Marque COMBISTEEL / Cuissons modulaires
Les Cuissons Modulaires COMBISTEEL couvrent l'essentiel de la ligne de feu: cuisinières à gaz et électriques, planchas lisses et rainurées, grills pierre de lave, friteuses, bains-marie et cuiseurs à pâtes. Chaque appareil s'intègre en batterie sur une profondeur standard de 600 ou 700 mm, avec des largeurs de 400 à 800 mm. Retrouvez l'ensemble de nos Cuissons Modulaires pour comparer les marques du marché. Pour un besoin voisin, voyez aussi nos Ligne de cuisson 600 COMBISTEEL. Côté équipements complémentaires, découvrez les Ligne de cuisson 700 COMBISTEEL.
Cette gamme répond aux besoins d'une cuisine de restaurant, de brasserie ou de traiteur qui doit encaisser le rythme des services. Nos technico-commerciaux vous aident à dimensionner la batterie adaptée à votre volume de production et à vérifier la compatibilité électrique ou gaz de votre local. La gamme s'étend également aux Ligne de cuisson 650 COMBISTEEL. Dans le même univers, les Ligne de cuisson 900 COMBISTEEL peuvent aussi vous intéresser.
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COMBISTEEL et les Cuissons Modulaires: ce qu'il faut savoir
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, COMBISTEEL est un distributeur B2B d'équipements CHR qui s'appuie sur un vaste réseau de revendeurs en Europe. Son catalogue couvre l'intégralité du matériel de cuisine, du froid à la cuisson, avec une logistique pensée pour une disponibilité rapide des produits.
Un savoir-faire logistique au service du CHR
COMBISTEEL a construit sa réputation sur la disponibilité et la réactivité logistique. La marque dispose de capacités de stockage importantes. L'offre cuisson est conçue pour les usages intensifs, avec des appareils en inox et des brûleurs gaz haute performance de 6,5 kW chacun, adaptés au rythme des services de la restauration traditionnelle.
Critères de choix: puissance, énergie et dimensionnement
Le premier critère est la source d'énergie. COMBISTEEL propose des cuisinières gaz (brûleurs de 3,25 à 6,5 kW) et électriques (plaques de 3,6 à 6 kW). Le choix dépend du réseau existant: le gaz apporte une réactivité immédiate, l'électrique une régulation plus fine. Ensuite vient la puissance totale cumulée: une batterie de 4 brûleurs gaz à 6,5 kW consomme 26 kW, ce qui nécessite une arrivée gaz dimensionnée ou un triphasé 400 V pour l'électrique. Enfin, la profondeur (600 ou 700 mm) conditionne l'implantation en batterie: toutes les unités COMBISTEEL s'alignent sur une même profondeur pour former une ligne de cuisson continue.
La nettoyabilité est essentielle en cuisine professionnelle. Les plaques de cuisson COMBISTEEL sont disponibles en fonte lisse ou en chrome, ce dernier offrant une meilleure résistance à la corrosion et un nettoyage facilité en fin de service. Les cuves des friteuses et cuiseurs à pâtes sont en inox, matériau compatible avec les produits d'entretien standards et les contraintes HACCP.
Typologies de la gamme COMBISTEEL et usages
COMBISTEEL structure son offre en deux grandes profondeurs de ligne: 600 mm (gamme compacte à poser) et 700 mm (gamme professionnelle sur pieds ou à poser). En largeur, les modules vont de 400 mm (1 brûleur, friteuse simple) à 2080 mm (cuisinière 5 brûleurs sur pieds). Cette modularité permet de composer une batterie sur mesure selon le nombre de postes de feu nécessaires.
Pour un snack ou une petite brasserie, une cuisinière 2 à 3 brûleurs associée à une friteuse simple cuve et un grill suffit. Pour un restaurant de 80 à 120 couverts, il faut viser une ligne 4 à 6 brûleurs, complétée par une plancha et un cuiseur à pâtes. La gamme COMBISTEEL intègre aussi des éléments neutres (400x600 et 600x600 mm) pour combler les espaces vides et stabiliser la batterie. Les grills pierre de lave (8,5 kW) apportent un mode de cuisson spécifique, idéal pour les viandes et poissons sans matière grasse ajoutée.
Conseil technique, Avant de composer votre batterie de cuisson, vérifiez la puissance totale installée: additionnez les kW de chaque appareil (gaz ou électrique) et comparez avec le diamètre de votre arrivée gaz ou la section de votre câble électrique. Un fourneau 4 brûleurs gaz à 6,5 kW chacun, c'est 26 kW de puissance cumulée: votre installation doit le supporter. Pour une ligne de 4 modules, prévoyez au moins un élément neutre tous les 2 appareils pour éviter la surchauffe des panneaux latéraux.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Cuissons Modulaires
Quelle puissance de brûleur pour quel type de cuisson en restauration ?
Les brûleurs COMBISTEEL de 3,25 kW conviennent aux mijotés, sauces et cuissons douces. Ceux de 6,5 kW sont adaptés aux saisies rapides, fritures et gros volumes d'eau. Pour un usage polyvalent, associez des brûleurs de puissance différente sur une même cuisinière.
Faut-il du triphasé pour une cuisinière électrique professionnelle ?
Oui, les cuisinières électriques COMBISTEEL de 2 à 4 plaques nécessitent une alimentation triphasée 400 V. Vérifiez la puissance totale cumulée (jusqu'à 6 kW pour 2 plaques) et la section du câble avant installation. Le monophasé 230 V n'est pas suffisant pour ces puissances.
Comment nettoyer une plaque à snacker ou une plancha en fin de service ?
Pour une plaque chrome COMBISTEEL, laissez refroidir légèrement, puis grattez les résidus avec une raclette inox. N'utilisez jamais d'eau froide sur une plaque chaude : le choc thermique déforme le métal. Terminez par un chiffon imbibé d'huile de protection. Pour les plaques fonte, le déglaçage à l'eau chaude est possible après refroidissement.
