Casselin et les fours à pizzas convoyeurs : l'essentiel
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN SAS est un fabricant français spécialisé dans l'équipement de snacking et de restauration rapide. La marque a développé une gamme de fours à pizza convoyeurs conçue pour les professionnels qui cherchent à standardiser leur production.
La régulation digitale et la ventilation maîtrisée
Casselin équipe ses convoyeurs d'une régulation digitale de la température et de la vitesse de tapis. Le pilotage électronique maintient la consigne sans dérive, même après plusieurs heures de service ininterrompu. La chambre de cuisson ventilée homogénéise la chaleur sur toute la largeur utile : la pizza cuit de manière uniforme, sans point froid ni zone brûlée, quel que soit son placement sur le tapis. La température maximale de 350°C est atteinte sur l'ensemble de la gamme, ce qui permet de travailler des pâtes hydratées ou des garnitures généreuses sans allonger le temps de passage.
Largeur de chambre et cadence : les deux critères de choix
La largeur de chambre détermine le diamètre maximal des pizzas et le nombre de pièces pouvant circuler côte à côte. Une chambre de 400 mm de large accepte un diamètre de 25 cm en simple ligne. À partir de 650 mm, on peut charger deux pizzas de 25 cm en parallèle, ce qui double la capacité horaire. La puissance électrique et la longueur de chambre conditionnent la remontée en température entre deux passages : sur les modèles de 18 400 W et plus, l'inertie est suffisante pour enchaîner les cycles sans chute de chaleur. Tous les modèles Casselin de cette gamme fonctionnent en triphasé 400 V : l'installation électrique doit être vérifiée avant commande.
| Largeur de chambre |
Cadence repère (Ø 25 cm) |
Profil d'exploitation |
| 400 mm |
~ 40 pizzas / heure |
Snack, food-truck, petite pizzeria |
| 650 mm |
~ 130 pizzas / heure |
Pizzeria à emporter, service continu |
| 800 mm |
> 150 pizzas / heure |
Gros volume, livraison, double ligne de production |
Les cadences annoncées sont mesurées avec un temps de cuisson standard de 4 à 5 minutes. Le réglage de la vitesse de convoyeur permet d'ajuster la cuisson selon le grammage et l'hydratation de la pâte.
Une gamme structurée par le débit
Casselin décline ses convoyeurs en quatre largeurs de chambre, de 400 mm à 800 mm. Les modèles compacts s'intègrent dans un corner snacking ou un food-truck sans monopoliser le plan de travail. Les convoyeurs de 650 mm et plus deviennent le poste central d'une pizzeria : ils absorbent les rushs du midi et du soir sans ralentissement. La structure inox et le support inclus sur les grands modèles facilitent l'implantation en ligne, avec un accès direct depuis la zone de façonnage. Chaque four conserve le même principe de convoyeur digital et la même température maximale de 350°C : le dimensionnement se fait uniquement sur le volume horaire visé et le diamètre de pizza travaillé.
Conseil technique : prévoyez un temps de chauffe de 20 à 25 minutes avant le service pour stabiliser la sole et la voûte à 350°C. Un convoyeur lancé à froid sur les premières pizzas donne une cuisson irrégulière du dessous, surtout sur pâte épaisse.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Fours à Pizzas Convoyeurs
Quelle cadence horaire attendre d'un four convoyeur Casselin ?
La cadence dépend de la largeur de chambre. Un modèle 400 mm produit environ 40 pizzas de 25 cm par heure. Un modèle 650 mm monte à 130 pizzas par heure en simple ligne. La vitesse du tapis se règle pour ajuster le temps de cuisson selon l'hydratation de la pâte.
Faut-il une alimentation électrique spécifique pour un convoyeur Casselin ?
Oui. Tous les convoyeurs Casselin de cette gamme fonctionnent en triphasé 400 V. La puissance varie de 7 800 W à 24 400 W selon la taille de chambre. Un disjoncteur dédié et une ligne dimensionnée sont nécessaires. Faites vérifier votre installation avant la commande.
Comment entretenir le tapis d'un four à pizza convoyeur Casselin ?
Le tapis doit être nettoyé quotidiennement avec une brosse métallique douce pour retirer les résidus de farine et de fromage carbonisés. Un nettoyant inox non abrasif préserve la structure. Vérifiez la tension du tapis chaque mois : un tapis détendu patine et modifie le temps de passage.
Disponibilité: 48h à 72h
