Marque Bartscher / Boissons
Les machines à glaçons BARTSCHER et distributeurs de boissons couvrent l’ensemble du poste boissons en restauration professionnelle, de la production de glace conique ou pilée jusqu’au service isotherme. La gamme s’étend de 25 à 130 kg/24h, avec des réservoirs intégrés de 6,5 à 42 kg pour absorber les coups de feu sans rupture.
Ces équipements sont calibrés pour les bars à cocktails, hôtels, restaurants et buffets de collectivité. Stock Direct CHR référence l’intégralité des Boissons professionnelles BARTSCHER avec un service technico-commercial dédié pour dimensionner votre machine selon votre débit de service et la température ambiante réelle de votre local.
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BARTSCHER et la production de glace professionnelle : l’essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d’équipements pour cuisines professionnelles, basé à Salzkotten et présent dans plus de 80 pays. La marque développe des solutions de production de glace et de distribution de boissons conçues pour les cadences intensives du secteur CHR.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d’expérience, BARTSCHER maîtrise l’ensemble de la chaîne du froid appliquée aux boissons. La marque s’appuie sur un réseau de centres de formation et de showrooms en Europe — dont un à Reims pour la France — pour garantir un support technique de proximité. Ses machines à glaçons exploitent le réfrigérant R290, un fluide naturel à faible impact environnemental, sur l’ensemble des gammes récentes, sans compromis sur la puissance frigorifique. Les cuves et structures internes sont en matériaux alimentaires résistants à la corrosion, dimensionnées pour un usage continu en milieu humide et chaud.
La robustesse des composants — compresseurs hermétiques, systèmes à palettes pour la glace conique, évaporateurs optimisés — permet aux machines BARTSCHER de soutenir des cadences élevées sans dérive de production, même en cuisine saturée. La disponibilité des pièces détachées est assurée via la plateforme logistique de Salzkotten, un point critique pour les professionnels qui ne peuvent pas se permettre une immobilisation prolongée.
Critères techniques de choix d’une machine à glaçons
Le premier critère est la production quotidienne en kg/24h, mesurée à une température d’eau entrante de 15 °C et une température ambiante de 21 °C. En condition réelle — local technique à 32 °C, ouverture fréquente du réservoir — la production effective peut chuter de 20 à 30 %. Il faut donc surdimensionner : pour un bar servant 200 couverts par jour, une machine annoncée à 50 kg/24h constitue un minimum prudent. Pour un hôtel avec buffet petit-déjeuner et bar de piscine, viser 70 à 90 kg/24h.
Le volume du réservoir intégré est le deuxième facteur décisif. Un réservoir de 6 à 7 kg suffit pour un bar de 30 places ; au-delà de 80 couverts, privilégier un réservoir de 13 à 16 kg minimum pour éviter les ruptures pendant les coups de feu. Les machines sans réservoir (gamme Q) sont destinées à être couplées à un bac de stockage externe ou à un distributeur automatique — elles conviennent aux installations avec fort volume de stockage déporté.
Le type de glace dépend de l’usage : la glace conique pleine refroidit rapidement les boissons sans les diluer excessivement, idéale pour les softs et les cocktails. La glace pilée est privilégiée pour les buffets de fruits de mer, les bars à salades et la présentation alimentaire. Enfin, vérifiez la classe climatique de la machine : en cuisine professionnelle non climatisée, une classe 4 ou 5 (jusqu’à 40-43 °C ambiant) est impérative pour maintenir la production nominale.
Typologies de la gamme BARTSCHER et usages associés
La gamme BARTSCHER se décline en plusieurs familles adaptées à chaque profil d’établissement. Les machines à glaçons coniques avec réservoir intégré couvrent une plage de production de 25 à 86 kg/24h : les modèles compacts (25-28 kg) conviennent aux petits bars et coffee shops, les capacités intermédiaires (38-50 kg) aux restaurants et brasseries, et les hautes capacités (70-86 kg) aux hôtels et collectivités. La gamme glace pilée produit 90 ou 130 kg/24h avec un réservoir de 18 kg, pour les buffets et la conservation alimentaire.
Côté distribution, BARTSCHER propose des distributeurs isothermes de 8 à 9 litres pour le service de boissons chaudes ou froides en salle, avec une perte thermique maîtrisée d’environ 1 à 4 °C par heure selon le modèle. Les distributeurs de boissons réfrigérés de 5 litres, en version simple ou double, sont conçus pour les buffets petit-déjeuner et les espaces self-service. Enfin, la machine à granités en inox de 12 litres complète l’offre pour les bars, piscines et points de vente saisonniers.
| Typologie | Plage de production | Profil d’établissement |
|---|---|---|
| Glaçons coniques (gamme B Plus) | 28 à 86 kg/24h | Bars, restaurants, hôtels, collectivités |
| Glaçons coniques (gamme C) | 25 à 50 kg/24h | Snacks, petits bars, brasseries |
| Glace pilée (gamme F) | 90 à 130 kg/24h | Buffets, poissonneries, événementiel |
| Distributeurs isothermes | 8 à 9 L | Service en salle, banquets |
| Distributeurs réfrigérés | 5 à 10 L (simple ou double) | Petit-déjeuner, self-service |
Ce tableau donne un aperçu des grandes familles BARTSCHER pour la catégorie boissons. Le choix final dépend du débit de service réel et de l’espace disponible en local technique.
Conseil technique — En installation, prévoyez un espace de 10 à 15 cm derrière et au-dessus de la machine à glaçons pour la ventilation du condenseur. Une machine collée contre un mur ou sous un plan de travail voit sa production chuter de 30 % en période estivale, et le compresseur s’use prématurément. Si l’emplacement est confiné, privilégiez un modèle avec condensation déportée ou installez une grille de ventilation forcée dans le meuble.
Questions fréquentes — BARTSCHER Boissons
Quelle capacité de machine à glaçons BARTSCHER pour un restaurant de 80 couverts ?
Pour 80 couverts par service, visez une production de 45 à 50 kg/24h minimum avec un réservoir intégré de 13 à 16 kg. En dessous, le stock fond pendant les coups de feu et la machine ne recharge pas assez vite. Prévoyez une marge de 20 % si le local technique dépasse 30 °C en été.
Quelle différence entre la glace conique et la glace pilée BARTSCHER ?
La glace conique pleine refroidit rapidement les boissons sans les diluer excessivement : idéale pour bars et restaurants. La glace pilée est réservée aux buffets alimentaires, présentations de fruits de mer et bars à salades, car elle épouse les aliments et maintient une température homogène.
Comment entretenir une machine à glaçons BARTSCHER pour éviter le calcaire ?
Détartrez le circuit d’eau tous les 3 à 6 mois avec un produit agréé alimentaire, surtout en zone calcaire. Nettoyez le réservoir et le bac de récupération chaque semaine pour éviter les biofilms. Un filtre à eau en amont prolonge la durée de vie de l’évaporateur et garantit des glaçons sans goût.
