COMBISTEEL et la friteuse professionnelle 900 : l'essentiel
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, COMBISTEEL s'appuie sur un vaste réseau logistique européen pour distribuer une gamme complète d'équipements CHR, du froid commercial à la cuisson en passant par l'aménagement inox.
L'approche COMBISTEEL sur la friture intensive
La marque mise sur une conception robuste et fonctionnelle, pensée pour les cadences soutenues sans sophistication inutile. Les cuves en acier inoxydable et les structures sur soubassement fermé répondent à un double impératif : nettoyage rapide en fin de service et protection des organes techniques dans un environnement souvent exigu et gras. L'attention portée à la disponibilité des pièces détachées sécurise l'exploitation sur la durée, un point critique pour un matériel utilisé plusieurs heures par jour.
Les critères techniques qui conditionnent le choix
La puissance de chauffe est le premier facteur de productivité. En électrique, les modèles triphasés 400 V montent en température plus vite et récupèrent mieux entre deux paniers. En gaz, les 36 kW des versions double cuve assurent une production continue même en coup de feu. Le volume utile de cuve, 19 L en gaz et 22 L en électrique, détermine la quantité d'huile et donc l'inertie thermique : plus le bain est important, moins la température chute à l'immersion d'un panier froid.
Vérifiez la largeur hors tout : 400 mm pour une cuve, 800 mm pour deux. Dans un snack de 12 m², une simple cuve libère 40 cm de plan de travail adjacent pour un égouttoir ou une saleuse. Enfin, le robinet de vidange en façade et la cuve emboutie sans recoins réduisent le temps de nettoyage à moins de 10 minutes, un détail qui compte quand on ferme tard.
Quatre configurations pour un usage précis
La gamme COMBISTEEL se décline en quatre variantes qui couvrent l'essentiel des besoins de la restauration rapide. Le tableau ci-dessous résume les correspondances entre énergie, format et usage recommandé.
Une double cuve permet de séparer les bains de friture : un pour les frites, un pour les beignets ou nuggets. En simple cuve, privilégiez une production par cycle avec un panier unique, quitte à investir dans un deuxième panier pour enchaîner sans attendre l'égouttage.
Conseil technique, Pour un snack qui sert 60 portions de frites à l'heure, une simple cuve électrique de 22 L avec une puissance de 15 à 18 kW suffit. Si le menu inclut des produits panés surgelés, passez sur une double cuve : l'immersion de produits froids fait chuter la température de 15 à 20 °C en quelques secondes, et une cuve unique mettra trop de temps à remonter à 180 °C pendant le coup de feu.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Friteuse cuisine pro profondeur 900
Quelle puissance électrique prévoir pour une friteuse COMBISTEEL 900 ?
Les modèles électriques COMBISTEEL de la gamme 900 fonctionnent en triphasé 400 V. La puissance totale varie selon le nombre de cuves : une simple cuve de 22 L requiert une ligne dédiée capable de supporter 15 à 18 kW. Vérifiez votre compteur avant installation.
Comment nettoyer rapidement une cuve de friteuse COMBISTEEL en fin de service ?
Les cuves en acier inoxydable embouti de COMBISTEEL sont équipées d'un robinet de vidange en façade. L'huile s'évacue directement dans un bac de récupération. La cuve sans recoins se nettoie en moins de 10 minutes avec un dégraissant adapté, ce qui limite l'immobilisation du poste.
Faut-il choisir une friteuse COMBISTEEL gaz ou électrique pour un snack ?
Le gaz offre une montée en température plus rapide et une reprise quasi instantanée entre deux paniers, idéal si vous avez une arrivée gaz et une extraction conforme. L'électrique évite les contraintes d'évacuation des fumées et convient aux locaux sans conduit, sous réserve d'une puissance suffisante au compteur.
Disponibilité: 7 à 10 jours
