COMBISTEEL et la catégorie Éplucheuses à Pommes de Terre : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, COMBISTEEL est un distributeur international d'équipements pour cuisines professionnelles, qui s'appuie sur un réseau logistique européen et une offre couvrant l'ensemble des besoins CHR.
La construction inox et la logistique maîtrisée
Les éplucheuses COMBISTEEL misent sur une fabrication en acier inoxydable pour les pièces en contact avec les aliments, un standard qui facilite le nettoyage et résiste à l'acidité des tubercules sur la durée. La marque conçoit ses équipements pour un usage intensif en privilégiant des conceptions épurées : peu de recoins, des surfaces lisses, un accès direct à la cuve et au disque abrasif. L'entretien quotidien se réduit à un rinçage rapide, sans démontage complexe.
Autre atout pour un exploitant : COMBISTEEL garantit une disponibilité des pièces détachées (disques, joints, paliers) grâce à sa chaîne d'approvisionnement. Une casse en pleine saison ne bloque pas la machine pendant des semaines.
Capacité, alimentation et encombrement : les trois points à vérifier
Le premier critère est la capacité de la cuve, exprimée en kilos de pommes de terre par cycle. Une machine de 10 kg suffit pour un restaurant traitant 30 à 50 kg par jour. Au-delà de 80 kg quotidiens, une cuve de 25 ou 35 kg évite de multiplier les cycles et de saturer le poste de préparation. Le temps d'épluchage moyen se situe entre 1 et 3 minutes selon la variété et la fraîcheur du tubercule.
Toutes les éplucheuses COMBISTEEL de cette gamme fonctionnent en monophasé 230 V, ce qui simplifie l'installation dans un local sans triphasé. Vérifiez tout de même la puissance absorbée (de l'ordre de 0,5 à 1,1 kW selon la capacité) pour ne pas faire sauter le disjoncteur si d'autres appareils sont sur la même ligne.
L'encombrement au sol est le troisième point bloquant. Une machine 10 kg occupe environ 450 x 790 mm, une 35 kg passe à 560 x 900 mm. Prévoyez un dégagement d'au moins 50 cm autour pour charger et décharger les bacs sans se contorsionner, et un point d'eau à proximité pour le rinçage de la cuve.
Trois capacités pour trois volumes d'activité
La gamme COMBISTEEL s'articule autour de trois cuves distinctes, pensées pour des débits croissants. Le tableau ci-dessous donne les repères d'usage pour orienter le choix sans se tromper de gabarit.
| Capacité cuve |
Volume quotidien indicatif |
Profil d'établissement |
| 10 kg |
30 à 60 kg/jour |
Restaurant traditionnel, brasserie, food truck à fort volume de frites |
| 25 kg |
60 à 150 kg/jour |
Cuisine centrale, restaurant d'entreprise, éplucheur en légumerie |
| 35 kg |
150 kg et plus/jour |
Collectivité, industrie agroalimentaire, grossiste en légumes prêts à l'emploi |
Quelle que soit la capacité retenue, le disque abrasif en fond de cuve assure l'épluchage par friction. Les déchets sont évacués avec l'eau de rinçage. Un bac de récupération ou une grille au sol sous l'évacuation évite d'encrasser la bonde en cas de fort volume d'amidon.
Conseil technique : Ne remplissez jamais la cuve au-delà de sa capacité nominale. Une surcharge ralentit la rotation du disque, allonge le cycle et use prématurément le moteur. Pour une machine de 10 kg, pesez vos lots : un seau de 15 L de pommes de terre pèse environ 10 kg.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Éplucheuses à Pommes de Terre
Comment choisir la capacité d'une éplucheuse Combisteel pour ma cuisine ?
Basez-vous sur le volume quotidien de pommes de terre à traiter. Une cuve de 10 kg convient jusqu'à 60 kg par jour. Entre 60 et 150 kg, passez à 25 kg. Au-delà, la cuve de 35 kg évite de multiplier les cycles et de bloquer le poste de préparation pendant les coups de feu.
Quel type d'entretien demande une éplucheuse à pommes de terre professionnelle ?
La cuve et le disque abrasif en inox se rincent à l'eau après chaque utilisation pour éliminer l'amidon. Vérifiez régulièrement que l'évacuation n'est pas obstruée par les pelures. Le joint de cuve et le palier moteur sont les pièces d'usure à contrôler tous les six mois en usage intensif.
Faut-il une arrivée d'eau directe sur une éplucheuse Combisteel ?
Non, ces machines ne nécessitent pas de raccordement fixe à l'eau. Vous ajoutez l'eau manuellement dans la cuve avant le cycle, ou via un flexible si le modèle le permet. L'évacuation se fait par gravité : prévoyez un bac ou un siphon de sol sous la sortie.
Disponibilité: 7 à 10 jours
