Marque COMBISTEEL / Ligne de cuisson 700
La Ligne de cuisson 700 COMBISTEEL regroupe des cuisinières gaz et électriques, planchas, friteuses, grills et bains-marie au format 700 mm de profondeur. Conçue pour la restauration traditionnelle et les brasseries, elle couvre les postes de cuisson et de maintien en un seul pas de porte. Chaque module s'intègre dans un plan de travail continu pour une cuisine fonctionnelle. Pour un besoin voisin, voyez aussi nos Bains-marie pro ligne profondeur 700 COMBISTEEL. Côté équipements complémentaires, découvrez les Eléments neutres ligne de cuisson 700 COMBISTEEL.
Stock Direct CHR référence les modules Ligne de cuisson 700 COMBISTEEL et vous accompagne dans le choix des configurations adaptées à votre volume de service. Un conseiller technique vous aide à dimensionner la puissance et l'implantation en fonction de votre rythme de production. La gamme s'étend également aux Cuiseur à pâtes pro profondeur 700 COMBISTEEL. Dans le même univers, les Fourneaux profondeur 700 COMBISTEEL peuvent aussi vous intéresser.
Ref : 7178.0240
Ref : 7178.0255
Ref : 7178.0430
Ref : 7178.0460
Ref : 7178.0485
Ref : 7178.0490
Ref : 7178.0200
Ref : 7178.0527
Ref : 7178.0230
Ref : 7178.0542
Ref : 7178.0515
Ref : 7178.0265
Ref : 7178.0335
COMBISTEEL et la Ligne de cuisson 700: une gamme professionnelle pour la restauration
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, COMBISTEEL est un distributeur B2B d'équipements pour les cuisines professionnelles, actif sur l'ensemble du marché CHR européen. Son catalogue couvre le froid, la cuisson et l'aménagement inox, avec une offre pensée pour les cadences intensives.
Le savoir-faire COMBISTEEL sur la cuisson professionnelle
COMBISTEEL conçoit ses équipements pour répondre aux usages intensifs de la restauration. Les matériaux employés, acier inoxydable pour les corps, chrome dur ou fonte pour les surfaces de cuisson, sont choisis pour leur résistance aux chocs thermiques et à la corrosion. La régulation des brûleurs gaz et des résistances électriques permet un maintien précis des températures sur chaque zone. Les friteuses intègrent des cuves en inox et des groupes de chauffe dimensionnés pour des cycles de friture rapides. La nettoyabilité est facilitée par des surfaces lisses et des angles arrondis, conformes aux exigences HACCP.
Critères de choix: puissance, alimentation et implantation
Le choix de la puissance dépend du volume de production et du temps de chauffe visé. Les brûleurs gaz des cuisinières COMBISTEEL délivrent 6,5 kW par feu, tandis que les planchas électriques montent à 3,6 ou 7,2 kW selon la largeur. Les friteuses atteignent 7,5 ou 15 kW pour des cuves de 10 litres. L'alimentation est un point déterminant: les modèles électriques sont majoritairement en triphasé 400 V, les modèles gaz fonctionnent au gaz de ville ou propane. L'implantation en plan de travail continu nécessite de prévoir les arrivées d'eau et l'évacuation des graisses pour les friteuses et les bains-marie. Les modules sur soubassement (hauteur 900 mm) offrent un espace de rangement supplémentaire.
Les typologies disponibles dans la gamme COMBISTEEL
La Ligne de cuisson 700 COMBISTEEL se compose de plusieurs familles de modules interchangeables. Les cuisinières gaz existent en versions 2, 4 ou 6 brûleurs, à poser ou sur soubassement, avec ou sans four. Les cuisinières électriques proposent 2 ou 4 plaques rondes, en pose libre ou sur armoire. Les planchas sont disponibles en gaz ou électrique, avec une surface lisse ou rainurée, en acier ou chrome dur. Les grills pierre lavique offrent une cuisson au feu vif pour les viandes et les poissons. Les friteuses électriques se déclinent en simple ou double cuve de 10 litres. Les bains-marie et les unités neutres complètent la ligne pour le maintien au chaud et les espaces de travail.
| Module | Énergie | Largeur | Usage typique |
|---|---|---|---|
| Cuisinière gaz | Gaz | 400 / 800 / 1200 mm | Cuisson directe: sauces, sautés, mijotés |
| Plancha électrique | Triphasé 400 V | 400 / 800 mm | Snacking, grillades, légumes sautés |
| Friteuse électrique | Triphasé 400 V | 400 / 800 mm | Friture de volume: frites, beignets, snacks |
| Grill pierre lavique | Gaz | 400 / 800 mm | Viandes, poissons, cuisson au feu de bois |
Conseil technique: Pour un service de 80 couverts, prévoyez une cuisinière 4 brûleurs et une plancha 800 mm pour le snacking. Une friteuse double cuve 2x10 L suffit pour un débit de 60 portions de frites par heure. Vérifiez que votre arrivée électrique supporte la puissance cumulée des modules (compter 15 à 20 kW pour une ligne complète).
Questions fréquentes — COMBISTEEL Ligne de cuisson 700
Quelle puissance de cuisinière pour un restaurant de 50 couverts ?
Une cuisinière gaz 4 brûleurs (4x6,5 kW) ou électrique 4 plaques (environ 12 kW) est adaptée. Elle permet de gérer sauces, sautés et mijotés simultanément. Pour le snacking, ajoutez une plancha 400 mm (3,6 kW). L'alimentation triphasée 400 V est recommandée pour les modèles électriques.
Faut-il du triphasé pour les modules électriques de la Ligne 700 COMBISTEEL ?
Oui, la quasi-totalité des planchas et friteuses électriques COMBISTEEL de la Ligne 700 nécessitent une alimentation triphasée 400 V. Les cuisinières électriques le sont aussi. Vérifiez la puissance totale cumulée de votre ligne avant installation pour dimensionner le disjoncteur et le câblage.
Comment nettoyer une plancha chrome dur en fin de service ?
Grattez les résidus à chaud avec une raclette inox, puis versez un peu d'eau pour créer un choc thermique qui décolle les graisses. Essuyez avec un chiffon non abrasif. Ne jamais utiliser de détergent acide ni de tampon métallique, qui rayent le chrome. Laissez sécher à l'air libre.
