Combisteel et la ventilation murale professionnelle
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, Combisteel est un distributeur international d'équipements pour cuisines professionnelles, structuré autour d'un catalogue de plus de 3 300 références couvrant le froid, la cuisson, l'inox et la ventilation. La marque s'appuie sur une chaîne logistique dimensionnée pour garantir une disponibilité permanente et une expédition rapide vers les revendeurs européens.
Le savoir-faire Combisteel en extraction murale
Combisteel standardise sa gamme de hottes sur un matériau unique, l'acier inoxydable 430, choisi pour sa résistance à la corrosion dans les ambiances grasses et humides. Les filtres à graisse adoptent un format unique de 495x495 mm, interchangeable sur l'ensemble du catalogue : un atout pour les services maintenance qui peuvent stocker un seul type de média filtrant. Les caissons sont proposés en plusieurs profondeurs (700, 950, 1100 mm) pour s'adapter aux plans de cuisson standards 600, 900 ou 1000 mm de profondeur, avec un débord calculé pour capter le panache thermique.
La marque sécurise l'exploitation sur la durée en maintenant un stock de pièces détachées pour ses moteurs et filtres, ce qui limite les immobilisations en cas de panne sur un extracteur. Chaque hotte avec moteur est livrée avec ses caractéristiques aérauliques (débit en m³/h, puissance en kW) documentées, facilitant le travail des bureaux d'études pour le dimensionnement du réseau.
Critères techniques pour une extraction conforme
Le premier point de vérification est le débit d'air. Les hottes Combisteel avec moteur annoncent des volumes de 500 à 2 500 m³/h selon la largeur. Il faut croiser ce débit avec la puissance cumulée des appareils de cuisson installés sous la hotte : un bloc de 20 kW en électrique génère un débit de compensation thermique qu'un extracteur de 500 m³/h ne pourra pas évacuer. Pour les versions sans moteur, le débit dépend du ventilateur déporté choisi en aval; le caisson doit être dimensionné pour ne pas créer de perte de charge excessive.
Le diamètre de raccordement conditionne la compatibilité avec le réseau de gaines existant. Sur une hotte 3000 mm, un piquage unique sous-dimensionné étrangle le débit : vérifiez que le nombre et le diamètre des sorties correspondent au débit cible. La profondeur de la hotte doit dépasser celle du plan de cuisson d'au moins 150 mm pour capter les fumées périphériques. Une hotte de 700 mm de profondeur au-dessus d'un piano 900 mm laisse 200 mm de surface de cuisson hors flux, ce qui dégrade l'extraction et encrasse les murs.
L'accessibilité aux filtres est un critère d'exploitation. Les filtres 495x495 mm se retirent par l'avant sur les modèles muraux; prévoyez un dégagement suffisant pour les extraire sans démonter l'éclairage. Enfin, le poids de l'ensemble (jusqu'à plusieurs dizaines de kg sur les grandes largeurs) impose une fixation sur structure porteuse ou mur plein, jamais sur cloison légère.
Typologies de hottes murales Combisteel
La gamme se divise en deux architectures principales. Les hottes avec moteur intégré sont autonomes : elles embarquent un ventilateur et se branchent directement sur une sortie en façade ou en toiture. Elles existent en profondeur 700 mm (série compacte), 950 mm (série standard) et 1100 mm (série profonde avec robinet de vidange pour récupération des condensats). Les débits s'échelonnent de 500 à 2 500 m³/h, ce qui couvre des linéaires de cuisson de 1 à 3 mètres.
Les caissons sans moteur sont conçus pour être raccordés à un extracteur déporté. Ils se déclinent en deux profondeurs (950 mm pour la série standard et la série cubique) et en largeurs de 1000 à 3000 mm. Le nombre de filtres suit la largeur : 1 filtre pour 1000 mm, 2 pour 1600 mm, jusqu'à 5 pour 3000 mm. La série cubique se distingue par un volume de rétention des buées plus important, adapté aux cuissons à forte production de vapeur (marmites, cuiseurs pâtes).
| Typologie |
Largeurs disponibles |
Usage recommandé |
| Avec moteur, profondeur 700 mm |
1000 à 3000 mm |
Snacking, petite restauration sur plan de cuisson 600 mm |
| Avec moteur, profondeur 950 mm |
1000 à 3000 mm |
Restauration traditionnelle sur plan de cuisson 900 mm |
| Avec moteur, profondeur 1100 mm |
1000 à 1600 mm |
Cuisson intensive avec production de vapeur |
| Sans moteur, profondeur 950 mm |
1000 à 3000 mm |
Raccordement sur réseau d'extraction centralisé |
Le tableau ci-dessus résume l'articulation entre profondeur, largeur et usage. Pour les cuisines équipées d'un réseau de gaines existant, la série sans moteur évite de redonder la motorisation et réduit le poids suspendu.
Conseil technique : Avant de fixer une hotte de 3000 mm en mural, vérifiez la planéité du support sur toute la longueur. Un écart de 5 mm entre deux points d'ancrage crée un porte-à-faux qui fatigue les soudures et peut désaligner les filtres. Utilisez des rails de renfort intermédiaires si le mur n'est pas parfaitement dressé.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Hottes Murale avec et sans Moteur
Quelle profondeur de hotte murale Combisteel choisir par rapport à mon plan de cuisson ?
La hotte doit déborder d'au moins 150 mm à l'avant du plan de cuisson. Pour un piano de 900 mm de profondeur, visez une hotte Combisteel de 950 ou 1100 mm. Un modèle de 700 mm au-dessus d'un plan de 900 mm laisse 200 mm de surface hors flux d'extraction.
Comment déterminer le débit d'air nécessaire pour une hotte Combisteel avec moteur ?
Comptez 25 à 30 m³/h par kW de puissance de cuisson installé sous la hotte. Un bloc de 20 kW nécessite environ 600 m³/h. Les hottes Combisteel avec moteur couvrent de 500 à 2500 m³/h selon la largeur ; recoupez le débit nominal avec la puissance cumulée de vos appareils.
Les filtres des hottes Combisteel sont-ils interchangeables entre les modèles ?
Oui, tous les modèles muraux Combisteel utilisent des filtres à graisse au format unique 495x495 mm, quel que soit le type de hotte ou la largeur. Cela simplifie le stock de rechange et la maintenance sur un parc multi-hottes.
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