Combisteel et la ventilation professionnelle : l'essentiel sur les moteurs de hottes
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, Combisteel est un distributeur international d'équipements pour cuisines professionnelles, s'appuyant sur un vaste réseau de revendeurs et une logistique de stockage de grande envergure. La marque propose un catalogue couvrant l'ensemble des besoins CHR, du froid à la cuisson en passant par l'aménagement inox et la ventilation.
L'approche modulaire de Combisteel en extraction d'air
Combisteel aborde la ventilation de cuisine par une logique de composants interchangeables. L'offre ne se limite pas à des blocs monolithiques : elle distingue clairement le moteur d'extraction du caisson qui l'abrite, et propose des versions avec ou sans filtration. Cette modularité permet à l'installateur ou au bureau d'études d'assembler une solution ajustée au réseau existant, sans surdimensionner le caisson ni sous-estimer la perte de charge.
La marque standardise ses fixations et ses formats de turbines autour de types normalisés (7/7, 9/9, 10/10, 12/12), ce qui facilite le remplacement d'un moteur sans reprendre l'intégralité du caisson. Les moteurs escargot sont proposés en monophasé 230 V et en triphasé 400 V pour les débits supérieurs à 6000 m³/h.
Critères de sélection : débit, pression et raccordement
Le premier paramètre à caler est le débit d'air en m³/h, qui doit correspondre au volume de la hotte et au type de cuisson. Une friture intensive exige un renouvellement d'air plus rapide qu'un poste de cuisson vapeur. La gamme Combisteel couvre une plage allant de 1000 à 6500 m³/h, avec des paliers à 1500, 2500, 3000, 4000 et 6000 m³/h pour les caissons complets.
Le diamètre de raccordement conditionne l'adaptation au réseau de gaines : les modèles vont de sorties Ø 250 mm pour les petits débits à Ø 400 mm pour les caissons 6000 m³/h. Un mauvais appariement entre le diamètre du piquage et celui du moteur crée une perte de charge qui dégrade le débit réel, parfois de 20 à 30 %. Vérifiez aussi la pression statique disponible en Pa si le réseau est long ou comporte des coudes : les turbines Combisteel type 12/12 maintiennent une pression utile supérieure aux types 7/7.
L'alimentation électrique est un point de vigilance : les moteurs jusqu'à 4000 m³/h sont généralement en monophasé 230 V, tandis que les blocs 6000 m³/h et 6500 m³/h passent en triphasé 400 V. Anticipez la disponibilité de l'alimentation sur le lieu d'implantation avant de choisir le calibre du moteur.
Typologies de la gamme et usages associés
La gamme Combisteel se décompose en trois grandes familles. Les moteurs escargot seuls (type 7/7 à 10/10) sont destinés à être intégrés dans un caisson existant ou à remplacer un moteur défaillant sans changer le bâti. Leur encombrement réduit (à partir de 270x309x328 mm) les rend adaptés aux hottes adossées de faible profondeur.
Les caissons ventilés complets intègrent moteur et turbine dans une enveloppe insonorisée prête à raccorder. Disponibles de 1000 à 6000 m³/h, ils conviennent aux installations neuves où l'on veut un bloc homogène. Les modèles 9/9 et 10/10 en caisson (515x555x535 mm et 620x675x640 mm) couvrent la majorité des cuisines de restauration commerciale jusqu'à 100 couverts.
Les caissons à charbon actif ajoutent une filtration des odeurs pour les établissements sans évacuation extérieure possible. Proposés de 1500 à 6500 m³/h, ils existent en version avec moteur intégré ou sans moteur (à coupler avec une turbine séparée). La version sans moteur permet de choisir un ventilateur déporté, utile quand le caisson est en faux plafond et que le moteur doit rester accessible en toiture. Les dimensions évoluent par paliers : 1800x670x500 mm pour les 1500-2500 m³/h, jusqu'à 2050x1220x670 mm pour le 6500 m³/h.
| Typologie |
Plage de débit |
Usage recommandé |
| Moteur escargot seul |
1000, 3800 m³/h |
Remplacement, intégration sur mesure |
| Caisson ventilé complet |
1000, 6000 m³/h |
Installation neuve, cuisine jusqu'à 100 couverts |
| Caisson à charbon actif |
1500, 6500 m³/h |
Sans évacuation extérieure, filtration des odeurs |
Conseil technique : Pour une hotte de 3 mètres linéaires au-dessus d'un poste friture + grillade, visez un débit minimal de 3000 m³/h avec un caisson type 9/9. En dessous, les buées grasses stagnent en partie haute et encrassent les filtres deux fois plus vite. Si le conduit dépasse 8 mètres avec deux coudes à 90°, passez au type 10/10 pour compenser la perte de charge.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Moteurs de Hottes
Comment choisir le bon débit pour un moteur de hotte Combisteel ?
Le débit en m³/h doit correspondre au volume de la hotte et au type de cuisson. Pour une hotte de 3 mètres au-dessus de friteuses et grillades, visez 3000 m³/h minimum avec un caisson type 9/9. Les caissons Combisteel couvrent de 1000 à 6500 m³/h selon les modèles.
Quelle est la différence entre un caisson ventilé et un caisson à charbon actif Combisteel ?
Le caisson ventilé extrait l'air vicié vers l'extérieur via un réseau de gaines. Le caisson à charbon actif filtre les odeurs et rejette l'air en intérieur, utile quand aucune évacuation extérieure n'est possible. Combisteel propose les deux versions, avec ou sans moteur intégré.
Faut-il un moteur monophasé ou triphasé pour un caisson Combisteel 6000 m³/h ?
Les caissons Combisteel jusqu'à 4000 m³/h fonctionnent en monophasé 230 V. À partir de 6000 m³/h, le moteur passe en triphasé 400 V. Vérifiez l'alimentation disponible sur le lieu d'implantation avant de choisir le calibre du moteur.
Disponibilité: 7 à 10 jours
