CASSELIN SAS et la catégorie Cuisinières Fourneaux Professionnelles : ce qu'il faut savoir
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN SAS est un fabricant français de matériel pour cuisines professionnelles, historiquement spécialisé dans le snacking et la restauration rapide.
Le savoir-faire industriel CASSELIN SAS
La marque a élargi son périmètre initial pour couvrir la cuisson professionnelle lourde modulaire. Les lignes de fourneaux sont conçues pour offrir une intégration cohérente avec d'autres équipements de la marque, comme les friteuses ou les plaques snacker. L'approche repose sur une fabrication maîtrisée, avec un suivi logistique qui garantit la disponibilité des pièces et une livraison rapide. Chaque élément est pensé pour une utilisation intensive, avec un accent mis sur la fiabilité mécanique et la facilité d'entretien au quotidien.
Critères techniques à examiner avant de choisir un fourneau
Le premier point à vérifier est la puissance électrique totale de l'appareil et sa compatibilité avec votre installation. Un fourneau professionnel peut nécessiter une alimentation en triphasé 400 V. Une puissance de 10 à 15 kW est courante pour un modèle 4 feux, mais ce chiffre peut varier. Assurez-vous que votre tableau électrique peut absorber cette charge.
La surface de cuisson et le type de foyers sont déterminants. Des plaques en acier de forte épaisseur offrent une meilleure inertie thermique et une répartition homogène de la chaleur, idéale pour les cuissons longues. Pour une montée en température rapide et un service nerveux, des brûleurs à flamme nue de forte puissance (5 à 7 kW par foyer) sont plus adaptés. Le temps de chauffe est un critère à ne pas négliger pour la remise en route entre deux services.
Enfin, la présence d'un soubassement (four ou meuble neutre) change l'implantation. Un four électrique intégré en soubassement ajoute une fonction de cuisson mais aussi une charge électrique supplémentaire (souvent 2 à 3 kW). Vérifiez que la puissance totale de l'ensemble reste dans les limites de votre installation.
Typologies de fourneaux et usages en cuisine
La gamme CASSELIN SAS se structure autour de deux grandes typologies d'installation. Les fourneaux à poser sont des blocs compacts qui viennent se placer directement sur un plan de travail inox. Ils conviennent aux petites cuisines ou aux postes de finition où l'espace est compté. Leur capacité, souvent de 2 à 4 feux, répond aux besoins d'un service de 30 à 60 couverts.
Les fourneaux sur soubassement constituent un poste de cuisson complet et autonome. Le soubassement peut intégrer un four électrique à chaleur tournante ou un meuble de rangement neutre. Cette configuration est taillée pour les cuisines de restauration traditionnelle avec un volume de production plus important. Un bloc 4 feux avec four en soubassement permet de gérer un service de 80 couverts et plus sans saturation du poste de cuisson.
| Type de fourneau |
Alimentation type |
Usages recommandés |
| À poser (2 à 4 feux) |
Monophasé 230 V |
Petites cuisines, postes de finition, 30-60 couverts |
| Sur soubassement four |
Triphasé 400 V |
Restauration traditionnelle, 80 couverts et plus |
| Sur soubassement neutre |
Triphasé 400 V |
Cuisines déjà équipées d'un four séparé |
Le choix du soubassement dépend de votre équipement existant. Un soubassement four regroupe la cuisson sur un seul poste, quand un soubassement neutre complète une batterie de cuisine déjà pourvue d'un four à poser.
Conseil technique : Pour dimensionner votre fourneau, calculez le nombre de feux nécessaires en fonction de votre carte. Un plat en sauce mijoté mobilise un feu pendant tout le service. Prévoyez au moins un feu dédié par grand type de préparation (sauces, grillades, accompagnements) pour éviter les files d'attente en cuisine. Un fourneau 4 feux est un minimum pour une brasserie classique.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Cuisinières Fourneaux Professionnelles
Quelle puissance électrique prévoir pour un fourneau Casselin SAS ?
La plupart des fourneaux sur soubassement nécessitent une alimentation triphasée 400 V. La puissance totale peut atteindre 15 kW pour un modèle 4 feux avec four. Faites vérifier votre installation par un électricien avant l’achat pour vous assurer de la compatibilité du disjoncteur et de la section des câbles.
Comment choisir entre un fourneau à poser et un modèle sur soubassement ?
Un fourneau à poser convient aux petits volumes, jusqu’à 60 couverts, et s’installe sur un plan de travail existant. Un modèle sur soubassement avec four intégré crée un poste de cuisson autonome pour les services plus importants, à partir de 80 couverts. Le choix dépend de votre espace et de votre volume de production.
Quels sont les avantages des foyers en acier sur un fourneau professionnel ?
Les plaques en acier de forte épaisseur offrent une excellente inertie thermique. La chaleur est diffusée de manière homogène sur toute la surface, ce qui évite les points chauds et garantit une cuisson régulière. C’est un atout pour les préparations mijotées ou les cuissons longues qui ne tolèrent pas les variations de température.
Disponibilité: 48h à 72h
