COMBISTEEL et la catégorie Fourneaux profondeur 900 : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, COMBISTEEL est un distributeur international d'équipements CHR qui s'appuie sur un réseau logistique européen pour fournir les cuisines professionnelles.
La chaîne logistique et la disponibilité des pièces
La force de COMBISTEEL sur le segment des fourneaux 900 repose sur une capacité de stockage de grande envergure et une expédition rapide vers les revendeurs européens. Pour un restaurateur, cela signifie des délais de livraison maîtrisés lors du rééquipement d'une cuisine. La marque garantit également une disponibilité durable des pièces détachées : brûleurs, thermocouples, résistances de four ou cartes d'induction restent accessibles plusieurs années après l'achat, ce qui limite l'immobilisation du poste de cuisson.
Critères techniques : puissance, énergie et raccordement
Le premier point à vérifier est la puissance totale de l'appareil. Une cuisinière gaz 4 brûleurs avec four atteint 40 kW, un modèle 8 brûleurs avec deux fours monte à 80 kW. Ces valeurs conditionnent le diamètre de l'arrivée de gaz et la section de la ventilation haute dans la hotte. En électrique, les plaques induction de 5 kW par zone exigent une alimentation triphasée 400 V et un câblage dimensionné pour 20 à 30 A selon le nombre de zones. Vérifiez ces points avec votre électricien avant de valider le modèle.
Le temps de chauffe est un autre critère de cadence. Un brûleur gaz de 8,5 kW porte une grande casserole à ébullition en moins de 5 minutes. Les plaques induction réduisent ce délai de moitié tout en limitant les déperditions thermiques dans la cuisine. Pour un service de 80 couverts, une configuration 6 brûleurs avec un four GN 2/1 permet de gérer simultanément les cuissons longues et les sautés minute sans saturation du poste.
Typologies de fourneaux COMBISTEEL et usages associés
La gamme couvre aussi des plaques coup de feu sur four gaz, une solution mixte pour saisir les viandes tout en gardant un rôtissage au four sans changer de poste.
Conseil technique
Sur une cuisinière 6 ou 8 brûleurs avec fours, prévoyez une évacuation de fumées capable d'extraire au moins 2 500 m³/h. En dessous, la chaleur dégagée par 52 à 80 kW de puissance gaz dégrade rapidement les conditions de travail en cuisine pendant le coup de feu.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Fourneaux profondeur 900
Quelle puissance électrique prévoir pour une cuisinière induction COMBISTEEL 4 zones ?
Une cuisinière induction 4 zones de 5 kW chacune totalise 20 kW. Elle nécessite une alimentation triphasée 400 V avec un disjoncteur de 32 A et un câblage en 6 mm² minimum. Faites vérifier le tableau électrique par un professionnel avant l'installation.
Comment dimensionner un fourneau gaz COMBISTEEL pour un service de 100 couverts ?
Pour 100 couverts, une configuration 6 brûleurs avec un four GN 2/1 est recommandée. Les six feux de 8,5 kW permettent de gérer simultanément les cuissons longues et les sautés minute, tandis que le four de 6 kW absorbe les rôtissages et les remises en température.
Faut-il une ventilation spécifique pour un fourneau COMBISTEEL 8 brûleurs ?
Oui, un modèle 8 brûleurs développe jusqu'à 80 kW de puissance gaz. La hotte doit assurer un débit d'extraction d'au moins 3 000 m³/h et être raccordée à un conduit d'évacuation dimensionné en conséquence. L'arrivée d'air neuf compensatoire est également obligatoire.
Disponibilité: 7 à 10 jours
