AFI et les bains-marie ligne 900 : maintenir la cadence sans surcuire
AFI Collin-Lucy est une société belge fondée en 1950, spécialisée dans l'import et la distribution d'équipements de cuisine professionnelle. Elle appartient au Groupe FURNOTEL, aux côtés de Furnotel, Sofraca, Isotech et Nosem.
Savoir-faire AFI : construction et régulation
La gamme 900 d'AFI repose sur une structure en acier inoxydable avec un dessus renforcé monobloc de 2 mm d'épaisseur. Cette conception assure une bonne rigidité une fois l'élément posé sur la ligne, même en utilisation intensive. Les cuves en GN 2/3 reçoivent les bacs standards du marché, ce qui évite de gérer des contenants propriétaires.
La régulation de température, manuelle par thermostat sur les versions électriques, couvre une plage de 30 à 90 °C. Ce n'est pas un simple tout-ou-rien : le maintien progressif limite les écarts qui dessèchent les sauces ou figent les matières grasses en bord de bac. Un atout concret quand on tient des sauces, fonds et garnitures pendant deux services d'affilée.
Critères techniques pour un bain-marie 900
Le premier point à vérifier est l'alimentation disponible sur le poste de cuisson. Les modèles électriques fonctionnent en monophasé 230 V avec une puissance de 2 kW. Les versions gaz nécessitent une arrivée dédiée et une évacuation des fumées. Dans une cuisine déjà équipée en gaz pour les feux vifs, l'intégration est directe; dans un local sans extraction, l'électrique s'impose.
La capacité en bacs GN 2/3 détermine le nombre de préparations maintenues simultanément. Un module 2 bacs (largeur 400 mm) convient pour une sauce et un accompagnement. Une configuration 4 bacs (largeur 800 mm) permet de gérer sauces, garnitures, fonds et légumes en parallèle, ce qui correspond à un service de brasserie avec une carte étoffée. La profondeur utile des bacs est de 150 mm, suffisante pour des volumes de préparation adaptés à 50 à 100 couverts selon la rotation.
Typologies de la gamme et usages
La gamme se divise en deux typologies principales : électrique ou gaz, et 2 ou 4 bacs. Le tableau ci-dessous croise ces critères avec les cas d'usage les plus fréquents en restauration traditionnelle.
Tous les modèles sont conçus à poser sur un plan de travail ou un soubassement. Le format profondeur 900 mm s'aligne avec les autres éléments de cuisson de la ligne (feux vifs, sauteuses, planchas), ce qui garantit une continuité visuelle et fonctionnelle du poste chaud.
Conseil technique : prévoyez toujours un dégagement thermique d'au moins 10 cm à l'arrière du bain-marie, surtout en version gaz. La chaleur résiduelle du brûleur peut endommager un dosseret stratifié ou une paroi non ignifugée. En version électrique, vérifiez que la ligne est protégée par un disjoncteur 16 A courbe C pour absorber l'appel de puissance sans coupure intempestive.
Questions fréquentes — AFI Bains-marie pro ligne profondeur 900
Comment dimensionner un bain-marie AFI 900 pour un service de 80 couverts ?
Pour 80 couverts, un module 4 bacs GN 2/3 en largeur 800 mm permet de maintenir sauces, garnitures et accompagnements en parallèle. Les bacs de 150 mm de profondeur offrent une capacité suffisante pour un service continu sans réassort en pleine pointe. Un module 2 bacs serait trop juste pour une carte variée.
Quelle est la différence entre le bain-marie AFI électrique et gaz ?
La version électrique chauffe via une résistance de 2 kW en 230 V monophasé, sans besoin d'extraction. La version gaz utilise un brûleur atmosphérique et nécessite une arrivée gaz et une évacuation. Le choix dépend surtout de l'énergie déjà présente sur la ligne de cuisson et de la configuration de la hotte.
Faut-il un adoucisseur d'eau pour un bain-marie AFI ?
Un adoucisseur n'est pas obligatoire mais il est recommandé si l'eau est calcaire (dureté supérieure à 15°f). Le tartre se dépose sur les résistances et dans la cuve, ce qui réduit le transfert thermique et augmente le temps de chauffe. Un détartrage trimestriel reste nécessaire même avec une eau adoucie.
Disponibilité: 3 à 5 jours
