Combisteel et la catégorie fourneaux profondeur 700 : l'essentiel
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, Combisteel est un distributeur international d'équipements pour cuisines professionnelles qui s'appuie sur un réseau logistique européen et une capacité de stockage importante pour approvisionner le marché CHR.
Une gamme pensée pour la disponibilité et la robustesse
Le catalogue Combisteel privilégie des conceptions fonctionnelles et un entretien simplifié. Les fourneaux profondeur 700 sont construits en acier inoxydable, avec des brûleurs gaz délivrant 6,5 kW par feu et des plaques électriques ou induction dimensionnées pour un usage intensif. La marque sécurise l'activité des professionnels en garantissant une disponibilité des pièces détachées sur la durée, un point critique pour les cuisines à fort volume de production.
Critères de choix : puissance, énergie et encombrement
Le premier paramètre à vérifier est l'alimentation électrique du local. Les modèles électriques et induction en 800 mm de large réclament généralement du triphasé 400 V; un modèle 400 mm en induction peut fonctionner en monophasé 230 V. Pour le gaz, chaque brûleur de 6,5 kW nécessite un raccordement dimensionné en conséquence : un piano 6 feux totalise 39 kW de puissance gaz, auxquels s'ajoutent 6 kW si un four gaz est intégré. Le dégagement thermique autour de l'appareil et la ventilation de la cuisine doivent absorber cette charge, surtout en configuration murale.
Le temps de chauffe diffère selon l'énergie. Une plaque électrique fonte met plusieurs minutes à monter en température mais restitue une chaleur homogène. L'induction réagit en quelques secondes et réduit la chaleur ambiante dégagée, un avantage en cuisine confinée. Le wok gaz 15 kW sur socle permet une montée en température quasi immédiate pour les saisies, à condition d'avoir une extraction adaptée au-dessus du poste.
Typologies et usages selon le volume de service
Combisteel décline ses fourneaux 700 en trois familles principales. Les cuisinières à poser (400, 800 ou 1200 mm) s'intègrent sur un meuble neutre ou un soubassement existant. Les versions sur armoire ouverte apportent un rangement accessible pour les ustensiles tout en facilitant le nettoyage sous l'appareil. Les configurations avec four gaz ou électrique 6 kW en soubassement conviennent aux petites cuisines qui veulent regrouper cuisson et rôtissage sur un même poste.
Pour un service de 30 à 50 couverts, un modèle 4 feux gaz 800 mm avec four suffit à tenir le rythme des entrées et garnitures. Au-delà de 80 couverts, un piano 6 feux 1200 mm ou une combinaison de modules (cuisinière + wok + plaque coup de feu) évite les goulets d'étranglement pendant le coup de feu. Les plaques coup de feu gaz en 1200 mm, avec leurs brûleurs de 6,5 kW, sont dimensionnées pour maintenir une production régulière de sauces et de fonds sans saturation.
| Typologie |
Largeur / Énergie |
Usage recommandé |
| Cuisinière à poser |
400 à 1200 mm / Gaz, élec., induction |
Petite cuisine, poste mobile, meuble existant |
| Sur armoire ouverte |
400 à 1200 mm / Gaz, élec., induction |
Rangement intégré, nettoyage facilité |
| Avec four 6 kW |
800 à 1200 mm / Gaz ou élec. |
Cuisine compacte, rôtissage sur le même poste |
| Wok / Plaque coup de feu |
400 à 1200 mm / Gaz ou induction |
Saisies, sauces, cuisine asiatique |
Les modèles induction sont disponibles en version à poser ou sur armoire, en 400 ou 800 mm. La version wok induction 5 kW sur pied répond aux besoins de cuisson asiatique sans contrainte de gaz.
Conseil technique Avant d'arrêter votre choix, relevez l'intensité disponible au tableau électrique. Un fourneau induction 4 zones 800 mm en triphasé 400 V tire environ 14 kW, soit un disjoncteur 32 A minimum par phase. En monophasé, un modèle 2 zones 400 mm reste sous les 7 kW, compatible avec une arrivée 32 A standard. Vérifiez aussi la hauteur sous hotte : un wok gaz 15 kW exige une extraction d'au moins 1500 m³/h pour évacuer les fumées grasses sans encrasser les filtres en plein service.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Fourneaux profondeur 700
Quelle puissance électrique prévoir pour un fourneau induction Combisteel profondeur 700 ?
Un modèle 2 zones 400 mm fonctionne en monophasé 230 V et tire environ 7 kW, compatible avec un disjoncteur 32 A. Un modèle 4 zones 800 mm passe en triphasé 400 V pour 14 kW ; prévoyez un disjoncteur 32 A par phase et une section de câble adaptée.
Comment nettoyer efficacement un fourneau gaz Combisteel après le service ?
Les grilles et brûleurs en acier inoxydable se démontent sans outil. Un trempage dans une solution dégraissante suffit pour les grilles ; les corps de chauffe se nettoient à la brosse douce. Évitez les produits chlorés qui attaquent l’inox.
Quelle largeur de fourneau Combisteel choisir pour 80 couverts par service ?
Un piano 6 feux gaz 1200 mm ou une combinaison 800 mm + module wok ou coup de feu tient le rythme. Avec 4 feux en 800 mm, le risque est de saturer les postes de cuisson pendant le coup de feu, surtout si des garnitures longues sont au menu.
Disponibilité: 7 à 10 jours
