Marque Bartscher / Matériels de production réfrigérés
Les matériels de production réfrigérés BARTSCHER apportent une réponse fiable et robuste aux artisans des métiers de bouche pour la fabrication de glaces et de sorbets. La gamme s’articule autour de sorbetières professionnelles conçues pour un usage quotidien, avec une cuve fixe intégrée et un groupe froid hermétique garantissant une production régulière.
Ces équipements s’adressent aux glaciers, pâtissiers et restaurateurs ayant besoin d’une production à la demande maîtrisée. Pour dimensionner votre matériel ou valider une configuration, le service technico-commercial Stock Direct CHR vous accompagne dans le choix de votre Matériels de Production Réfrigérés et assure le suivi de la garantie constructeur.
Ref : 135028
BARTSCHER et les Matériels de Production Réfrigérés : l’essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d’équipements pour cuisines professionnelles, distribué dans plus de 80 pays. Son catalogue couvre l’intégralité des besoins CHR, du gros matériel de cuisson et de froid jusqu’aux petits appareils de préparation.
Le savoir-faire industriel allemand appliqué au froid
Depuis son siège de Salzkotten, BARTSCHER conçoit des équipements pensés pour la fiabilité et les cadences intensives du secteur CHR. La marque applique à ses matériels de production réfrigérés les mêmes standards de robustesse qu’à ses gammes de cuisson ou de laverie : conception rigoureuse, sélection de composants comme le compresseur hermétique et intégration de fluides frigorigènes modernes tels que le R600a, reconnu pour son efficacité énergétique.
Récompensée par le Plus X Award à plusieurs reprises, la marque mise sur une ergonomie étudiée pour faciliter l’entretien quotidien et garantir une constance dans la performance, même lors d’utilisations répétées en laboratoire de pâtisserie ou en cuisine.
Critères techniques pour une sorbetière professionnelle
Le choix d’une sorbetière professionnelle repose sur trois critères clés. La capacité de la cuve, exprimée en litres, détermine le volume de production par cycle : une cuve de 1,5 litre permet de sortir environ 3 à 4 litres de glace par heure, un rythme adapté à une pâtisserie ou un restaurant gastronomique pour le service du soir.
Le type de groupe froid est également déterminant. Un compresseur hermétique garantit un refroidissement rapide et stable, indispensable pour obtenir une texture fine sans cristaux de glace. Enfin, les dimensions de l’appareil doivent être vérifiées pour s’intégrer dans le plan de travail du laboratoire : un encombrement réduit autour de 380x270 mm facilite l’installation même dans les espaces contraints.
Typologies et usages en production glacée
La gamme BARTSCHER se concentre sur les sorbetières à cuve fixe, une solution privilégiée pour une production de glaces, sorbets et yaourts glacés en petites séries. Ce type de machine est particulièrement indiqué pour les professionnels qui élaborent leurs desserts glacés sur place et souhaitent maîtriser leurs recettes de A à Z.
Contrairement aux turbines à glace de grande capacité destinées aux glaciers industriels, ces sorbetières compactes visent une production artisanale et qualitative. Leur utilisation est simple : la préparation liquide est versée dans la cuve, le mélangeur rotatif turbine l’appareil tout en le refroidissant jusqu’à la consistance souhaitée.
| Critère | Spécification type BARTSCHER | Impact en production |
|---|---|---|
| Capacité cuve | 1,5 litre | Volume par cycle adapté à un service de 30-50 couverts |
| Fluide frigorigène | R600a | Haute efficacité énergétique, impact environnemental réduit |
| Dimensions (LxPxH) | 380x270x245 mm | Intégration facilitée sur un plan de travail standard |
Ce tableau récapitule les points de contrôle à examiner avant de sélectionner une sorbetière pour un usage professionnel.
Conseil technique : Pour une sorbetière, laissez toujours un espace libre d’au moins 10 cm autour des grilles de ventilation du groupe froid. Une circulation d’air obstruée augmente la durée du cycle de turbinage et peut entraîner une panne du compresseur. En été, si la température ambiante du laboratoire dépasse 30°C, espacez les cycles de production de 10 minutes pour préserver le matériel.
Questions fréquentes — BARTSCHER Matériels de Production Réfrigérés
Quelle capacité de sorbetière Bartscher choisir pour un restaurant gastronomique ?
Une sorbetière Bartscher avec une cuve de 1,5 litre permet de produire 3 à 4 litres de glace par heure, ce qui convient parfaitement à un restaurant gastronomique de 30 à 50 couverts pour le service du soir, avec un pré-mix prêt à turbiner.
Comment entretenir le compresseur d'une sorbetière professionnelle Bartscher ?
Nettoyez régulièrement la grille d'aération du compresseur avec une brosse douce pour éviter l'accumulation de farine ou de sucre glace. Vérifiez tous les mois que rien n'obstrue l'espace de 10 cm derrière l'appareil pour garantir une bonne ventilation du groupe froid.
Pourquoi les sorbetières Bartscher utilisent-elles le gaz réfrigérant R600a ?
Le R600a, ou isobutane, est un fluide frigorigène naturel à faible impact environnemental et à haute efficacité énergétique. Il permet aux sorbetières Bartscher d'atteindre rapidement la température de prise de la glace, pour une texture plus onctueuse et une consommation électrique maîtrisée.
