BARTSCHER et la catégorie Fours Mixtes Professionnels : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, Bartscher est un fabricant de matériel CHR présent dans plus de 80 pays. La marque propose une offre complète allant de la cuisson au froid commercial, avec un réseau logistique performant basé à Salzkotten.
La régulation et la robustesse au coeur de la gamme
Les fours Bartscher misent sur une chambre de cuisson en inox AISI 304 et une régulation électronique précise. Les séries Silversteam-K et Silversteam2 embarquent une commande tactile MDI qui mémorise les programmes et ajuste la température de 50 à 300 °C. La production de vapeur est assurée par injection directe, sans générateur externe, ce qui simplifie la maintenance.
Les versions " DRS " intègrent un tuyau de détergent et un cycle de nettoyage semi-automatique. Un atout concret pour enchaîner deux services sans bloquer la plonge sur le four. La ventilation tangentielle à double sens de rotation homogénéise la cuisson sur tous les niveaux, y compris en pleine charge.
Critères techniques : capacité, puissance et raccordement
Le premier point à vérifier est le nombre de niveaux et le format GN. Un 10 niveaux GN 1/1 (12,6 à 17,4 kW) absorbe un service de 80 à 120 couverts sans saturation. Un 5 niveaux GN 1/1 (6,3 à 7,7 kW) convient pour 30 à 50 couverts, ou pour une carte qui alterne remises en température et cuissons lentes.
Toute la gamme Bartscher fonctionne en triphasé 400 V. Avant l'achat, faites vérifier l'intensité disponible au tableau : un 10 niveaux 17,4 kW tire près de 25 A par phase. Le raccordement en eau se fait en 3/4", et une évacuation au sol est nécessaire pour les modèles avec nettoyage. Prévoyez aussi un dégagement thermique de 10 cm à l'arrière pour la ventilation du compartiment technique.
Quelle configuration pour quel usage?
La gamme Bartscher se décompose en trois typologies principales. Les fours compacts GN 2/3 (3 ou 5 niveaux) s'adressent aux petits restaurants, snacks ou pâtissiers qui travaillent par fournées réduites. Leur faible encombrement (moins de 68 cm de hauteur) permet une pose sur table sans travaux.
Les 5 et 7 niveaux GN 1/1 constituent le coeur de gamme pour la brasserie et la restauration traditionnelle. La version commande manuelle reste pertinente quand les équipes tournent et que les recettes sont standardisées : trois modes (vapeur, air pulsé, combiné) suffisent. La commande tactile devient utile dès qu'on gère des cuissons de nuit ou des programmes différenciés par type de pièce (viande, poisson, légumes).
Les 10 niveaux GN 1/1 visent les cuisines centrales, les traiteurs et les restaurants à fort couvert. Avec 17,4 kW et un éclairage intérieur, ils permettent un suivi visuel sans ouvrir la porte, ce qui limite la chute de température en chambre pendant le coup de feu.
Conseil technique : Pour un restaurant de 60 couverts en service continu, un 7 niveaux GN 1/1 avec nettoyage semi-automatique offre le meilleur ratio cadence/entretien. À cette jauge, un 5 niveaux oblige à recharger en plein service, tandis qu'un 10 niveaux mobilise 17,4 kW, parfois incompatibles avec le reste de la cuisine sans renfort électrique. Vérifiez l'abonnement EDF avant de trancher.
Questions fréquentes — BARTSCHER Fours Mixtes Professionnels
Quelle puissance électrique prévoir pour un four mixte Bartscher 10 niveaux GN 1/1 ?
Les modèles Bartscher 10 niveaux GN 1/1 demandent entre 12,6 et 17,4 kW en triphasé 400 V. Le modèle 17,4 kW tire environ 25 A par phase. Faites contrôler votre tableau électrique et votre abonnement par un électricien avant l'installation.
Comment nettoyer un four mixte Bartscher entre deux services ?
Les versions DRS de la gamme Bartscher intègrent un tuyau de détergent et un cycle de nettoyage semi-automatique. Branchez le tuyau sur un bidon de produit, lancez le programme : la chambre est rincée et détartrée en 20 à 30 minutes, sans démontage.
Faut-il choisir un four mixte Bartscher 5 ou 7 niveaux pour une brasserie de 50 couverts ?
Un 5 niveaux GN 1/1 (6,3 à 7,7 kW) suffit pour 30 à 50 couverts si le service est étalé. Un 7 niveaux apporte une réserve de capacité utile pour les pointes et les cuissons de nuit, sans surcoût électrique important.
Origine IT 
Disponibilité: 1 semaine
