AFI et la conservation négative en pâtisserie : l'essentiel
AFI Collin-Lucy est un distributeur belge d'équipements CHR, fondé en 1950 et basé à Bièvre. La société appartient au Groupe FURNOTEL, aux côtés de Furnotel, Sofraca, Isotech et Nosem.
Ce qui distingue techniquement les armoires négatives AFI
AFI sélectionne ses armoires pâtissières négatives pour un usage professionnel intensif. La structure monobloc en inox facilite le nettoyage et résiste à la corrosion en ambiance humide. L'isolation est renforcée par une mousse polyuréthane injectée à haute densité, ce qui limite les déperditions de froid et la consommation électrique lors des cycles de dégivrage automatique.
Le groupe frigorifique est dimensionné pour une classe climatique 5, ce qui garantit le maintien de la température de consigne même dans un local pouvant atteindre 40 °C d'ambiance. La régulation électronique assure une plage de -18 °C à -22 °C, avec un écart de température réduit entre les niveaux grâce à la ventilation forcée. Les portes sont équipées de joints magnétiques remplaçables et de poignées encastrées.
Critères de choix : volume, format de plaque et classe climatique
Le premier point à vérifier est le format de plaque utilisé en production. Une armoire en 600x400 mm convient aux laboratoires qui travaillent en demi-plaques ou en grilles standard. Le format 600x800 mm s'impose quand la production repose sur des plaques entières de four : il évite la manipulation intermédiaire de déplaquage et réduit les risques de casse sur les produits fragiles.
Le volume net utile n'est pas le seul indicateur : comptez le nombre de niveaux réellement accessibles. Une armoire annoncée avec 17 niveaux 600x800 mm offre une capacité de stockage homogène si la distance entre glissières est respectée. Vérifiez la profondeur utile intérieure pour confirmer que vos plaques chargées passent sans forcer.
La classe climatique est déterminante. Une armoire en classe 4 (30 °C, 55 % HR) décroche rapidement dans un labo non climatisé en été. La classe 5 (40 °C, 40 % HR) est le minimum pour les locaux de production où la température ambiante s'élève avec les fours et les tours de refroidissement. AFI standardise ce point sur ses armoires négatives.
Typologies et usages des armoires négatives AFI
La gamme AFI s'organise autour de deux typologies, toutes deux en version une porte et froid ventilé. L'armoire en 600x400 mm cible les pâtisseries et traiteurs qui stockent des entremets, des mignardises surgelées ou des fonds de tarte en plaques de petite largeur. Avec ses 17 niveaux, elle permet un classement serré et une rotation rapide des bacs.
L'armoire en 600x800 mm est pensée pour les boulangeries-pâtisseries et les restaurants gastronomiques qui produisent en plaques entières. Le volume utile de 737 L absorbe les pics de production avant le dressage. Les deux versions sont montées sur roulettes pour faciliter le nettoyage du sol sous l'appareil.
| Critère |
600x400 mm |
600x800 mm |
| Volume utile |
650 L |
737 L |
| Niveaux |
17 |
17 |
| Usage type |
Demi-plaques, entremets individuels |
Plaques entières, production boulangère |
Ces deux formats couvrent l'essentiel des besoins d'un laboratoire professionnel. Le choix se fait sur le flux de production et le type de plaque utilisé en sortie de four.
Conseil technique
Avant d'installer une armoire négative, vérifiez le dégagement arrière pour la ventilation du groupe. Laissez au minimum 10 cm entre le dos de l'appareil et le mur. Si l'armoire est encastrée ou placée sous une hotte, la température d'aspiration peut monter de 5 à 8 °C et faire chuter le rendement du compresseur. Un espace confiné annule le bénéfice de la classe climatique 5.
Questions fréquentes — AFI Armoires pâtissières négatives
Quelle classe climatique pour une armoire pâtissière négative AFI en laboratoire ?
AFI standardise ses armoires négatives en classe climatique 5, ce qui garantit le maintien de -18 à -22 °C jusqu'à 40 °C de température ambiante. C'est le minimum requis pour un laboratoire où fours et refroidisseurs font monter la chaleur ambiante.
Comment choisir entre le format 600x400 et 600x800 mm pour une armoire négative AFI ?
Le format doit correspondre à la plaque utilisée en production. Le 600x400 mm convient aux demi-plaques et entremets individuels. Le 600x800 mm s'impose si vous travaillez en plaques entières, pour éviter le déplaquage et réduire la casse.
Faut-il un dégivrage automatique sur une armoire pâtissière négative ?
Oui, le dégivrage automatique est indispensable en froid négatif ventilé. Il évite l'accumulation de givre sur l'évaporateur, maintient le volume utile et réduit la consommation électrique. Les armoires AFI intègrent cette fonction avec régulation électronique.
Disponibilité: 3 à 5 jours
