Casselin et la friteuse à pression : l'outil de production pour le snacking
Basé à Corbas, Casselin est un fabricant français de matériel CHR créé en 2012, historiquement spécialisé dans les équipements de snacking et de restauration rapide.
Un savoir-faire concentré sur la cadence
L'approche de Casselin sur la friteuse à pression est dictée par une réalité de terrain : en snack ou en vente à emporter, le temps de cycle commande tout. La marque intègre de série un système de filtration qui clarifie l'huile entre deux bains, prolonge sa durée de vie et maintient la qualité gustative des portions. La conception de la cuve, associée à une puissance de chauffe élevée, vise un retour rapide en température après chargement, condition sine qua non pour éviter les chutes de rendement pendant les heures de pointe.
Les critères techniques à examiner avant de choisir
Sur une friteuse à pression, la capacité de la cuve et la puissance électrique sont les deux faces d'une même pièce. Une cuve de 25 litres associée à une résistance de 13,5 kW permet de traiter un volume significatif de pièces par cycle sans effondrement thermique. Le raccordement électrique doit être vérifié : à ce niveau de puissance, l'appareil nécessite une arrivée en triphasé 400 V, et un disjoncteur correctement calibré. L'espace au sol est un autre facteur critique : avec une largeur de 470 mm pour une profondeur de 975 mm, l'équipement s'intègre sur une ligne de cuisson sans la saturer, mais il faut prévoir un dégagement arrière suffisant pour la manipulation du panier et l'évacuation des vapeurs.
Une gamme pensée pour la production continue
La solution Casselin se concentre sur un format de grande capacité à poser sur socle. Ce parti pris répond au besoin d'un point de vente qui transforme des volumes importants de poulet en continu : la cuve de 25 litres et la filtration intégrée permettent d'enchaîner les cycles de cuisson sans vidange intermédiaire. Pour un établissement qui fonctionne par à-coups, ce type d'équipement absorbe les commandes groupées sans obliger le personnel à surveiller constamment la qualité du bain.
| Critère |
Donnée repère |
Incidence en service |
| Capacité d'huile |
25 L |
Volume de pièces par bain et stabilité thermique |
| Puissance installée |
13,5 kW |
Temps de montée en température et récupération |
| Filtration |
Intégrée |
Qualité de l'huile préservée sur les longs services |
Conseil technique Pour un snack qui produit 150 à 200 pièces de poulet frit par service, une friteuse à pression avec filtration intégrée et une puissance de 13,5 kW maintient un rythme stable. En dessous de 9 kW, le temps de récupération thermique s'allonge après le troisième cycle et la qualité du croustillant chute.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Friteuses à Pression pour Poulets
Comment dimensionner une friteuse à pression Casselin pour un snack ?
Basez-vous sur le nombre de pièces à servir en heure de pointe. Une capacité de 25 litres avec 13,5 kW permet d'enchaîner les cycles sans chute de température. Vérifiez que votre local dispose d'une arrivée triphasée 400 V.
Pourquoi la filtration intégrée est-elle importante sur une friteuse à pression ?
La filtration retire les particules de panure entre les bains. Cela évite la dégradation prématurée de l'huile, préserve le goût du poulet et espace les vidanges complètes, ce qui réduit l'entretien en cours de service.
Quel dégagement prévoir autour d'une friteuse à pression Casselin ?
Il faut prévoir un espace suffisant à l'arrière pour la manipulation sécurisée du panier et l'évacuation de la vapeur. Ne pas coller l'appareil contre un mur ou sous une hotte trop basse sans vérifier le débattement du couvercle.
Disponibilité: 48h à 72h