COMBISTEEL et les fourneaux profondeur 600 : l'essentiel pour la restauration
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, COMBISTEEL est un distributeur international d'équipements CHR qui s'appuie sur un réseau logistique paneuropéen et un catalogue de plus de 3 300 références pour équiper les cuisines professionnelles de bout en bout.
Un savoir-faire logistique au service de la disponibilité
La force de COMBISTEEL sur les fourneaux profondeur 600 ne réside pas dans une usine mais dans une chaîne d'approvisionnement rodée. La marque sélectionne des modules de cuisson conçus pour un usage intensif, avec une structure en acier inoxydable et des brûleurs gaz en fonte capables de délivrer 6,5 kW par feu. Cette puissance unitaire élevée est un gage de réactivité lors des coups de feu.
L'attention portée à la robustesse se traduit par des conceptions ergonomiques et faciles d'entretien. La disponibilité des pièces détachées est un axe central de la politique de la marque, qui sécurise l'activité des restaurateurs en limitant les immobilisations prolongées. Le catalogue couvre tous les formats de la gamme 600, du module compact à poser jusqu'à la batterie 5 feux sur pieds.
Critères techniques : puissance, alimentation et intégration
Le premier critère de choix est le nombre de brûleurs et leur puissance. Chaque feu gaz COMBISTEEL développe 6,5 kW sur les modèles sur pieds, une valeur qui permet une montée en température rapide des sauteuses et des grands volumes d'eau. Pour un service de 40 à 60 couverts, une configuration 3 ou 4 brûleurs constitue un bon point d'équilibre. En dessous, le risque est de saturer les postes en pleine période de service.
L'alimentation électrique est un point de vigilance pour les versions à poser électriques. Les modèles 2 et 4 plaques fonctionnent en triphasé 400 V et nécessitent une puissance totale de 6 à 12 kW. Une vérification du tableau électrique existant est impérative avant commande. La version induction monophasée 230 V, avec sa zone unique de 3,5 kW, offre une alternative pour les petites structures ou les postes d'appoint sans gros travaux d'installation.
Le format à poser (hauteur 300 mm) s'intègre sur un meuble neutre ou un soubassement inox, tandis que les versions sur pieds (hauteur 800 mm) constituent un poste de travail autonome directement opérationnel. La profondeur normalisée de 600 mm garantit l'alignement avec le reste de la ligne de cuisson.
Typologies de la gamme et usages recommandés
La gamme COMBISTEEL permet de composer une ligne de cuisson homogène en mixant les énergies. Un fourneau gaz 4 feux sur pieds peut être complété par une plaque induction à poser pour les saisies rapides, sans alourdir l'installation électrique.
Conseil technique
Pour un fourneau gaz 4 ou 5 feux, prévoyez une hotte d'extraction capable de traiter un débit d'au moins 1 200 m³/h par mètre linéaire de batterie. En dessous, la chaleur stagnante dégrade le confort du poste et fausse la régulation des thermostats des équipements voisins.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Fourneaux profondeur 600
Quelle puissance de fourneau Combisteel pour un restaurant de 50 couverts ?
Un modèle gaz 3 ou 4 brûleurs sur pieds développant 19,5 à 26 kW au total couvre le service. Chaque brûleur de 6,5 kW permet de saisir ou de porter à ébullition rapidement sans attendre qu'un feu se libère pendant le coup de feu.
Faut-il une arrivée triphasée pour un fourneau électrique Combisteel ?
Les modèles électriques 2 et 4 plaques à poser nécessitent une alimentation triphasée 400 V. La version induction monophasée 230 V avec une zone unique de 3,5 kW s'installe sur une prise standard et convient aux petits volumes.
Comment nettoyer un fourneau gaz Combisteel entre deux services ?
Les grilles en fonte se retirent pour un trempage. La surface en inox se nettoie à chaud avec un dégraissant non abrasif. Les brûleurs se démontent sans outil. Un passage quotidien évite l'accumulation de résidus carbonisés qui réduisent le rendement thermique.
Disponibilité: 7 à 10 jours
