Marque COMBISTEEL / Matériels de préparation
Les Matériels de Préparation COMBISTEEL couvrent les postes clés d'une cuisine professionnelle: conditionnement sous vide, découpe de précision, mixage et pétrissage. La gamme associe des machines sous vide de comptoir aux modèles industriels, des trancheuses lames 250 et 300 mm, des batteurs planétaires de 10 à 30 litres et des pétrins à spirale pour pizza. Chaque équipement est conçu pour un usage intensif en restauration. Pour un besoin voisin, voyez aussi nos Accessoires COMBISTEEL. Côté équipements complémentaires, découvrez les Matériels de préparation de la Pâte COMBISTEEL.
Stock Direct CHR référence toute la gamme de Matériels de Préparation de la marque. Nos technico-commerciaux vous aident à dimensionner la configuration adaptée à votre volume de service et à vos contraintes d'installation. Contactez-nous pour un conseil personnalisé. La gamme s'étend également aux Matériel de transformation alimentaire COMBISTEEL. Dans le même univers, les Matériels pour Fruits et Légumes COMBISTEEL peuvent aussi vous intéresser.
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COMBISTEEL et les Matériels de Préparation: une offre complète pour la cuisine professionnelle
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, COMBISTEEL est un distributeur d'équipements pour les professionnels des cafés, hôtels et restaurants. Son catalogue couvre l'ensemble des besoins du secteur, du froid commercial à la cuisson en passant par le mobilier inox et les équipements de préparation. La marque mise sur une disponibilité rapide de ses produits et une logistique pensée pour les revendeurs européens.
Un catalogue pensé pour la polyvalence et la robustesse
L'offre COMBISTEEL en matériel de préparation se caractérise par une approche fonctionnelle: chaque machine répond à un besoin précis sans superflu. Les machines sous vide de la gamme utilisent une technologie de soudure linéaire fiable, avec des puissances adaptées du modèle de comptoir (0,3 kW) jusqu'aux unités industrielles triphasées (jusqu'à 9 kW). Les cuves en acier inoxydable des batteurs et pétrins garantissent une hygiène facile, un point essentiel pour la conformité HACCP en cuisine professionnelle. La marque privilégie des conceptions robustes, avec des matériaux qui résistent aux cadences de service et aux nettoyages répétés.
Critères techniques: choisir selon son volume et son alimentation
Le choix d'un équipement de préparation COMBISTEEL dépend d'abord du volume à traiter. Pour une petite brasserie ou un snack, une trancheuse lame 250 mm et un batteur 10 litres suffisent. Pour un restaurant de 80 couverts, visez une machine sous vide barre 42 cm et un batteur 20 litres. Au-delà, les modèles Royal 52 ou Giant 52 en sous vide et les pétrins 32 litres en triphasé sont plus adaptés.
L'alimentation électrique est un second critère déterminant. Les petits modèles (machines sous vide compactes, trancheuses, batteurs 10-30 L) fonctionnent en monophasé 230 V, ce qui simplifie l'installation. Les machines sous vide de grande capacité (Giant, Prime) et les pétrins de 16 à 48 litres existent en version triphasée 400 V: vérifiez votre arrivée électrique avant de commander. Le nettoyage quotidien est facilité par des cuves extractibles sur certains pétrins et des barres de soudure amovibles sur les machines sous vide.
Les typologies disponibles: du comptoir à la production intensive
La gamme COMBISTEEL se structure autour de plusieurs sous-familles. Les machines sous vide vont du modèle compact Smooth Mini (barre 30 cm) jusqu'à la Prime 285, une chambre double de grande capacité pour les cuisines centrales. Les trancheuses sont proposées en deux diamètres de lame (250 et 300 mm), avec un moteur de 0,37 kW pour une découpe régulière sans échauffement.
Pour la préparation des pâtes, COMBISTEEL propose des batteurs planétaires de 10, 20 et 30 litres en monophasé, parfaits pour les pâtisseries et les mélanges. Les pétrins à spirale couvrent les volumes de 10 à 48 litres, avec des versions fixes ou à cuve extractible pour faciliter le défournement. Les modèles en triphasé (16, 22, 32, 41 et 48 litres) sont adaptés aux pizzérias à fort débit. Les conteneurs de stockage intégré (200 et 350 kg) complètent l'offre pour le transport des ingrédients en vrac.
Conseil technique: Pour un restaurant de 50 couverts, une machine sous vide barre 42 cm (0,55 kW) et un batteur 20 litres suffisent. Au-delà de 100 couverts, passez à une machine sous vide barre 52 cm et un pétrin 32 litres, idéalement en triphasé pour éviter les surcharges électriques. Vérifiez toujours la puissance disponible sur votre tableau avant de choisir un modèle triphasé.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Matériels de Préparation
Quelle puissance de machine sous vide pour une petite brasserie de 30 couverts ?
Une machine sous vide barre 30 à 35 cm (0,3 à 0,4 kW) en monophasé 230 V convient. Elle permet de portionner viandes, poissons et légumes sans investissement excessif. Pour des volumes plus importants, passez à un modèle barre 42 cm.
Faut-il du triphasé pour un pétrin à pizza de 22 litres ?
Pas obligatoirement. COMBISTEEL propose le pétrin 22 litres en version monophasé 230 V (1 vitesse) et en version triphasé 400 V (2 vitesses). Le monophasé suffit pour un usage modéré ; le triphasé est recommandé pour un pétrissage intensif quotidien.
Comment nettoyer une trancheuse à jambon en fin de service ?
Débranchez l'appareil, démontez la lame et le couvercle. Nettoyez à l'eau chaude savonneuse avec une brosse non abrasive. Séchez immédiatement pour éviter la corrosion. Un affûtage régulier de la lame garantit une coupe nette et réduit l'effort du moteur.
