Casselin et les fours à pizza gaz : l'essentiel
Fondée en 2012 et basée à Corbas, Casselin est un fabricant français spécialisé dans le matériel de snacking et de restauration rapide. La marque a développé une gamme de fours à pizza gaz calibrée pour les productions professionnelles.
La construction thermique des fours Casselin
Casselin structure sa gamme autour d'une chambre de cuisson unique et d'une régulation de température qui vise à maintenir la stabilité de la sole sur la durée d'un service. L'isolation thermique et la puissance des brûleurs sont dimensionnées pour une montée en température rapide et une remontée efficace après chaque enfournement. L'objectif est de limiter l'écart de température entre le début et la fin d'un coup de feu, point critique pour un pizzaiolo qui doit standardiser ses cuissons.
Les trois capacités au catalogue partagent la même logique de chauffe par le gaz, un fluide qui reste le standard pour obtenir des températures élevées et un rayonnement homogène sur la sole. L'absence de chambres multiples simplifie la maintenance et réduit le nombre d'organes sensibles aux pannes.
Les critères techniques pour dimensionner son four
Le premier paramètre est le diamètre utile de la chambre. Les fours Casselin sont optimisés pour un format 30 cm. Si votre carte travaille un autre diamètre, la capacité par fournée change mécaniquement, et il faut recalculer le débit horaire. Le deuxième critère est le nombre de pizzas par cycle : 4, 6 ou 9. Ce chiffre, croisé avec le temps de cuisson moyen (souvent 3 à 5 minutes au gaz selon la pâte et la garniture), donne le volume de production théorique.
La puissance gaz, de 16,1 à 27 kW selon le modèle, conditionne la rapidité de montée en température et la capacité à absorber les ouvertures de porte sans chute de rendement. Une puissance insuffisante pour le volume de production visé entraîne un allongement du temps de cuisson et une perte de régularité. Enfin, la capacité de pâte du pétrin en amont doit être alignée : pour un four 9 pizzas, un pétrin capable de produire 40 à 50 kg de pâte par heure est un minimum pour ne pas étrangler la chaîne.
Quelle capacité pour quel établissement
Les trois formats de la gamme Casselin couvrent des besoins distincts, du petit snack au restaurant à fort volume.
| Capacité par fournée |
Puissance gaz |
Profil d'exploitation |
| 4 pizzas Ø 30 cm |
16,1 kW |
Snack, food-truck, petite pizzeria à emporter avec un débit modéré. |
| 6 pizzas Ø 30 cm |
21,5 kW |
Pizzeria sur place, restaurant italien avec un service continu. |
| 9 pizzas Ø 30 cm |
27 kW |
Établissement à fort volume, livraison intensive, double service. |
Le passage d'un format à l'autre change radicalement la physionomie du poste de cuisson : un four 9 pizzas mesure 1 300 mm de large, contre 1 000 mm pour le 4 pizzas. La largeur de passage et l'emplacement de l'extraction doivent être vérifiés avant l'installation.
Conseil technique : Pour une pizzeria qui tourne à 60-80 pizzas par heure, un four 6 pizzas avec une température de sole stabilisée à 350°C et un temps de cuisson de 4 minutes peut suffire. Si le même établissement passe à 120 pizzas/heure, le four 9 pizzas devient nécessaire pour ne pas allonger le temps d'attente client.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Fours à Pizzas Professionnels Gaz
Quelle puissance de gaz prévoir pour un four à pizza Casselin ?
Les fours à pizza gaz Casselin couvrent une plage de 16,1 à 27 kW selon la capacité de la chambre. Un four 4 pizzas demande 16,1 kW, le 6 pizzas 21,5 kW et le 9 pizzas 27 kW. L'alimentation gaz doit être dimensionnée en conséquence par un installateur qualifié.
Pourquoi choisir un four à pizza gaz plutôt qu'électrique ?
Le gaz permet une montée en température plus rapide et un rayonnement homogène sur la sole, ce qui donne une cuisson plus proche du four traditionnel. Il est aussi plus économique à l'usage pour les gros volumes de production.
Comment dimensionner un four à pizza Casselin pour ma pizzeria ?
Partez du nombre de pizzas à produire par heure de pointe. Avec un temps de cuisson de 4 minutes, un four 4 pizzas donne environ 60 pizzas/heure, un 6 pizzas 90 pizzas/heure et un 9 pizzas 135 pizzas/heure. Alignez ensuite la capacité du pétrin en amont.
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