Combisteel et le cuiseur à pâtes pro 700 : l'essentiel
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, Combisteel distribue une gamme complète d'équipements CHR à travers un réseau de revendeurs européens. La marque s'appuie sur une logistique rodée et un catalogue qui couvre le froid, la cuisson et l'aménagement inox.
Savoir-faire Combisteel sur la cuisson
La marque conçoit ses cuiseurs à pâtes pour un usage intensif, avec une structure tout inox et des commandes accessibles en façade. Le soubassement fermé protège les organes de chauffe et les raccordements des projections d'eau et de graisse, un détail qui compte dans une cuisine en production continue. La cuve de 18 litres est dimensionnée pour absorber les à-coups du service : elle accepte jusqu'à 1,5 kg de pâtes sèches par cycle, soit 6 à 8 portions en une seule plongée.
L'attention portée à la disponibilité des pièces détachées traduit une approche pragmatique : un thermostat ou une résistance se remplace rapidement, sans attendre des semaines. C'est un critère de choix pour un restaurateur qui ne peut pas se permettre d'immobiliser un poste de cuisson.
Critères techniques à vérifier avant de choisir
Le premier point à contrôler est l'alimentation disponible en cuisine. La version électrique réclame du triphasé 400 V et absorbe 9 kW, ce qui suppose une ligne dédiée au tableau. La version gaz, avec ses 10,5 kW, impose une évacuation des fumées et un raccordement conforme à la norme en vigueur. Un mauvais calibrage de l'arrivée énergétique, et le poste ne suit pas pendant le coup de feu.
Le temps de remise en température est le deuxième facteur déterminant. Une cuve de 18 litres bien isolée et une puissance de chauffe adaptée permettent d'enchaîner les cycles sans que l'eau ne retombe en dessous du point d'ébullition. Si la cadence visée dépasse 4 à 5 cycles par heure, la version gaz offre une réactivité thermique plus immédiate que l'électrique.
Le nettoyage conditionne la fluidité du service. La cuve inox à bords arrondis et le robinet de vidange intégré évitent d'avoir à basculer l'appareil en fin de service. Un égouttoir inox perforé, placé au-dessus de la cuve, permet d'égoutter les paniers sans déplacer le récipient, ce qui réduit les manipulations et les projections au sol.
Deux énergies, un même encombrement
La gamme Combisteel en profondeur 700 se décline en deux motorisations, toutes deux montées sur un soubassement fermé de 400x700 mm. Ce format étroit libère de la place sur la ligne de cuisson tout en conservant la profondeur standard qui aligne les postes entre eux.
Les deux versions partagent la même cuve de 18 litres et le même égouttoir intégré. Le choix se joue sur la puissance de chauffe et le type d'énergie déjà présent dans la cuisine.
Conseil technique Pour un service de 40 à 60 couverts avec un seul cuiseur à pâtes, programmez le remplissage de la cuve 15 minutes avant le premier ticket. L'eau atteint 95 °C en 12 à 14 minutes sur la version électrique 9 kW. Lancez la première plongée dès que l'ébullition franche est atteinte, sans attendre, pour caler le rythme des cycles suivants.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Cuiseur à pâtes pro profondeur 700
Quelle puissance de cuiseur à pâtes Combisteel pour une brasserie de 60 couverts ?
Un cuiseur électrique 9 kW ou gaz 10,5 kW avec cuve 18 L suffit pour 60 couverts. La version gaz remonte plus vite en température entre deux cycles, ce qui la rend plus adaptée si vous enchaînez plus de 4 plongées par heure pendant le service.
Comment nettoyer un cuiseur à pâtes Combisteel après le service ?
Vidangez la cuve par le robinet intégré dès la fin du service, sans basculer l'appareil. Rincez à l'eau claire et passez un chiffon non abrasif sur les parois inox. L'égouttoir perforé se retire et se lave séparément en plonge.
Faut-il une arrivée d'eau directe sur un cuiseur à pâtes Combisteel ?
Non, ces modèles ne nécessitent pas d'arrivée d'eau directe. Le remplissage de la cuve de 18 L se fait manuellement. Prévoyez simplement un point d'eau à proximité sur la ligne de cuisson pour accélérer le remplissage et le rinçage.
Disponibilité: 7 à 10 jours
