L’offre BARTSCHER sur le marché des gaufriers
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant européen historique d’équipements pour cuisines professionnelles, dont le siège est basé à Salzkotten. La marque propose un catalogue complet couvrant la cuisson, le froid, la laverie et le petit matériel de préparation.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec plus de 140 ans d’expérience, BARTSCHER conçoit ses gaufriers pour un usage intensif en CHR. Les plaques de cuisson sont en fonte émaillée ou en aluminium avec revêtement antiadhésif, garantissant une diffusion homogène de la chaleur et un démoulage net, cycle après cycle. La marque intègre sur une partie de sa gamme la commande intelligente MDI : un afficheur numérique qui permet un réglage électronique de la température au degré près, avec minuterie intégrée. Cette précision évite les dérives de cuisson pendant les coups de feu et assure une qualité de gaufre constante.
Présente dans plus de 80 pays, BARTSCHER s’appuie sur un réseau logistique performant qui garantit une disponibilité rapide des pièces détachées. Les gaufriers bénéficient de la garantie constructeur appliquée et suivie par Stock Direct CHR.
Critères techniques de choix d’un gaufrier professionnel
Le premier critère est la plage de température. Les modèles BARTSCHER montent couramment de 50 à 300 °C. Une amplitude large est indispensable pour adapter la cuisson à la densité de la pâte : une pâte levée type Bruxelles demande une chauffe plus douce et stable autour de 180-200 °C, tandis qu’une pâte à churros plus sèche nécessite une température plus élevée pour saisir rapidement sans déshydrater le cœur.
Le matériau des plaques détermine la réactivité thermique et la longévité. La fonte émaillée emmagasine beaucoup de chaleur et la restitue uniformément : idéale pour les enchaînements rapides sans chute de température. L’aluminium avec revêtement antiadhésif chauffe plus vite et facilite le nettoyage, mais tolère moins les chocs d’ustensiles métalliques.
Vérifiez la puissance électrique en kW : un poste simple de 1 kW chauffe en 10-12 minutes ; un double poste de 2 kW divise ce temps par deux et permet de produire sans rupture sur un buffet à fort débit.
Typologies de gaufriers BARTSCHER et usages associés
La gamme se décompose en trois grandes familles, à choisir selon le type de gaufre et le rythme de service.
| Typologie |
Formes disponibles |
Profil d’établissement |
| Poste simple mécanique |
Bruxelles, cœur |
Salon de thé, crêperie saisonnière, food truck à débit modéré |
| Poste simple ou double MDI |
Bruxelles, cœur, épi, donut, churros, cône |
Glacier, buffet hôtelier, restaurant à carte dessert large |
| Poste double mécanique |
Bruxelles, cœur |
Buffet de petit-déjeuner, brasserie à fort volume |
Les postes doubles permettent de produire deux gaufres simultanément ; pour un buffet 80 couverts où la gaufre est servie en continu, c’est le minimum pour éviter l’attente. Les modèles MDI apportent la répétabilité parfaite de la cuisson, même quand plusieurs équipiers se relaient sur le poste.
Conseil technique — Sur une plaque en fonte émaillée, prévoyez un préchauffage de 15 minutes avant la première gaufre, même si le voyant de mise en température s’éteint avant. La masse de la fonte continue d’emmagasiner de la chaleur : lancer la production trop tôt donne des gaufres pâles et molles. Pour un poste simple 1 kW, comptez 30 à 40 gaufres/heure en rythme soutenu ; au-delà, passez sur un double poste.
Questions fréquentes — BARTSCHER Gaufriers
Quelle puissance électrique prévoir pour un gaufrier BARTSCHER en usage intensif ?
Un poste simple BARTSCHER développe généralement 1 kW et produit 30 à 40 gaufres par heure. Pour un buffet à fort débit ou un service continu, un double poste de 2 kW double la cadence et évite la file d’attente. Vérifiez que votre ligne électrique supporte l’intensité de démarrage, surtout si plusieurs appareils de cuisson fonctionnent en simultané sur le même circuit.
Comment nettoyer les plaques d’un gaufrier professionnel BARTSCHER sans les détériorer ?
Après chaque service, laissez les plaques refroidir puis brossez-les à sec avec une brosse douce pour retirer les résidus. Sur les plaques en fonte émaillée, n’utilisez jamais d’éponge abrasive ni de détergent agressif : cela raye l’émail et favorise l’accroche de la pâte. Sur les plaques aluminium antiadhésives, proscrivez les ustensiles métalliques qui détériorent le revêtement.
Faut-il choisir un gaufrier BARTSCHER mécanique ou avec commande numérique MDI ?
La commande numérique MDI permet un réglage de température au degré près et une minuterie intégrée, idéale quand plusieurs personnes utilisent l’appareil dans la journée. Elle garantit une répétabilité parfaite de la cuisson. Le modèle mécanique convient pour un usage plus occasionnel ou quand un seul opérateur maîtrise le poste et connaît le point de chauffe optimal de ses pâtes.
Disponibilité: 1 semaine
Origine CN 
