correspond au rythme d'un service de 30 à 40 couverts sans accumulation de tickets. Passer à une version double zone double la capacité instantanée et évite l'étranglement lors des pointes.

La puissance gaz conditionne le temps de chauffe et la capacité de relance. En dessous de 6 000 W, le lit de pierres peine à retrouver sa température entre deux séries de grillades si l'appareil est sollicité en continu. Une puissance de 15 000 W autorise un fonctionnement en double poste sans baisse de rendement. L'installation exige une arrivée gaz butane dimensionnée et un local ventilé conforme aux normes ERP : le dégagement thermique d'un barbecue pierre de lave est important et doit être anticipé dans le plan d'implantation.

Le nettoyage reste un critère de choix sous-estimé. Les pierres de lave doivent être changées périodiquement, et le tiroir à résidus demande un vidage quotidien. Un appareil sans tiroir amovible impose de basculer l'unité entière pour l'entretien, ce qui est inenvisageable en service continu.

Typologies de la gamme et usages

La gamme Casselin s'articule autour de deux formats à poser. Le modèle simple zone (330 mm de large) vise les snacks, les corners grillades en hôtellerie et les petits restaurants qui souhaitent ajouter une signature grill sans remodeler leur batterie. Il se cale sur un plan de travail inox ou un meuble réfrigéré bas, à condition de respecter un dégagement arrière pour l'évacuation des fumées.

Le modèle double zone (660 mm de large) s'adresse aux brasseries et aux restaurants traditionnels dont la carte fait la part belle aux viandes grillées. Avec une surface utile doublée et une puissance totale de 15 000 W, il tient la cadence sur un service de 60 à 80 couverts sans décrocher. La largeur de 660 mm reste compatible avec un meuble neutre standard, ce qui simplifie l'intégration sur une ligne existante.

Ces deux formats couvrent l'essentiel des besoins en cuisson pierre de lave pour la restauration commerciale, avec une montée en gamme qui se joue sur la puissance et la surface, sans complexité superflue.

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