Marque COMBISTEEL / Ligne de cuisson 900
La Ligne de cuisson 900 COMBISTEEL regroupe des équipements conçus pour les cuisines professionnelles soumises aux cadences de la restauration traditionnelle et de la brasserie. Cuisinières gaz et électriques, friteuses, grills, planchas et cuiseurs à pâtes: chaque module s'intègre dans une batterie de cuisson sur une profondeur standard de 900 mm, avec des largeurs de 400, 800, 1200 ou 1600 mm. Pour un besoin voisin, voyez aussi nos Bains-marie pro ligne profondeur 900 COMBISTEEL. Côté équipements complémentaires, découvrez les Eléments neutres ligne de cuisson 900 COMBISTEEL.
Stock Direct CHR référence toute la gamme de Ligne de cuisson 900 et met son service technico-commercial à votre disposition pour dimensionner la configuration adaptée à votre volume de service, votre alimentation et votre implantation. La gamme s'étend également aux Cuiseur à pâtes pro profondeur 900 COMBISTEEL. Dans le même univers, les Fourneaux profondeur 900 COMBISTEEL peuvent aussi vous intéresser.
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COMBISTEEL et la ligne de cuisson 900: ce qu'il faut savoir
Créée en 1999 aux Pays-Bas, COMBISTEEL est un distributeur international d'équipements pour les professionnels des cafés, hôtels et restaurants. Son catalogue couvre l'intégralité d'une cuisine professionnelle, du froid commercial à la cuisson en passant par l'inox et la préparation.
Un savoir-faire logistique et fonctionnel
COMBISTEEL s'appuie sur une chaîne logistique rodée et des capacités de stockage importantes pour garantir une disponibilité rapide de ses matériels. La marque conçoit ses équipements pour les usages intensifs, en privilégiant des conceptions ergonomiques et faciles d'entretien. Chaque module de la ligne 900 est pensé pour s'encastrer ou se juxtaposer sans jeu, avec une profondeur unique qui simplifie l'implantation et le nettoyage des sols.
Critères techniques: puissance, alimentation et cadence
Le choix d'un module de cuisson commence par la puissance et l'alimentation. Les cuisinières gaz COMBISTEEL délivrent de 17 à 80 kW selon le nombre de brûleurs et la présence d'un four. Les modèles électriques sont en triphasé 400 V: c'est un point à vérifier avant toute installation. La cadence dépend du volume des cuves (friteuses 19 ou 22 L, cuiseur à pâtes 24 L) et de la surface de cuisson (planchas 400 ou 800 mm). Pour un service de 80 à 150 couverts, une friteuse double cuve 2 x 19 L et une cuisinière 6 brûleurs couvrent l'essentiel des postes de cuisson.
COMBISTEEL propose des soubassements ouverts ou fermés selon les modules: les versions sur armoire fermée offrent un rangement intégré, les versions ouvertes facilitent le nettoyage sous l'appareil. La nettoyabilité est un critère clé: les surfaces en acier inoxydable, les cuves de friteuse amovibles et les grilles de brûleurs démontables réduisent le temps de maintenance entre deux services.
Typologies de modules COMBISTEEL dans la ligne 900
La gamme COMBISTEEL couvre les postes de cuisson les plus courants en restauration. Les cuisinières existent de 2 à 8 brûleurs, avec ou sans four intégré (format GN 2/1). Les friteuses sont disponibles en version gaz ou électrique, simple ou double cuve, avec des capacités de 19 à 22 litres. Les grills (pierre de lave, vapeur ou plaque chromée) et les planchas (lisses ou rainurées) permettent de varier les modes de saisie. Les cuiseurs à pâtes et bains-marie complètent la batterie pour les cuissons à l'eau et le maintien au chaud. Des unités neutres de 400 et 800 mm s'intercalent entre les modules pour créer un plan de travail continu.
Ces trois exemples illustrent la logique de la ligne 900: chaque largeur de module correspond à un volume de production. L'assemblage de plusieurs modules sur une même batterie permet d'adapter la puissance de cuisson au rythme du service.
Conseil technique: pour une batterie de cuisson gaz, prévoyez une extraction mécanique dimensionnée au débit total des brûleurs (1 m³/h par kW de puissance installée est un ordre de grandeur courant). Vérifiez aussi la pression d'arrivée gaz (20 mbar pour le gaz de ville, 37 mbar pour le propane): une sous-pression réduit la puissance réelle et allonge les temps de chauffe.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Ligne de cuisson 900
Quelle puissance de cuisinière gaz pour un restaurant de 80 couverts ?
Une cuisinière 6 brûleurs (52 kW) ou 4 brûleurs avec four (40 kW) en 800 mm convient pour ce volume. Elle permet de gérer simultanément plusieurs sauteuses et casseroles pendant le coup de feu. Si le menu inclut de la friture, ajoutez une friteuse double cuve en 800 mm à côté.
Faut-il du triphasé pour les modules électriques de la ligne 900 Combisteel ?
Oui, tous les modules électriques Combisteel (cuisinières induction, friteuses, planchas) fonctionnent en triphasé 400 V. Vérifiez la puissance totale de votre batterie avant installation : un tableau électrique de 32 A par module est un minimum. Le monophasé ne suffit pas pour ces puissances.
Comment nettoyer une plaque à snacker chromée en fin de service ?
Laissez la plaque tiédir, puis grattez les résidus avec une raclette inox. Passez un chiffon imbibé d'eau chaude et de dégraissant non abrasif. Ne versez jamais d'eau froide sur une plaque chaude : le choc thermique fissure le chrome. Terminez par un séchage complet pour éviter les traces.
