BARTSCHER et la production de glace professionnelle : l'essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipement pour cuisines professionnelles, présent dans plus de 80 pays.
Le savoir-faire BARTSCHER appliqué au froid
La marque applique à ses machines à glaçons la même logique que sur le reste de son catalogue CHR : une conception robuste calibrée pour les cadences intensives. Les évaporateurs sont dimensionnés pour produire le volume annoncé en conditions réelles, avec une température d'eau en entrée pouvant monter jusqu'à 35°C sans effondrement du rendement. Le réfrigérant R290, présent sur les séries récentes, réduit l'impact environnemental sans compromettre la puissance frigorifique. La gamme est pensée pour simplifier l'entretien courant : les surfaces en contact avec la glace sont en plastique alimentaire ABS ou en polycarbonate transparent sur les bacs de réserve, facilitant le contrôle visuel du stock.
Les critères techniques qui conditionnent le choix
Le premier repère est la production journalière en kg/24h, mesurée selon la norme à 21°C d'air et 15°C d'eau. Pour un bar de 50 couverts qui utilise la glace en verrerie et en back-bar, une machine de 25 à 28 kg/24h suffit. Une brasserie ou un hôtel avec buffet et service continu doit viser 45 à 70 kg/24h. Au-delà, les modèles 86 ou 130 kg/24h répondent aux besoins de l'événementiel ou des services banquet.
La capacité de réserve est le deuxième point critique. Un réservoir de 6,5 kg fond dans un service de deux heures si la production ne suit pas. Pour un bar actif, visez une réserve qui couvre au moins 30 % de la production journalière. Les machines BARTSCHER embarquent des bacs de 6,5 à 42 kg selon les modèles.
Le type de refroidissement détermine l'installation. Toutes les machines de la gamme sont à condensation par air : il faut impérativement laisser 15 cm de dégagement autour des grilles d'aération. Une machine encastrée sans ventilation voit sa production chuter de 40 % et son compresseur surchauffer. En local non climatisé au-dessus de 32°C ambiant, la production réelle sera inférieure à la valeur catalogue. Vérifiez aussi la pression d'eau minimale requise (1 bar en général) et prévoyez un adoucisseur si la dureté dépasse 15°fH pour éviter l'entartrage de l'évaporateur.
Typologies de la gamme et usages associés
BARTSCHER décline ses machines en deux grandes familles : les producteurs de glaçons coniques pleins et les machines à glace pilée. Les glaçons coniques, denses et à fusion lente, sont le standard du bar et du restaurant : ils refroidissent sans diluer trop vite. La gamme s'étage de 25 à 86 kg/24h, avec des réservoirs de 6,5 à 42 kg. Les modèles compacts (moins de 40 cm de large) se glissent sous un comptoir standard de 60 cm de profondeur.
La glace pilée, disponible en 90 et 130 kg/24h, sert les buffets de fruits de mer, les bars à cocktails type tiki ou mojito, et la présentation de produits frais. Les deux modèles partagent un encombrement identique (500x600 mm au sol) et un réservoir de 18 kg, mais la production double presque entre le F 90 et le F 130. Pour un bar à cocktails qui pilonne en continu, le F 130 évite la pénurie en milieu de service.
| Type de glace |
Production (kg/24h) |
Profil d'usage |
| Glaçon conique plein |
25, 50 |
Bar, petit restaurant, hôtel jusqu'à 30 chambres |
| Glaçon conique plein |
50, 86 |
Brasserie, restaurant 80+ couverts, hôtel avec buffet |
| Glace pilée |
90, 130 |
Bar à cocktails, buffet fruits de mer, événementiel |
Les capacités de production sont données pour une eau d'entrée à 15°C; une eau à 25°C réduit le rendement d'environ 15 %.
Conseil technique
Ne dimensionnez pas la machine sur la moyenne journalière, mais sur le pic de consommation du service le plus chargé. Un bar qui écoule 30 kg de glace entre 18h et minuit, mais seulement 5 kg le reste de la journée, a besoin d'une machine capable de produire ces 30 kg en 6 heures, soit une capacité réelle de 120 kg/24h une fois le coefficient de température appliqué. Vérifiez aussi la hauteur sous comptoir : les modèles de 690 mm de haut passent sous un plan standard de 850 mm, mais ceux de 823 ou 910 mm demandent un dégagement supérieur.
Questions fréquentes — BARTSCHER Machines à Glaçons PRO
Quelle capacité de machine à glaçons BARTSCHER pour un bar de 60 couverts ?
Pour 60 couverts, une machine de 38 à 46 kg/24h avec un réservoir de 11 à 15 kg couvre le service sans rupture. Visez le haut de la fourchette si le bar utilise aussi la glace pour les cocktails et le back-bar.
Faut-il un adoucisseur d’eau pour une machine à glaçons professionnelle ?
Oui si la dureté de l’eau dépasse 15°fH. Un adoucisseur protège l’évaporateur de l’entartrage, maintient la production nominale et évite les pannes de sonde de niveau. Sans traitement, le détartrage doit être mensuel.
Comment installer une machine BARTSCHER sous un comptoir sans surchauffe ?
Laissez 15 cm de dégagement autour des grilles avant et arrière du condenseur. Ne fermez jamais le meuble sans ventilation forcée. En local au-dessus de 32°C, la production réelle chute ; prévoyez une machine surdimensionnée de 20 %.
Origine CN 
Disponibilité: 3 à 5 jours
