Marque Casselin / Fours à pizzas professionnels
Avec ses fours à pizzas professionnels Casselin, la marque française couvre un spectre large, du four snack compact pour une trentaine de pizzas par jour jusqu'au convoyeur capable de sortir 137 pizzas à l'heure. La gamme articule des fours électriques à sole de 1 à 12 pizzas par fournée, des modèles gaz pour les gros débits, un four à bois et des convoyeurs digitaux pour la vente à emporter en flux tendu.
Cette diversité répond aux besoins d'un pizzaiolo, d'un snack ou d'un food-truck, à condition de bien caler le diamètre travaillé, la capacité de pâte et la puissance disponible. Nos technico-commerciaux vous aident à dimensionner la configuration adaptée à votre volume de service et à vérifier la compatibilité de votre alimentation électrique ou gaz. Retrouvez l'ensemble de nos Fours à Pizzas Professionnels pour comparer les modèles du marché.
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Casselin et la catégorie Fours à Pizzas Professionnels : ce qu'il faut savoir
Fondée en 2012 et basée à Corbas, Casselin est un fabricant français de matériel CHR historiquement spécialisé dans le snacking et la restauration rapide.
Une construction orientée cadence et régularité
Sur ses fours à pizza, Casselin mise sur des soles en pierre réfractaire pour la majorité des modèles statiques, un choix qui favorise une cuisson homogène et une bonne remontée en température entre deux fournées. Les chambres en acier inoxydable équipent l'ensemble de la gamme, des compacts 1 chambre aux versions triphasées 2 chambres, ce qui facilite l'entretien en fin de service. La marque propose des thermostats réglables jusqu'à 450 °C sur les électriques et des brûleurs gaz dimensionnés pour monter rapidement en température, y compris sur les modèles 9 pizzas.
Les critères techniques qui conditionnent le choix
Le diamètre utile de la chambre est le premier filtre. Casselin décline ses fours pour des pizzas de 30, 32, 35 ou 40 cm. Un écart de 5 cm change radicalement le nombre de pièces par fournée et le débit horaire. Vient ensuite la température maximale : 300 °C suffisent pour un snack ou de la remise en température, mais une pizzeria avec pâte fraîche et service du soir exige au moins 400 °C, idéalement 450 °C, pour saisir la pâte sans la dessécher.
La remontée en température est un critère moins visible mais déterminant. Une sole en pierre de forte densité stocke mieux la chaleur : elle évite l'effondrement thermique quand on charge 6 pizzas froides d'un coup. Enfin, la puissance électrique ou gaz doit être vérifiée en amont de l'installation. Un four 2 chambres 12 pizzas en triphasé 400 V ne se branche pas sur une arrivée monophasée de snack.
Quatre typologies pour quatre organisations de production
La gamme Casselin se divise en quatre familles. Les fours électriques compacts 1 à 3 chambres conviennent aux snacks, brasseries et petits points de vente avec un débit inférieur à 40 pizzas par service. Les fours électriques de production 4 à 12 pizzas par fournée, en monophasé ou triphasé, absorbent le rythme d'une pizzeria de quartier ou d'un restaurant italien. Les fours à gaz 4, 6 ou 9 pizzas visent les établissements sans puissance électrique suffisante, avec un besoin de montée en chauffe rapide. Enfin, les fours convoyeurs digitaux, capables de 43 à 137 pizzas par heure, sont pensés pour la vente à emporter et la livraison en flux continu.
| Typologie | Capacité repère | Usage recommandé |
|---|---|---|
| Compact électrique | 1 à 3 pizzas Ø 35 cm | Snack, food-truck, appoint |
| Électrique production | 4 à 12 pizzas Ø 32/35/40 cm | Pizzeria, restaurant italien |
| Gaz | 4 à 9 pizzas Ø 30 cm | Gros débit sans triphasé |
| Convoyeur digital | 43 à 137 pizzas/h | Vente à emporter, livraison |
Ces capacités sont données pour un diamètre de 25 à 35 cm selon les modèles. Le débit réel dépend du grammage de pâte et du temps de cuisson souhaité.
Conseil technique
Pour un service de 80 pizzas en deux heures, visez au minimum un four capable de sortir 4 pizzas de 32 cm par fournée avec une sole en pierre et une température de 400 °C. En dessous, le temps de cuisson s'allonge et la cadence casse pendant le coup de feu.
Questions fréquentes — CASSELIN Fours à Pizzas Professionnels
Quelle température maximale pour un four à pizza Casselin ?
Les fours électriques Casselin montent jusqu’à 450 °C, les modèles gaz et bois atteignent 400 à 450 °C, et les compacts snack plafonnent à 300 °C. Une température de 400 °C minimum est recommandée pour une cuisson rapide et une pâte bien saisie en pizzeria.
Comment choisir entre un four à pizza électrique et un four à gaz Casselin ?
Le gaz se justifie quand l’installation électrique ne permet pas d’ajouter une puissance triphasée conséquente. Les modèles gaz Casselin 6 ou 9 pizzas montent vite en température et tiennent la cadence sans solliciter le compteur. L’électrique offre un réglage plus fin de la sole et du ciel.
Faut-il une sole en pierre réfractaire sur un four Casselin ?
La sole en pierre réfractaire, présente sur la majorité des fours statiques Casselin, accumule et restitue la chaleur de façon homogène. Elle évite les chutes de température quand on enfourne plusieurs pizzas froides et donne une cuisson plus régulière du dessous, surtout au-delà de 350 °C.
