Marque AFI / Matériels de préparation de la pâte
Les matériels de préparation de la pâte AFI couvrent l'ensemble de la chaîne de production, du pétrissage au façonnage. La gamme articule pétrins à spirale de 10 à 120 L, batteurs mélangeurs de 10 à 30 L et formeuses à pizzas, avec des versions monophasées et triphasées pour s'adapter à chaque installation.
Ces équipements s'adressent aux pizzerias, boulangeries, restaurants et collectivités qui travaillent la pâte en volume régulier. Un conseiller technico-commercial Stock Direct CHR vous aide à dimensionner la configuration adaptée à votre cadence et à vos contraintes de local. Retrouvez l'ensemble de nos Matériels de préparation de la Pâte pour comparer les modèles du marché.
Ref : HTD30M
Ref : HTD30T
Ref : VFM20A
Ref : DN10M
Ref : DN20M
Ref : DN50T
Ref : DN40
Ref : DN50
Ref : HTD40T
Ref : FP30
Ref : PM80
Ref : DN30T
Ref : BM10
Ref : DN30M
Ref : DN10T
AFI et la préparation de pâte professionnelle
AFI Collin-Lucy est un distributeur belge d'équipements CHR fondé en 1950, basé à Bièvre. Membre du Groupe FURNOTEL, la société référence un catalogue généraliste couvrant l'ensemble de la chaîne de production culinaire.
Le savoir-faire AFI sur le travail de la pâte
La gamme AFI se distingue par une approche modulaire qui couvre toutes les étapes du poste pâte. Les pétrins à spirale sont proposés en deux architectures : tête et cuve fixes pour une production en continu, ou tête relevable et cuve amovible pour faciliter le prélèvement de la pâte et le nettoyage entre deux fournées. Les cuves et spirales sont en acier inoxydable, un choix qui limite l'échauffement de la masse et préserve les qualités boulangères du pâton. Les batteurs mélangeurs planétaires de 10, 20 et 30 L utilisent une transmission par courroie avec 3 vitesses mécaniques (108 à 355 tr/min), ce qui permet de travailler aussi bien des pâtes denses que des appareils liquides sans changer d'outil.
Les critères techniques déterminants
Le volume de cuve conditionne la taille des fournées. Une cuve de 10 L produit environ 3 à 4 kg de pâte par cycle, ce qui correspond à une vingtaine de pâtons de 180 g. Pour une pizzeria qui tourne à 80 couverts par service, une cuve de 30 L évite de multiplier les cycles en plein coup de feu. Au-delà de 50 L, on entre dans une logique de laboratoire avec des capacités farine de 50 à 75 kg par pétrissée.
L'alimentation électrique est le second point de vigilance. Les versions monophasées 230 V s'installent partout mais plafonnent à 30 L de cuve. Les modèles triphasés 400 V montent jusqu'à 120 L et supportent des cadences intensives sans échauffement du moteur. Vérifiez votre tableau électrique avant de commander : un pétrin 50 L triphasé exige une ligne dédiée de 3 à 5 kW selon le modèle.
| Typologie | Plage de capacité | Usage recommandé |
|---|---|---|
| Pétrin à spirale tête/cuve fixes | 10 à 50 L | Pizzeria, boulangerie de quartier, production en continu |
| Pétrin à spirale tête relevable | 20 à 40 L | Laboratoires, production fractionnée, nettoyage fréquent |
| Batteur mélangeur planétaire | 10 à 30 L | Appareils, crèmes, pâtes molles, snacking, pâtisserie |
| Formeuse à pizzas | 26 à 40 cm de diamètre | Pizzerias à fort volume, régularité d'abaisse |
Les pétrins mécaniques grande capacité de 80 et 120 L complètent la gamme pour les boulangeries et les unités de production centralisées qui travaillent 50 à 75 kg de farine par fournée.
Adapter la configuration à l'exploitation
Pour une pizzeria de quartier avec 40 à 60 couverts par service, un pétrin à spirale 20 L monophasé avec tête relevable et cuve amovible offre un bon compromis entre encombrement, cadence et hygiène. La cuve amovible passe au lave-vaisselle en fin de service, ce qui réduit le temps de nettoyage de 15 à 20 minutes par rapport à une cuve fixe.
Un restaurant ou une collectivité qui prépare pains, brioches et pâtes à tarte en complément du service salle gagnera à associer un pétrin 30 L pour les pâtes levées et un batteur mélangeur 20 L pour les appareils liquides et les crèmes. Les deux équipements se complètent sans se concurrencer et évitent de monopoliser un seul poste de travail.
Conseil technique : ne remplissez jamais une cuve de pétrin à plus de 60 % de sa capacité nominale en farine. Un pétrin 30 L accepte environ 18 L de pâte, soit 10 à 12 kg de farine maximum par fournée. Au-delà, le moteur force, la pâte chauffe et le gluten se dégrade, ce qui donne une mie irrégulière après cuisson.
Questions fréquentes — AFI Matériels de préparation de la Pâte
Quelle capacité de pétrin AFI pour une pizzeria de 80 couverts par service ?
Un pétrin à spirale 30 L convient bien pour 80 couverts. Il permet de produire environ 15 kg de pâte par fournée, soit 80 à 90 pâtons de 180 g, sans multiplier les cycles pendant le coup de feu. En dessous de 20 L, vous risquez de devoir relancer trois fournées ou plus par service.
Faut-il choisir un pétrin AFI monophasé ou triphasé ?
Le monophasé 230 V suffit jusqu’à 30 L de cuve et s’installe sur une prise standard. Le triphasé 400 V est nécessaire au-delà de 40 L pour disposer du couple moteur requis. Vérifiez la puissance disponible au tableau : un 50 L triphasé demande une ligne dédiée de 3 à 5 kW.
Comment entretenir un batteur mélangeur AFI en usage quotidien ?
Nettoyez la cuve inox et les fouets après chaque service. La transmission par courroie demande un contrôle de tension tous les 6 mois en usage intensif. Les paliers du bol doivent rester secs et exempts de farine pour éviter l’usure prématurée du joint tournant.
