AFI et le cuiseur à pâtes professionnel 900 : l'essentiel
Fondée en 1950 en Belgique, AFI est un distributeur d'équipements de cuisine professionnelle qui couvre l'ensemble de la chaîne CHR, du froid à la cuisson. La marque s'appuie sur un réseau de revendeurs et fait partie du Groupe FURNOTEL.
Le savoir-faire AFI sur le matériel de cuisson
La gamme de cuiseurs à pâtes AFI repose sur une conception robuste, pensée pour les cadences soutenues. Chaque module est construit autour d'une cuve en inox monobloc de 40 litres, avec un dessus renforcé de 2 mm d'épaisseur pour résister aux chocs thermiques et mécaniques quotidiens. Les versions sur placard fermé offrent un espace de rangement utile pour les paniers ou le petit matériel, sans empiéter sur la surface de travail. L'intégration en ligne 900 mm est standardisée : un module simple cuve occupe 400 mm de large, un module double cuve 800 mm, ce qui simplifie l'implantation aux côtés d'autres éléments de cuisson.
Capacité, cadence et énergie : les critères de choix
Le premier critère de décision est la capacité de production par cycle. Une cuve de 40 litres équipée de trois paniers peut absorber environ 3 kg de pâtes sèches par cuisson. Pour un service de 50 à 70 couverts avec un plat de pâtes en suggestion, un module simple cuve suffit si la rotation des paniers est bien organisée. Au-delà, ou si les pâtes représentent le cœur de la carte, une version deux cuves de 40 litres avec six paniers double la cadence et permet de cuire simultanément deux types de pâtes ou deux volumes.
Le choix de l'énergie dépend de l'installation existante. Les versions gaz développent 18 kW par cuve et chauffent plus vite, avec un retour à ébullition rapide après immersion des paniers. Les versions électriques, en 12 kW par cuve, conviennent aux cuisines sans amenée de gaz ou qui privilégient un raccordement simplifié. Dans les deux cas, le branchement est en triphasé 400 V pour l'électrique, et un dégagement thermique arrière doit être prévu pour la ventilation.
Les quatre configurations de la gamme AFI couvrent les principaux cas d'usage en restauration professionnelle, de la petite brasserie au traiteur à fort volume.
Installation et intégration sur ligne 900
Tous les modules AFI de la gamme partagent une profondeur de 900 mm et une hauteur de 850 mm, ce qui garantit un alignement parfait avec les autres éléments de cuisson de la ligne. Les versions gaz nécessitent un raccordement au réseau et une évacuation des fumées conforme aux normes en vigueur. Les versions électriques demandent une ligne dédiée en triphasé. Dans les deux cas, le placard fermé en soubassement libère la zone de travail et protège les accessoires des projections.
Conseil technique : pour un service continu, prévoyez un deuxième jeu de paniers inox. Pendant qu'un lot cuit, l'autre est égoutté et regarni, ce qui réduit le temps mort entre deux fournées de 40 secondes à moins de 10 secondes.
Questions fréquentes — AFI Cuiseur à pâtes pro profondeur 900
Quelle puissance électrique prévoir pour un cuiseur à pâtes AFI 900 ?
Un module simple cuve électrique AFI demande 12 kW en triphasé 400 V. Une version double cuve passe à 24 kW. Vérifiez la section des câbles et le calibre du disjoncteur avec un électricien avant installation.
Comment nettoyer la cuve d’un cuiseur à pâtes AFI après le service ?
Vidangez l’eau amidonnée dès la fin du service via la vanne de vidange intégrée. Rincez la cuve inox à l’eau claire, puis passez un produit dégraissant non abrasif. Évitez les tampons métalliques qui rayent l’inox.
Faut-il choisir un cuiseur à pâtes AFI gaz ou électrique ?
Le gaz offre une montée en température plus rapide et un retour à ébullition quasi immédiat, idéal en forte cadence. L’électrique simplifie l’installation si le réseau gaz est absent ou difficile à amener jusqu’au poste de cuisson.
Disponibilité: 3 à 5 jours
