BARTSCHER et les matériels de restauration encastrables chaud : une synergie technique
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipements pour cuisines professionnelles, dont le siège est basé à Salzkotten. La marque déploie un catalogue exhaustif couvrant tous les pôles d'une cuisine, de la cuisson au froid en passant par la laverie.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d'expérience, BARTSCHER s'appuie sur un réseau logistique performant et une présence dans plus de 80 pays pour garantir une disponibilité constante de ses produits. La marque est reconnue pour la robustesse de ses équipements, spécifiquement calibrés pour les cadences intensives de la restauration professionnelle.
La gamme de matériels encastrables chaud bénéficie de cette rigueur de conception. Les surfaces de cuisson en vitrocéramique ou en verre durci SCHOTT® équipent plusieurs modèles, assurant une excellente résistance aux chocs thermiques et un nettoyage facilité. Les commandes tactiles ou par molette offrent une précision de réglage adaptée aux exigences des chefs.
Critères techniques de choix pour l'encastrable chaud
Le dimensionnement d'un poste de cuisson encastrable repose sur trois critères principaux : la puissance électrique disponible, le nombre de zones nécessaires et le format d'encastrement. Une plaque à induction de 3 500 W sur une zone unique suffit pour un service en continu en snacking, tandis qu'un modèle 7 000 W sur deux zones permet de gérer simultanément deux préparations en coup de feu.
| Typologie |
Puissance |
Format d'encastrement (LxP) |
Usage recommandé |
| Plaque induction 1 zone |
3 500 W |
370x390 mm |
Snacking, food-truck, poste d'appoint |
| Plaque induction 2 zones |
7 000 W |
715x485 mm |
Restaurant traditionnel, collectivité |
| Wok à induction |
3 500 W |
370x390 mm |
Cuisine asiatique, show cooking |
| Plaque chauffante GN 1/1 |
0,4 kW |
600x400 mm |
Buffet, maintien au chaud |
Vérifiez toujours l'alimentation électrique de votre local : les plaques à induction de puissance nécessitent un raccordement monophasé 230 V ou triphasé 400 V selon les modèles. Un disjoncteur dédié de 32 A est souvent requis pour les versions 7 000 W.
Typologies de la gamme BARTSCHER et leurs usages
La gamme encastrable chaud BARTSCHER se décline en plusieurs familles pour couvrir tous les besoins de cuisson et de maintien en température. Les plaques à induction constituent le cœur de l'offre, avec des versions compactes à commande tactile idéales pour les petits espaces, et des modèles 2 zones pour les cuisines à fort débit.
Le wok à induction encastrable apporte une solution dédiée aux préparations saisies à haute température, avec une cuve arrondie qui épouse la forme des woks traditionnels. Pour les buffets et les présentations en salle, les plaques chauffantes au format GN 1/1 ou en verre durci maintiennent les plats à température de service sans les dessécher.
Conseil technique : Pour une plaque à induction encastrable, prévoyez un dégagement d'au moins 5 cm sous le plan de travail pour la ventilation du boîtier électronique. Une surchauffe due à un manque d'aération réduit la durée de vie de la carte de puissance de 30 à 40 % en usage intensif.
Questions fréquentes — BARTSCHER Matériels de Restauration Encastrables - Chaud
Comment choisir la puissance d'une plaque à induction encastrable BARTSCHER ?
Pour un usage en snacking ou food-truck, une plaque 1 zone de 3 500 W suffit. Pour un restaurant avec un service de 50 couverts et plus, optez pour un modèle 2 zones de 7 000 W. Vérifiez que votre installation électrique dispose d'un disjoncteur 32 A dédié pour les puissances élevées.
Quel type de récipient utiliser sur une plaque à induction professionnelle BARTSCHER ?
Utilisez exclusivement des récipients à fond ferromagnétique : inox compatible induction, fonte ou acier. Le diamètre du récipient doit couvrir au minimum 60 % de la zone de chauffe pour que l'induction s'active. Un test simple : un aimant doit adhérer au fond du récipient.
Pourquoi choisir un wok à induction encastrable BARTSCHER plutôt qu'un wok sur gaz ?
Le wok à induction encastrable BARTSCHER chauffe instantanément et offre un contrôle précis de la température, idéal pour le show cooking en salle. Il élimine les contraintes d'évacuation des gaz brûlés et simplifie le nettoyage du plan de travail grâce à sa surface vitrocéramique lisse.
Disponibilité: 3 à 5 jours
Origine CN 
