COMBISTEEL et les grills pierre de lave profondeur 700 : l'essentiel
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, COMBISTEEL est une marque internationale spécialisée dans la distribution d'équipements pour cuisines professionnelles. Elle couvre l'ensemble du matériel CHR, du froid à la cuisson en passant par l'aménagement inox.
Le savoir-faire COMBISTEEL sur la cuisson gaz
COMBISTEEL conçoit ses équipements de cuisson pour un usage intensif en restauration. Les grills pierre de lave sont pensés pour la robustesse et la facilité d'entretien, avec une attention portée à l'ergonomie des commandes et à la qualité des matériaux. La marque s'appuie sur un réseau logistique européen qui garantit une disponibilité rapide des pièces détachées, un point critique pour maintenir un poste de cuisson opérationnel sans immobilisation prolongée.
Critères techniques : puissance, format et type de pose
Un grill pierre de lave en profondeur 700 mm fonctionne au gaz. La puissance est le premier critère de choix. Un module de 400 mm de large délivre 9 kW, ce qui suffit pour une petite brasserie avec un service continu mais modéré. Pour absorber les pointes d'un service dense, le module de 800 mm double la puissance à 18 kW avec deux zones indépendantes : on peut griller à pleine charge sur une zone pendant que l'autre maintient une température plus basse.
Le type de pose impacte l'implantation. Un modèle à poser (hauteur 300 mm) s'intègre sur un élément neutre ou un meuble existant. Un modèle sur coffre ouvert (hauteur 900 mm) est autonome et apporte un rangement accessible pour les ustensiles de cuisson. Ce dernier format facilite le nettoyage du sol sous l'appareil. Dans les deux cas, il faut prévoir un dégagement thermique suffisant à l'arrière et sur les côtés, ainsi qu'une évacuation des fumées adaptée au volume de production.
L'allumage est piézoélectrique sur l'ensemble de la gamme, sans besoin d'alimentation électrique. Le raccordement gaz doit être dimensionné pour la puissance totale installée.
Typologies de la gamme COMBISTEEL
COMBISTEEL propose deux familles principales en profondeur 700 mm. La première regroupe les grills pierre de lave classiques, en version à poser ou sur coffre. Les pierres volcaniques accumulent la chaleur et la restituent de façon homogène, avec un marquage net des viandes et un égouttage direct des graisses.
La seconde famille intègre un grill vapeur à gaz sur coffre en 400 mm de large. Ce modèle ajoute un bac à eau sous la surface de cuisson. La vapeur produite limite le dessèchement des aliments et réduit les projections de graisse. Il convient aux cuisines qui veulent un résultat plus tendre sur les viandes blanches ou les légumes grillés, tout en simplifiant le nettoyage.
Conseil technique Pour un service de 60 couverts avec une carte axée grill, un module 800 mm double zone est le minimum. En dessous, le temps de remise en température entre deux fournées ralentit les sorties. Prévoyez 30 minutes de chauffe avant le premier service pour stabiliser les pierres de lave.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Grills pierre de lave profondeur 700
Quelle puissance de grill pierre de lave COMBISTEEL pour une brasserie de 50 couverts ?
Un module 400 mm de 9 kW suffit pour un service linéaire. Si la carte est centrée sur les grillades avec des pointes intenses, passez sur un 800 mm de 18 kW en double zone pour éviter la saturation du poste de cuisson.
Faut-il un raccordement électrique pour un grill gaz COMBISTEEL ?
Non, l’allumage est piézoélectrique. Seul un raccordement gaz dimensionné à la puissance de l’appareil est requis. Aucune prise électrique n’est nécessaire sur ces modèles.
Comment nettoyer un grill pierre de lave COMBISTEEL entre deux services ?
Videz le tiroir collecteur de graisse et brossez les pierres à chaud pour décoller les résidus carbonisés. Sur le modèle vapeur, vidangez le bac à eau. Un nettoyage complet de la cuve inox se fait en fin de journée, une fois l’appareil refroidi.
Disponibilité: 7 à 10 jours
