AFI et les postes de salage : organiser le flux frites en sortie de cuisson
AFI Collin-Lucy est un distributeur belge d'équipements CHR fondé en 1950, basé à Bièvre. La société fait partie du Groupe FURNOTEL et s'appuie sur un réseau de 15 commerciaux terrain pour couvrir les besoins des cuisines professionnelles.
Le savoir-faire AFI sur les postes de finition
AFI propose des postes de salage en inox conçus pour s'intégrer directement à côté de la friteuse. La construction en acier inoxydable facilite le nettoyage en fin de service, un point critique quand l'amidon et le sel s'accumulent en continu. Chaque poste intègre une réserve à frites en partie basse et un bain-marie de maintien au chaud qui évite de recuire les frites déjà prêtes. La gamme se décline en deux profondeurs standards, 700 et 900 mm, pour s'adapter à la largeur du plan de travail et au volume de service.
Critères techniques pour un poste de salage en snack
Le premier critère est la largeur utile. Un poste de 700 mm convient pour un point de vente avec une seule friteuse et un débit modéré. Le format 900 mm apporte une surface de travail supplémentaire pour égoutter et saler sans être gêné quand deux bacs GN sortent en même temps. La hauteur de 280 mm reste compatible avec la plupart des plans de travail en pose comptoir.
La réserve à frites intégrée réduit les allers-retours vers la chambre froide : les paniers de frites crues sont stockés directement sous le poste, prêts à être plongés. Le bain-marie maintient les frites cuites à température sans les dessécher, ce qui évite la chute de qualité entre deux salages. Vérifiez la puissance électrique disponible : ces postes fonctionnent en monophasé 230 V, un raccordement standard en snack et food-truck.
Typologies et usages de la gamme AFI
La gamme AFI se compose de deux typologies principales, toutes deux en pose comptoir. Le poste de salage gamme 700 (400 x 700 x 280 mm) est taillé pour les snacks et sandwicheries qui gèrent un seul poste de friture. Il libère juste assez d'espace pour égoutter, saler et maintenir une petite quantité de frites prêtes à l'envoi. Le poste gamme 900 (400 x 900 x 280 mm) double presque la zone de travail : il est adapté aux brasseries et points chauds qui enchaînent les paniers en continu et ont besoin d'un tampon plus large entre la cuisson et le dressage.
Les deux versions partagent la même profondeur de 400 mm et la même hauteur de 280 mm, ce qui permet de les juxtaposer à une friteuse standard sans décalage gênant.
Conseil technique : pour un snack qui sort plus de 30 kg de frites par service, un poste 700 mm devient vite saturé. Prévoyez un format 900 mm avec un bain-marie capable de tenir deux bacs GN 1/1 en attente. Mesurez aussi le dégagement à droite de la friteuse avant de commander : le poste doit être accessible sans obliger le personnel à se contorsionner pendant le coup de feu.
Questions fréquentes — AFI Postes et Bacs de Salage
Quelle largeur de poste de salage AFI choisir pour un snack ?
Un poste de 700 mm suffit pour un snack avec une seule friteuse et un débit modéré. Si vous enchaînez deux friteuses ou dépassez 30 kg de frites par service, passez sur le format 900 mm pour disposer d'une surface d'égouttage et de salage plus large sans ralentir les envois.
Comment nettoyer un poste de salage AFI en fin de service ?
La construction en inox permet un nettoyage rapide avec un dégraissant professionnel et une raclette. Videz le bain-marie, retirez les résidus de sel et d'amidon avant qu'ils ne collent, puis passez un chiffon humide sur toute la surface. Évitez les tampons abrasifs qui rayent l'inox.
Les postes de salage AFI fonctionnent-ils en monophasé ?
Oui, les postes de salage AFI sont raccordés en monophasé 230 V, ce qui les rend compatibles avec la plupart des installations électriques de snack, food-truck et petite brasserie sans nécessiter de ligne triphasée dédiée.
Disponibilité: 3 à 5 jours
