COMBISTEEL et la plaque à snacker profondeur 700 : l'essentiel pour un service rapide
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, COMBISTEEL est un distributeur d'équipements CHR qui s'appuie sur un réseau logistique européen pour assurer une disponibilité rapide de ses gammes.
Le savoir-faire COMBISTEEL en cuisson snack
COMBISTEEL structure son offre de cuisson 700 autour d'un principe simple : proposer des appareils fonctionnels et robustes, pensés pour les cadences répétitives. La conception privilégie des commandes directes et des matériaux faciles à entretenir. La marque garantit une disponibilité des pièces détachées pour sécuriser la maintenance, un point critique quand le snack tourne toute la journée.
Les critères techniques qui conditionnent le débit
Le premier point à vérifier est la puissance. Un 400 mm en 6,5 kW au gaz tient la cadence pour un point chaud de complément, mais pour une sandwicherie qui enchaîne les services, un 800 mm en 13 kW évite la chute de température entre deux fournées. En électrique, les versions triphasées 400 V délivrent 3,6 kW en 400 mm et 7,2 kW en 800 mm : il faut s'assurer que l'installation électrique du local suit, surtout si d'autres appareils tournent en parallèle.
La surface de cuisson détermine la production. Une plaque lisse en fonte ou acier convient aux steaks hachés, œufs, galettes. Une surface rainurée marque les viandes et évacue les graisses, mais demande un nettoyage plus poussé entre les services. La finition chrome dur apporte une meilleure résistance aux chocs thermiques et un entretien facilité, à condition de respecter un temps de chauffe progressif de 20 à 30 minutes avant le premier service.
Typologies de plaques COMBISTEEL et usages associés
Les versions sur coffre offrent un rangement ouvert pour les ustensiles et les assiettes, un vrai gain de place quand le plan de travail est compté.
Conseil technique
Pour un snack qui sort 50 à 80 portions à l'heure de pointe, une plaque 800 mm en 13 kW gaz ou 7,2 kW électrique maintient une température de surface stable au-dessus de 220 °C. En dessous, la viande bout au lieu de saisir et le temps de cycle s'allonge. Vérifiez aussi le dégagement arrière de 15 cm minimum pour l'évacuation des fumées.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Plaques à snacker pro profondeur 700
Quelle puissance de plaque à snacker COMBISTEEL pour un snack qui fait 60 couverts le midi ?
Visez un 800 mm en 13 kW gaz ou 7,2 kW électrique triphasé. Une plaque de 400 mm en 6,5 kW gaz peut suffire si le menu est court, mais elle peinera à tenir la température au-delà de 40 pièces à l'heure.
Faut-il choisir une surface lisse ou rainurée sur une plancha COMBISTEEL ?
La surface lisse est polyvalente et rapide à nettoyer. La rainurée marque les viandes et évacue les graisses, mais demande un raclage soigné entre chaque service. Certains modèles 800 mm proposent une surface mixte lisse et rainurée.
Comment nettoyer une plaque à snacker COMBISTEEL en chrome dur sans l'abîmer ?
Laissez la plaque tiédir, puis raclez avec une spatule inox. Évitez les chocs thermiques (glaçons sur plaque chaude) qui fissurent le chrome. Un déglaçage à l'eau tiède et un coup de pierre à polir suffisent pour l'entretien quotidien.
Disponibilité: 7 à 10 jours
